Риба та сир так, ми можемо!
Опубліковано 06.05.2011, оновлено 16.11.2020
Якщо ви хочете, щоб морепродукти та сир йшли рука об руку, дотримуйтесь інструкцій !
Погана репутація
Ідея поєднання риби та сиру викликає скептичні або забавні реакції, але спочатку рідко захоплені. В Італії цей шлюб відверто скандальний, і в Сполучених Штатах, де вплив наших трансальпійських сусідів сильний, деякі італійські ресторани оголошують у своєму меню колір: "Без сиру з морепродуктами" (без сиру з морепродуктами) . Причина такої відмови? Сир змінить ніжний смак риби. Це для того, щоб забути, що сирів нескінченно багато, і що незвичайні поєднання часом проводять чудові смакові сюрпризи.
Легкі акорди
Для початку подивіться на свіжі або білі сири з більш плавними смаками, ніж давно дозрілі продукти: петис-сюїс, сирні намазки, файсель, рікотта або навіть свіжий козячий сир з легкою кислотністю, що супроводжує ніжну м’якоть усіх морепродуктів.
Сміливі союзи
Після цієї м’якої розминки покладіть місце для більш несподіваних сирів: макарони з петрушки (Bleu d'Auvergne, Gex або Causses, Fourmes d'Ambert або Montbrison, Roquefort, Saint-Agur тощо) ідеально поєднуються з устрицями, ковзанами або навіть омари, тоді як м’які сири (камамбер, ліваро, епоіси, монстри, марої…) виблискують морськими гребінцями, судаком або рибою-скорпіоном. Пресовані сири (Конте, Бофор, Груєр, Канталь та ін.), Такі як морська риба та козячий сир, нарешті, спокійні з лососем, червоним кефалью, морським окунем або сардинами. Єдині імперативи? Переконайтеся, що жоден з цих двох продуктів не затемнює смак іншого, і уникайте множення кількості інгредієнтів, щоб не панікувати піднебіння. Перевірте і робіть те, що вам подобається !
> Інші ідеї рецептів:
- Винахідливі варіації навколо сирних молочних сирів від Véronique Chapacou, Tana éditions.
- Смакуйте сирну кухню Філіппа Серфьйо, видання Ouest-France.