Рибні консерви
А тепер - рецепти! Вся місцева рибна консерва готується в олії, в помідорах, у власному соку або в маринаді. Ми наводимо тут найцікавіші рецепти, а ви обираєте.
Інгредієнти:
1 кг дрібної риби,
200 г цибулі,
100 г рослинного масла,
150 грам сухого вина або води,
50 мл 9% оцту,
Сіль, спеції - за смаком.
Підготовка:
Дрібну рибу - окуня, плотву, горіх, йорж, ліщину тощо - очистити від луски, видалити нутрощі, відрізати голови, плавники, хвости і промити тушки. На дно горщика додайте шар цибулі, нарізаний кільцями, а потім ряд тушок риби. Потім ще шар цибулі, рибу і, таким чином, заповнюємо сковороду не більше ніж на 2/3 обсягу. Додати ароматний перець з горошком, лавровим листом, влити рослинне масло, оцет та вино (або воду). Помістіть на плиту і тушкуйте під щільно закритою кришкою на повільному вогні 3-5 годин. Якщо у вас скороварка, то процес значно скорочується - досить і 1-1,5 години. З готовою рибою кістки стають настільки м’якими, що їх більше не потрібно відділяти від м’якоті. Покладіть шпроти на стерилізовані банки і закатайте їх.
Інгредієнти:
1,2 кг шпроти або шпроти,
200 г рослинного масла,
1 TBSP. Сіль (без наконечника),
1 стопка. міцне заварювання чаю,
Перець горошком.
Підготовка:
Викладіть підготовлену рибу в каструлю з нержавіючої сталі, посипте сіллю, влийте заварку, додайте рослинне масло і перець. Тушкуйте під кришкою від 2,5 до 3 годин на повільному вогні. Потім зніміть кришку і варіть ще 25-30 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина. Покладіть рибу в півлітра стерилізованої банки, поставте гарячу воду на вішалки і стерилізуйте 10-15 хвилин. Переїхати.
Рибні консерви з річки Риба в олії №1
Інгредієнти:
1-1,5 кг річкової риби,
3-4 горошини чорного перцю,
100 г рослинного масла,
800 мл води,
Цибуля, сіль - за смаком.
Підготовка:
Очистіть і приготуйте на пару рибу, наріжте великі шматки, маленькі шматочки можуть залишити цілі тушки. Будь ласка, посоліть. Покладіть дрібно нарізану цибулю на сітку скороварки. Перець горошком, лаврове листя, покладіть зверху шматочки риби і насипте цибулю. Влийте рослинне масло і воду, закрийте скороварку і енергійно запаліть. Як тільки пара покине клапан, зменшіть нагрівання до мінімуму. З цього моменту готуйте рибу 1,5 години. Готуємо готову рибу в стерилізованих півлітрових банках, закриваємо кришками і стерилізуємо в окропі протягом 5-8 хвилин. Переїхати.
Інгредієнти:
1 кг риби,
700 г моркви,
700 г цибулі,
Рослинний жир,
Сіль, перець - за смаком.
Підготовка:
Готуйте річкову рибу так само, як і в попередньому рецепті. Сіль, покласти в емальований контейнер і дати постояти 1 годину. Тим часом моркву натріть на тертці, а цибулю наріжте кільцями. Вийміть рибу з розсолу і змішайте з морквою, цибулею та перцем. На кожні півлітрові склянки 3 ст. Рослинна олія, встановлюйте рибу, але не встановлюйте, інакше рідина виллється з банок. Накрийте банки старими жерстяними кришками без гумок і поставте їх у холодну духовку. Увімкніть нагрів, нагрійте його до 200 ° C і загасіть протягом 4-5 годин. Потім можна закатати консерви кришкою, перевернути банки, закутати та охолодити.
Інгредієнти на півлітрову банку:
1 щука середнього розміру,
2-3 лаврових листа,
3-4 горошини перцю,
Рослинний жир,
Сіль, спеції - за смаком.
