Риба - Тріска і Ко
Здорові бенкети з води
Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує 1 порцію (80-150 г) нежирної риби та 1 порцію (70 г) риби з високим вмістом жиру, щоб ми могли споживати достатню кількість йоду та омега-3 жирних кислот. Нашому організму потрібен йод для побудови гормонів щитовидної залози. Якщо мікроелемент відсутній, може виникнути недостатня активність щитовидної залози. Морська риба містить багато йоду, тоді як прісноводна риба має відносно низький вміст йоду. Омега-3 жирних кислот особливо багато в жирній морській та прісноводній рибі, такі як тунець, оселедець, лосось, скумбрія та вугор. Вони важливі для нормальної роботи серця.
З низьким вмістом жиру та високим вмістом жиру - вагомі відмінності
За вмістом жиру рибу поділяють на жирну, середньожирну та нежирну різновиди. Нежирна риба має менше 1%; Риба середньої жирності від 1 до 10% і жирна риба значно більше 10% жиру. У таблиці наведено огляд калорійності та жирності різних солоних та прісноводних риб.
Вміст енергії та жиру в солі та прісноводній рибі на 100 г енергії (ккал) жиру в г
| Енергія (ккал) | Вміст жиру в г. | |
| з високим вмістом жиру | ||
| вугор | 281 | 24.5 |
| оселедець | 233 | 17.8 |
| тунця | 226 | 15.5 |
| лосось | 202 | 13.6 |
| скумбрія | 180 | 11.6 |
| середньої жирності | ||
| короп | 115 | 4.8 |
| сардина | 118 | 4.5 |
| Червоний окунь | 105 | 3.6 |
| Форель | 102 | 2.7 |
| Катфіш/вовк | 81 | 2.0 |
| Калкат | 83 | 1.7 |
| з низьким вмістом жиру | ||
| Минтай/вугільна риба | 81 | 0,9 |
| Судак | 83 | 0,7 |
| камбала | 72 | 0,7 |
| лин | 77 | 0,7 |
| Тріска | 76 | 0,6 |
| Пікша | 77 | 0,6 |
Джерело: Таблиця калорійності великих поживних речовин GU 2006/07, консультативна практика DGEinfo 06/2006
Свіжа риба в кожен сезон
Ви можете отримати свіжу або заморожену рибу в будь-який час року з усього світу. Ви також можете отримати деякі види, наприклад лосось та калкан, часто свіжі цілий рік із місцевих об'єктів аквакультури, в яких рибу можна розводити та відтворювати контрольовано. Як розпізнати свіжу рибу? Зверніть увагу на такі особливості:
- пухкі, ясні та блискучі очі
- яскраво-червоні, щільно прилягають зябра
- блискуча шкіра, вкрита гладким, прозорим шаром слизу
- застрягла луска
- тверда, еластична плоть, яка не має точок тиску
- нейтральний запах моря і води, не рибний або їдкий
Поради та підказки щодо підготовки
Якщо ви боїтеся випотрошити цілу рибу, запитайте у свого продавця, чи зможе він зробити за вас роботу. Він може кишечник, луску, кістки або зрізати рибу. Вдома ретельно промийте рибу під холодною проточною водою, капніть на неї кілька крапель лимонного соку або оцту і дайте їй відпочити кілька хвилин. Сквашування робить м’ясо риби твердішим і білішим. Соліть рибу лише незадовго до її приготування. Сіль витягує рідину з м’яса, роблячи його сухим. Нежирні типи препаратів корисні для відчуття ваги. Тому їжте рибу в паніровці, на грилі, на пару або на пару з невеликою кількістю жиру або зовсім без нього.
Наша порада: якщо у вас є вок, готуйте в ньому рибу: просто овочі, напр. B. моркву та цибулю-порей, нарізану соломкою та ненадовго в невеликій кількості гарячого масла, z. Б. в THOMY чиста ріпакова олія. Потім трохи рідини, напр. B. MAGGI Прозорий бульйон, додайте і приправте, якщо потрібно. Покладіть рибу цілою або шматочками філе на овочі та закрийте кришку. Риба та овочі зазвичай готуються приблизно за 10 хвилин.
Смачно менш ніж за 30 хвилин: рецепти блискавок з рибою
Риба йде так швидко: великі творіння можна придумати, доклавши мало зусиль. У нас є три чудові пропозиції: