Рибний суп зі смаженими креветками
Сьогодні я приготую для вас північнонімецьке частування, суп з дому. Так готували суп у маленькому ресторані в Ольденбурзі, де я вчився. Тож в Ольденбурзі, а не в ресторані;-).
Тоді я любив готувати, а також наважився готувати рибний суп, але він просто був не таким смачним, як у цьому ресторані ... Я маю з’ясувати, чи він все ще існує. У якийсь момент я просто запитав, і кухар виявив, що він готував його з крем-кремом ... а не з вершками, як я завжди пробував раніше. Це надає супу дуже тонкий, мінімально кислий смак - це саме те, що я шукав.
Звичайно, крем-фреш не зовсім відомий як калорійно-технічний легкий ... * сміється * ... тому я замінюю більшу частину на крем-леже, нижчокалорійний варіант. Загалом, проте, суп досить легкий, нежирна риба, овочі та креветки.
Інгредієнти на 4 порції:
500 г пісного рибного філе (у цьому прикладі я використовував окунь Вікторії та дикого лосося, обидва заморожені залишки ... але, звичайно, також можлива минтай)
1 цибуля-порей
2 моркви
1 шматок селери розміром з кулак
2 склянки рибного бульйону (разом 800 мл)
150 г крем-лежеру
100 г крем-крему
150 мл білого вина (+ хто любить келих, повний Nolly Prat)
250 г креветок
1 цибулина
1 зубчик часнику
1 невеликий червоний перець чилі
1 ст ложка вершкового масла
3 гілочки кропу
Трохи лимонного соку
Підготовка:
1. Наріжте рибу на шматочки розміром з укус і при необхідності очистіть креветки.
2. Моркву та селеру наріжте невеликими кубиками, цибулю, перець чилі та часник дрібно наріжте, цибулю-порей наріжте дрібними кільцями.
3. У великій каструлі розігріти масло і додати цибулю, часник та перець чилі. Смажте, помішуючи, поки цибуля не стане напівпрозорим. Потім додайте решту овочів і запікайте 2-3 хвилини.
4. Тепер деглазуйте білим вином і недовго тушкуйте. Потім додайте 800 мл рибного бульйону та 400 мл води і один раз доведіть до кипіння.
5. Зменште вогонь, перемішайте крем-фраш і крем-леже, коротко протушкуйте і приправте сіллю.
6. Тепер додайте рибу (не креветки!) І тушкуйте на слабкому вогні близько 10 хвилин.
7. Тим часом нагрійте на сковороді трохи олії і смажте креветки по 2 хвилини з кожного боку, приправте сіллю, перцем і відставте.
8. Готовий суп заправити невеликою кількістю лимонного соку, а потім розподілити по тарілках. Тепер додайте в суп креветки і посипте все трохи кропу - готово!
Суп досить тонкий, я думаю, він краще поєднується з рибою. Якщо вам подобається, ви можете, звичайно, трохи загустити його відвареними кубиками картоплі або трохи кукурудзяного крохмалю.
До нього чудово поєднуються хрусткі багети або нарізані картопляні булочки.