Підготовка:
Добре щукаємо, зрізаємо зайвий матеріал, миємо і нарізаємо великими шматками. Додати за смаком, додати спеції і залишити на півтори години. Тим часом вимийте склянки, ошпаріть, покладіть на дно лавровий лист і перець і наповніть плечі достатньою кількістю риби. Кожну банку накривають фольгою і ставлять у піч, нагріту до 150 ° C. Внизу поставте каструлю з невеликою кількістю води. Як тільки рідина в банках почне закипати, знизьте температуру до 100-110 ° C і залиште банки в духовці на 5 годин. Потім нагрійте рослинне масло в каструлі, поки воно не закипить. Вийміть банки з духовки, видаліть фольгу та налийте в банки киплячу олію, щоб вона охопила всю рибу. Накрийте банки підготовленими кришками і поставте їх назад у духовку на 30 хвилин. Згорнути, укутати, остудити.
інгредієнтs:
1 свіжий короп,
1 TBSP. Рослинна олія,
1 зубчик часнику,
1 цибулина,
Сіль, спеції (мелений кріп, коріандр, чорний перець) - за смаком.
Підготовка:
Зніміть з коропа луску і плавники, видаліть голову і наріжте дрібними шматочками. Посолити, додати спеції. На дно літрової каністри кладуть часник, вливають рослинне масло, щільно укладають рибу, кладуть у неї цибулю, нарізану кільцями, накривають кришкою і стерилізують 10 годин. Долийте окропом для випаровування (просто закип’ятіть, інакше лавки можуть лопнути!). Після стерилізації закатайте банки. Зберігайте консерви в прохолодному місці.
Рибні консерви в помідорах
Інгредієнти:
1 кг очищеної риби,
2 стопки. томатного соку,
1 стопка. води,
2 столові ложки цукру,
2 столові ложки 70% оцту,
½ стек. Рослинна олія,
Сіль, перець - за смаком.
Підготовка:
З’єднайте всі інгредієнти, покладіть їх у каструлю і варіть на повільному вогні 7 годин. У скороварці це буде приблизно в 3 рази швидше (тобто буде достатньо 2-2,5 годин). Розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.
Інгредієнти:
1 кг риби,
2 кг помідорів,
1 TBSP. сіль,
150 г рослинного масла,
300 г цибулі,
4 штуки гвоздики,
4 горошини перцю,
4 лаврових листа,
1 TBSP. сіль,
5 столових ложок цукру,
3 столові ложки 9% укусу,
Борошно, рослинна олія - для смаження.
Підготовка:
Готову рибну сіль 1 ст. Солимо і залишаємо на півгодини. Тим часом приготуйте томатний соус: відваріть помідори і протріть їх через сито, додайте спеції, рослинне масло, сіль, цукор і оцет і знову поставте на вогонь. Потім обваляйте шматочки риби в борошні і обсмажте на рослинному маслі. Розкладіть рибу по стерилізованим банкам, залийте киплячим соусом і стерилізуйте в окропі протягом 1 години. Банки згортають і стерилізують ще 6 годин. Щоб уникнути відривання кришок, використовуйте замість кришок скляні кришки або закріпіть їх спеціальною кришкою.
Кілька в томатному соусі
Інгредієнти:
3 кг свіжозамороженої кільки,
5 кг помідорів,
1 кг болгарського перцю,
1 кг цибулі,
2 кг моркви,
500 мл рослинного масла,
2 столові ложки солі,
280 мл 9% оцту,
Цукор - за смаком.
Підготовка:
Помідори пропускаємо через м’ясорубку, моркву натираємо на крупній тертці, болгарський перець нарізаємо соломкою, цибулю - півкільцями. Смажте моркву, перець та цибулю на рослинному маслі до золотистої скоринки. Покладіть овочі в каструлю, перемішайте з томатною пастою і варіть на повільному вогні 1 годину. Готову шовку в каструлі з томатною пастою перемішати і варити ще 1 годину. Потім сіль, цукор, мелений перець, оцет, перемішати, варити 5 хвилин і зняти з вогню. Розкладіть по стерилізованим банкам, закатайте, укутайте і дайте охолонути.
