Switchform - Соя для свого здоров’я, будьте обережні щодо її якості
Соя або соя - бобові рослини, що походять із Східної Азії. Європієць споживає в середньому 61 кг на рік, з них 57 кг опосередковано, тобто не знаючи цього! Але як це можливо ?
Склад сої:
Він багатий білком, 35%, містить 8 незамінних амінокислот, які наш організм не здатний виробляти. Він містить 18% жиру, з них мало насичених жирних кислот, але велика частка поліненасичених жирних кислот, дві основні групи яких - омега 3 та омега 6. У ньому немає холестерину. Вміст вуглеводів у ньому становить 32%. Таким чином, воно забезпечує 430 ккал на 100г.
Для отримання додаткової інформації про калорії ви можете прочитати нашу статтю "Калорії, пошук правильного балансу".
Як ви споживаєте його, не знаючи цього ?
Він прихований у багатьох продуктах, таких як йогурти, молоко, сир, яйця, шоколад, цукерки ...
Він міститься у формі «соєвого лецитину» або «соєвого білка». Соєвий лецитин - це емульгатор, який допомагає стабілізувати жир у харчовій матриці, що містить воду. Це допомагає маслу легше вбиратися у воду. Для виробників ця техніка забезпечує кращу стабільність їхньої продукції.
Він також використовується як рослинний білок, таким чином, це дозволяє виробникам вкладати менше м’яса у свої приготовані страви та економити гроші.
Він також споживається через тваринні білки (молоко, яйця, м’ясо тощо), оскільки він використовується для годівлі тварин, тому потрапляє на нашу тарілку. Сою використовують селекціонери, оскільки вона забезпечує кращий урожай у виробництві.
Звідки він ?
У Францію 80% сої імпортується. Найбільшими виробниками є США з 86,7 млн. Т на рік, Бразилія та Аргентина. У Франції, особливо на південному заході, вона вирощує 140 000 тонн на рік.
Ризики:
- Соя, як і всі її похідні, містить ізофлавони. Це фітоестрогени, тобто фіто-гормони, які в певному контексті можуть імітувати однакові ефекти ендогенних гормонів, наявних у людини. Ці ефекти, судячи з усього, суперечать багатьом передбачуваним перевагам сої для здоров’я, таким як захист від серцево-судинних ризиків або деяких видів раку, остеопороз ... Фітоестрогени, що містяться в ній, є ендокринними руйнівниками. Порогове значення, яке не слід перевищувати згідно з AFFSA, Французьке агентство з безпеки харчових продуктів, становить 1 мг/кг/добу. Крім цього, їх безпека не доведена. Наукові дослідження дуже розділені щодо їх впливу на наше здоров’я.
- ГМО, генетично модифіковані організми, багато досліджень яких підкреслюють їх небезпеку для нашого здоров’я. Слід зазначити, що 3 основні постачальники сої виробляють від 90 до 99% ГМО сої. І наші потреби настільки великі, що ми залежні від цих іноземних культур.
- Його обприскують Раундапом, потужним пестицидом Монсанто, найбільш широко застосовуваним у світі, визнаним численними дослідженнями канцерогеном та відповідальним за здоров’я та екологічну катастрофу. Однак ВООЗ, Всесвітня організація охорони здоров'я, яка віднесла його до категорії канцерогенних, у травні минулого року вирішила знизити його, що стало реальністю чи конфліктом інтересів ?
Протипоказання:
AFFSA рекомендує вагітним жінкам та дітям до 3 років не вживати його. Жінкам з раком в анамнезі слід також уникати його через фітоестрогени, які можуть стимулювати гормональну дію.
Поради:
Деякі етикетки гарантують вам кращу якість сої, зокрема Label Rouge, органічні, певні галузі промислового використання. Є багато соєвих похідних, таких як соєвий стейк, тофу, соєве молоко. Тож вибирайте те, що вам подобається, якісне, помірно і найголовніше, читайте список інгредієнтів оброблених продуктів, які ви купуєте.
Для отримання додаткової інформації про рослинні білки ви можете прочитати нашу статтю "Рослинні білки: зернові та бобові, виграшна комбінація".