Рибне філе кухонні боги
В основному така риба має лише дві їстівні частини: одну з одного боку та одну з іншого боку центральної кістки.
Тож ліворуч і праворуч з круглим рибним судаком, зверху і знизу з плоскою рибною підошвою. Для дрібніших риб це філе, яке разом (камбала, скумбрія) або окремо (окунь) становить порцію від 150 до 200 г. З більшою рибою (лосось) ці "бортики" також порціонують у філе. Коли сайда z. Б. ви часто робите це вдома. Порада: виріжте під кутом до дошки для кращого шніцеля.
використання
Шніцель із сайди призначений для смаження - найпопулярніший спосіб приготування риби. Ароматичне філе тріски, морського морського вужа, окуня, сома, судака та жирної риби, такі як лосось, краснопірка та тунець, також корисні. Пісне філе тріски, сайди, судака, камбали та відбивних із палтуса, пікші та сома підходять для браконьєрства, готування на пару та тушкування. Добре підходить для рагу та воку: краснопірка, камбала, сайра, морська риба, судак.
зберігання
Для філе риби 1/2 години в теплому місці - це як 1/2 дня в холодильнику. Тож лише в кінці кошика з ним. Вдома він надходить на тарілку під фольгою, а потім у холодильник над ящиком для овочів, де найхолодніше. Потім їжте рибу того самого дня, найпізніше наступного, наступного, але не пізніше. Заморожування не допомагає, оскільки руйнує структуру і робить її сухою під час варіння. Готову заморожену рибу після лову заморожують шоком, що ніжніше, ніж здається. Теоретично він надзвичайно свіжий після розморожування (завжди в холодильнику). Але оскільки поживні речовини та соковитість стікають у талій воді, це, безумовно, друге найкраще рішення порівняно з хорошою свіжою рибою.
Купівля та якість
Гарне рибне філе пахне свіжим морським повітрям і має еластичне, прозоре м’ясо. Він також забарвлений рівномірно; допускаються червонуваті тони і сріблясті плями. Багато філе мають лише один ряд кісток (тріска, краснопірка, сайра, судак) або відсутні (кочевада, морський риб, сом).
Типи