Інгредієнти:
3 кг очищеної кільки (мойва або балтійська оселедець),
3 кг помідорів,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
6-7 столових ложок. сіль,
8-9 ст. цукор,
100 г 9% оцту,
Лаврове листя, горошок перцю - за смаком.
Підготовка:
Подрібніть помідори в м’ясорубці або блендері в каструлі і на повільному вогні доведіть до кипіння. Натерту на крупній тертці моркву і окремо смажену цибулю обсмажуємо на рослинному маслі до золотистої скоринки. Не забудьте підготувати помідори, моркву та цибулю. З’єднайте томатну пасту і овочі, перемішайте і помістіть у каструлю з шарів нержавіючої сталі або чавуну: шар томатно-овочевої суміші, шар риби і так до кінця. Останнім повинен бути шар овочів. Додайте спеції і поставте на повільний вогонь, закриваючи кришку. Варити 3 години, не помішуючи. Додайте оцет за 10 хвилин до закінчення часу варіння, розподіліть його рівномірно по всій поверхні і проткніть дерев'яну паличку сумішшю риби та овочів, щоб оцет рівномірно розподілився по суміші. Тим часом простерилізуйте 10 півлітрових банок, додайте отримані банки і закатайте їх. Переверніть, укутайте, дайте охолонути.
Риба невелика зміна помідора
Інгредієнти:
2 кг дрібної риби,
1 стопка. Рослинна олія,
1 стопка. 6% оцту,
1 стопка. Томатна паста,
1 стопка. цукор,
Сіль, паприка, лаврове листя - за смаком.
Підготовка:
Викладіть підготовлену рибу в каструлю, влийте суміш олії, оцту та томатної пасти, додайте сіль, цукор та спеції. Накрийте кришкою і поставте в духовку, розігріту до 140-150 ° C, на 3,5-4 години. Після варіння зменшіть температуру до 100-120 ° С. Готові консерви розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.
Інгредієнти:
4-5 кг риби,
5 літрів води,
3 столові ложки цукру,
1,5 ст. сіль,
3 г паприки,
2 г гвоздики,
3 г коріандру,
100 г яблучного оцту (можна використовувати 6% -ний оцет),
лавровий лист.
Підготовка:
Приготуйте маринад: додайте у воду спеції, зав'яжіть у марлевому мішку, доведіть до кипіння та охолодження. Покладіть підготовлену рибу в маринад і дайте їй відпочити 3-4 години. Потім покладіть мариновану рибу в стерилізовані банки, додайте лавровий лист і знову залийте маринадом. Накрийте банки пластиковими гільзами і зберігайте в холодильнику.
Дрібна рибка в маринаді
Інгредієнти на півлітрову банку:
350 грам риби,
70 г рослинного масла,
30 г 6% оцту,
1 лавровий лист,
3 горошини чорного перцю,
3 горошини перцю,
8 г солі.
Підготовка:
Очистіть рибу, ретельно промийте, поки похмурість і кров не зникнуть. На дно заварених банок насипте лавровий лист, горошок перцю, солену рибу з рослинною олією та оцтом. Банки катають і стерилізують у солоній воді при температурі 105 ° С протягом 2 годин.
Для знищення всіх можливих бактерій необхідна сильна стерилізація. Той факт, що риба, м’ясо та так званий природний консервований гриб (ті, які не використовують оцет чи інші консерванти) можуть розвивати бактерії, спори та віруси, яким не потрібен кисень для життя. Їх називають анаеробними. До анаеробних мікробів належать, зокрема, бактерії ботулізму. У безповітряному просторі ці бактерії виробляють сильнодіючі токсини. Навіть незначна частина ботулотоксину, яка потрапила в кишечник людини, може призвести до сумних наслідків.
Ось такі страшилки. Тому обов’язково стерилізуйте рибні консерви або готуйте їх тривалий час і намагайтеся їсти рибні консерви протягом 2-3 місяців і зберігайте їх у теплі. Краще поставити навіть згорнуті банки в холодильник або в холодний льох.
Нарешті, радимо поглянути на наші рецепти. Ви обов’язково знайдете там нові кулінарні ідеї.