Риболовецький клуб Хемсен-Боркен
www.asv-hemsen-borken.de
Рецепти окуня
Смажений окунь
1000 г окуня (не дуже велика риба)
Сік одного лимона
40 г сала
сіль
50 г пластівців фундука
20 г вершкового масла
1/2 пучка петрушки
Окуневі луски. Чистіть всередині та зовні. Збризніть лимонним соком. Нагрійте сало в досить великій каструлі. Смажте в ній окуня до золотистої скоринки протягом 20-25 хвилин. Потім додайте лише сіль. Розкласти на тарілці. Густо посипте лускатим фундуком, обсмаженим на невеликій кількості масла. Покладіть на петрушку. Приготування: 15 хвилин Підготовка: 30 хвилин 414 калорій/1733 джоулі Гарніри: масляні гриби, петрушка.
Окунь з яєчним маслом
4 менших окуня (близько 750 г)
Сік одного лимона
сіль
білий перець
250 мл білого вина
1 пучок петрушки
2 яйця, зварені круто
50 г вершкового масла
Накип окуня, кишки. Філетування. Полийте лимонним соком. Сіль Злегка подрібніть над ним за допомогою перцевої млини. Готувати на пару в невеликій кількості води і трохи білого вина близько 10 хвилин. Сервірування. Посипте подрібненою петрушкою і звареними круто, дрібно нарізаними кубиками яйцями. Вершкове масло розігріти. Засмага дуже легко. Розкладіть по ньому. Покладіть на яйце і петрушку. Приготування: 20 хвилин Підготовка: 15 хвилин 324 калорії/1356 джоулів Гарніри: салат і петрушка
Окунь з крабами
4 сідала середнього розміру
Сік одного лимона
сіль
50 г вершкового масла
250 г грибів
200 г крабів
1 пучок петрушки
250 мл білого вина
перець
1 жовток
2 ст ложки вершків
Чиста, накип, філе риби. Це означає: очистіть м’ясо від хвоста до голови близько до кісток. Шкірування. Збризніть лимонним соком. Солимо злегка. Вершкове масло розігріти. Смажте в ньому рибне філе. Приготуйте половину листових грибів, половину крабів, 1/2 пучка подрібненої петрушки та білого вина протягом добрих 10 хвилин. Вийміть рибу. Приправити бульйон сіллю і перцем. Нагрійте в ньому гриби, що залишилися, і креветки. Шар з яєчним жовтком і вершками. Викладіть соус на філе, яке вже було розкладено на блюді. Прикрасити грибами та креветками.
Підготовка: 20 хвилин
Підготовка: 20 хвилин
429 калорій/1796 джоулів
Гарніри: картопля кропу, салат-мікс
Окунь на каррі з кокосового горіха
2 великих сідала
2 ст ложки борошна
каррі
Освітлене масло для смаження
250 г цибулі
1 шматок імбиру (близько 2 см)
250 г моркви
250 г шпинату
сіль
40 г вершкового масла або маргарину
3 ст. Ложки несолодкого кокосового крему (азіатські магазини)
30 г кокосової стружки (магазин здорової їжі)
Пролийте окуня, кишку і ретельно промийте. Змішайте борошно з 1 столовою ложкою каррі і перетворіть в нього окуня. Нагрійте освітлене масло і смажте окуня з обох боків протягом 6 - 8 хвилин і тримайте в теплі. Тим часом очистіть і наріжте цибулю. Очистіть імбир і моркву і наріжте тонкими скибочками. Помийте і почистіть шпинат і бланшируйте в підсоленій воді протягом 2 хвилин. Нагріти жир, пасерувати в ньому цибулю, імбир і моркву, залити 2 столовими ложками каррі і коротко протушкувати. Додайте кокосові горіхи і 1/4 л води і залиште варитися на кришці близько 10 хвилин. Додайте шпинат протягом останніх п’яти хвилин. Приправте сіллю, подайте до стопу і посипте кокосовою стружкою.
Філе окуня з гірчичним соусом
400 г філе окуня
1 лимон
Солоний перець
маргарин
Борошно
1/2 л гранульованого бульйону
3 ст. Ложки гірчиці
1-2 ст ложки лимонного соку
Олія
1 ст ложка яблучного оцту
2 жовтки
1 щіпка цукру
1 пучок петрушки
2 яйця
панірувальні сухарі
Помийте філе окуня, обсушіть, поперчіть, посоліть і збризніть лимонним соком. Збийте яйця в тарілці, підготуйте другу тарілку з сухарями. Перетворіть філе одне за одним в сухарях, потім в яйці і знову в сухарях. Добре притисніть все це. Смажте філе на розігрітій олії з двох сторін протягом 5 хвилин. Для гірчичного соусу розтопіть маргарин в каструлі на повільному вогні і потойте борошно до золотистого кольору. Деглазуйте гарячим гранульованим бульйоном і варіть 20 хвилин, неодноразово помішуючи віночком. Вимити і дрібно нарізати петрушку і збити з гірчицею, жовтком, сіллю, перцем, оцтом і лимонним соком. Тепер розмішайте гірчичну суміш у гострому соусі, більше не кип’ятіть і приправте за смаком. Філе окуня прикрасьте лимоном, а гірчичний соус подавайте окремо. В якості гарніру ідеально підійде варена картопля і салат з баранини.
Запечений маленький окунь із кропом
Близько 2 кг маленького окуня
Сік 1 1/2 лимона
2 жовтки
2 яєчних білка
Борошно
1/8 л пива
1/8 л води
посипаний, зерновий овочевий бульйон
150 г йогурту (3,5% жиру)
8 ст. Ложки сметани
6 ст. Ложка нежирного кварку
Цукор, сіль
мелений білий перець
По 1 пучку кропу, цибулі та селери
1 кг жиру для смаження
Видаліть потрошене і очищене сідало. Видаліть усі плавники, крім хвостового плавника. Промийте рибу холодною водою, злийте і полийте лимонним соком і дайте постояти 15 хвилин. Тим часом підготуйте занурення: Для цього промийте кріп та цибулю холодною водою, висушіть на сковороді та наріжте невеликими шматочками. Поділіть плодоніжки очищеного селери на шматочки довжиною близько 4 см. Змішайте йогурт, сметану та нежирний кварк з 2 столовими ложками лимонного соку, 1 чайною ложкою цукру та кропом та цибулею до однорідності. Покладіть занурення в миску і покладіть шматочки селери. Збийте яєчні білки віночком до стійкості. Розмішайте воду та пиво у 200 г борошна, щоб не було грудочок. Складіть яєчний жовток і 1/2 чайної ложки солі. Потім складіть тугий яєчний білок. Нагрійте жир для смаження у відповідній каструлі або жаровні. Промокніть окуня насухо, посипте трохи зернистим овочевим бульйоном і перцем і злегка перетворіть їх у борошні. Занурте рибу повністю в кляр, за винятком хвостового плавника. Надлишок кляру трохи злити. Покладіть окуня в гарячий жир і смажте близько шести-восьми хвилин до золотистої скоринки. Потім ненадовго покладіть на паперові рушники і негайно подавайте до столу.
Філе запеченого окуня
400 г філе окуня
150 г помідорів
2 червоних цибулини
Сік з половини лимона
50 г тертого сиру
3 ст. Ложки вершкового масла
1 ст ложка сухарів
білий перець з млина
сіль
1/2 пучка подрібненого цибулі-цибулі
Промийте потрошеного окуня холодною водою та наріжте його. Знову промийте філе. