Риба з верхньофранкських ставків - регіон задоволення Верхньої Франконії
Виробництво ставків має давні традиції у Верхній Франконії. Цистерціанські монастирі Ебрах і Клостерлангхайм, і особливо бамберзькі єпископи Бамберга, привели господарство коропних ставків у період з 13 по 16 століття до процвітання, яке не було досягнуте до сьогодні. Близько 1500 князі-єпископи Бамберга навіть наймали так званих морських господарів, які відповідали за вирощування риби у ставках рибського єпископа і контролювали річковий промисел у Майн і Регніці. Особи, які обіймали посаду принца-єпископа морського господаря Бамберга, точно зафіксовані в міському архіві Бамберга з 1507 по 1634 рік. Чітко помітним результатом роботи цих морських майстрів є ландшафти ставків в Айшгрунді. Після того, як в 1972 році район Хохштадт/Айш був перекваліфікований із Верхньої Франконії в Середню Франконію, за винятком районів навколо Шлюссельфельда та Поммерсфельдена, більшість ставків Айшгрунду зараз розташовані в Центральній Франконії. (Рис.1)
У період приблизно з 1600 по 1850 рр. Герцоги Кобургські також наймали рибальських майстрів. Ці експерти з риболовлі вже працювали з невідомим інакше способом штучного запліднення та розведення яєць коричневої форелі близько 1830 року. Цей сучасний спосіб розмноження став загальновизнаним у практичних селекційно-розмножувальних операціях лише в 1865 році.
Вирощування риби - особлива культура місцевого сільського господарства. У ставковому господарстві Верхньої Франконії є лише кілька підприємств, що працюють повний робочий день, і працюють як сімейні. Більшість власників ставків управляють своїми ставками як додаткові або побічні.
У виробництві прісноводної риби в Центральній Європі розрізняють вирощування ставкових садів та форелевих. На заході адміністративного округу Верхня Франконія центри вирощування сажалок верхнього франко в основному зумовлені сприятливими кліматичними умовами. У басейні Вунзідлера також є численні ставки для коропів. Основне напрямок вирощування форелевого ставка знаходиться в горах Фіхтель, Франконському лісі та Франконській Швейцарії. Це означає, що більшість форелевих ставків у Франконії знаходяться в адміністративному регіоні Верхня Франконія. Таким чином, рибні ставки протягом багатьох століть особливим чином формували ландшафт Верхньої Франконії, і, крім своєї економічної функції, вони також важливі як цінні біотопи та середовища існування для рідкісних видів тварин і рослин.
У Верхній Франконії, зокрема, управління сажалками для коропів має значне значення для управління водними ресурсами, чого багато людей навіть не підозрюють. Коропні ставки зазвичай заповнюють навесні, а осушують восени. Вони надають балансуючу дію на потік води і зменшують стік паводків. Ставки також накопичують воду в районі і тим самим сприяють утворенню нових підземних вод. Як водна поверхня в ландшафті вони покращують мікроклімат. Їх функція водосховища набуває дедалі більшого значення з насуваються змінами клімату з тривалими посушливими періодами та раптовими сильними дощами. Ставки затримують воду в регіоні. Зрештою, ставки для коропів часто розташовані посеред сільськогосподарських районів і живляться стоками. Розщеплюючи або утримуючи поживні речовини, вони зменшують натрієве та фосфатне навантаження в річках. І останнє, але не менш важливе: водойми - це багате на види середовище існування тваринних та рослинних видів, пов'язаних з водою. (Рис. 2: ланцюг ставків поблизу Хайда, Рис. 3: ставок у районі Бамберг).
У минулому ставки перекривали пломбові ущільнення, що не дозволяло регулювати рівень води. Сьогодні ставки запруджені так званими ченцями. Це споруди дамб, які, доклавши трохи фантазії, можна прийняти за чернечий одяг на світанку та в сутінках над територією ставка. За допомогою цих демпферних пристроїв можна точно регулювати висоту рівня води, вставляючи пилозберігаючі пристрої. Воду можна також дозувати під час осушення ставків, видаляючи окремі пилозберігаючі пристрої.
Ставки для коропа неглибокі; глибина у ченця становить близько 1,5-2 метрів; рівень води значно нижчий на берегах. Оскільки коропні ставки вимагають невеликого потоку після того, як їх запрудять, вони швидко нагріваються і утворюють автономну, самодостатню систему. Основою матеріального кругообігу у ставку для коропів є водорості, які ростуть під впливом поживних речовин та достатнього сонячного світла. Краби зоопланктону харчуються водоростями. З невеликими організмами на землі, такими як глисти та равлики, вони представляють основну їжу коропа, крім природної їжі, короп харчується власним зерном. Кінцеві продукти метаболізму риби, залишки їжі, мертві рослини та дрібні організми мінералізуються бактеріями в дні ставка і, таким чином, знову доступні для матеріального циклу ставка.
На мілководних зонах селяться численні, іноді рідкісні водні рослини. Акваторії та їх оточення також становлять основу життя багатьох видів бабок, водяних жуків та земноводних. Навіть водні птахи в наших регіонах залежать від водойм. Це означає, що ставки для коропів, зокрема, є надзвичайно багатими на види районами, а це означає, що вони та їх оточення часто визначені як природні заповідники. Прикладами можуть служити Харвейер і ставки в Лангенбахгрунді поблизу Галлердорфа в районі Форхгайм, ставки Еглофштайнер біля Віммельбаха, округ Форхгайм, Краймоосвейер біля Шнабельвайда в районі Байройт, ставок їжаків біля Нойдроссенфельда в районі Кульмбах поблизу району Тюер. Подзвонив Вунсідель.
Слід прямо підкреслити, що передумови для біорізноманіття цих територій створюються за рахунок використання ставків. Тому фермери ставків коропів вносять важливий внесок у збереження біорізноманіття в нашому регіоні своєю працею, яку не можна оцінити досить високо. (Рис. 4: Водні рослини, Рис. 5: Жаба звичайна).
У форелевих ставках, навпаки, натуральна їжа не має значення для харчування лососів. Годують лосося виключно сухим кормом. Отже, на форелевих фермах необхідно, щоб перед повторним введенням води, що використовується в системі ставків, у водозбірну воду вводився седиментаційний басейн, щоб утримувати мул або залишки корму від стічної води.
Вирощування коропа:
Окрім коропа, у сажалках для коропа також виробляється лин, щука, судак, плотва, сом, а іноді і раки.
Виробництво лосося:
У форелевих господарствах Верхньої Франконії виробляються наступні лососеві види: райдужна форель, струмкова форель, струмкова форель, ельзаський кар (самка кросової форелі x самці європейського арктичного чару), тигрова риба (самка кросової форелі x самка струмкової форелі), зовнішній шар (американський арктичний шар жіночий x європейський арктичний шар). За останні кілька років виробництво райдужної форелі у Верхній Франконії зменшилось, а виробництво видів вугільних та їх гібридів зросло.
Якщо в літні місяці у ставках форелі досягається температура 16-18 градусів, найкращих показників росту можна досягти з рибою. Однак температура ніколи не повинна підніматися вище 20 градусів. Вода у форелевих ставках повинна оновлюватися принаймні двічі на день через приплив.
Робота в управлінні ставком:
У ставкових господарствах, а також на окремих ставках не можна уникнути різноманітних робочих показників, щоб риба могла отримувати економічно, але також екологічно.
Для виробництва коропа необхідні наступні роботи: запруджування ставків, зариблення ставків, вапнування ставків (вапнування ґрунту для дезінфекції, вапнування води для боротьби з цвітінням водоростей), боротьба з надмірними водними рослинами та риболовля ставків. Необхідні також заходи щодо захисту від птахів, що поїдають рибу (бакланів). Для збереження ставків важливо висаджувати водойми кожні десять років.
У форелевих господарствах необхідна наступна робота: запруджування ставків, зариблення водойм, дезінфекція водойм, розчищення водойм, сортування риби (лососевих сортів потрібно сортувати кілька разів на молодіжному етапі, тобто до саджанця, тобто риба в запасі поділяється на класи розмірів ). Це необхідно, оскільки покупці саджанців хочуть запасний матеріал єдиної вікової групи.
Маркетинг риби:
М’ясо риби чудово відповідає вимогам сучасної харчової науки. Він містить мало сполучної тканини і тому легко засвоюється. Він також характеризується високим вмістом мінеральних і мікроелементів. Рибний жир також має високу частку ненасичених жирних кислот. Слід також зазначити, що короп містить значно менше жиру, ніж яловичина та свинина. Поширена думка, що короп - це жир, не застосовується, якщо його вирощувати та утримувати належним чином і якщо його правильно годувати. (Рис. 13: приготування копченої риби, Рис. 14: копчене філе вугілля).
Заключне зауваження:
Власники ставків верхньої Франконії виробляють здорову регіональну їжу шляхом вирощування та збуту місцевих видів риб, що на короткій відстані досягає кінцевого споживача (ресторани, приватні клієнти). Отже приємно високе споживання риби з домашнього розведення в нашому регіоні, таким чином, також робить важливий внесок у збереження нашого типового культурного ландшафту у формі ставків та у збереження біорізноманіття в нашій рідній природі. Крім того, регіональні економічні цикли, що існували протягом багатьох років, часто посилюються та підтримуються. Отже, будівництво нових ставків, яке зрідка критично розглядається природоохоронними органами та частинами населення, не обов'язково зрозуміле. Ставки швидко перетворюються на багаті на види середовища існування, якщо ними керують відповідальні власники ставків відповідно до належної професійної практики. Ось чому збереження та подальший розвиток ставкової економіки у Верхній Франконії викликає занепокоєння для всього суспільства з точки зору утримання культурних ландшафтів та збереження видів.
Нарешті, у цьому контексті слід зазначити, що різні рибні хижаки, такі як баклан, наразі завдають значної шкоди як господарству водойм в економічному сенсі, так і збереженню деяких видів риб, таких як носова риба, якій у Верхній Франконії загрожує вимирання На відміну від чапель, наприклад, баклани здатні відстежувати рибу під водою та знаходити їх у схованках. Отже, механізми захисту та втечі, характерні для риб, неефективні. З цієї причини необхідно вжити відповідних заходів для боротьби з бакланами в інтересах збереження видів у домашніх видах риб, таких як вугри, молодий лосось та носи, а також для захисту популяції вирощуваних на рибі риб. (Рис. 15: Карпфенвеєр в районі Байройт, Рис. 14: Люценвейер поблизу Шпейхерсдорфа).
Література:
Ганс Клупп (серед інших), Смачний короп (видано ARGE Fisch в районі Тіршенройт), Тіршенройт 2007.
Роберт Клупп, Риба та їхній світ у Верхній Франконії, за ред. AG округу Верхня Франконія, Районна асоціація рибальства та ставковий кооператив Верхня Франконія, Байройт 2000.
Атлас видів риб Верхня Франконія, вид. Роберт Клупп/Район Верхньої Франконії, Байройт 2009,
Автори:
Фотографії та текст: Dr. Роберт Клупп, ТОВ Директор рибного господарства Верхня Франконія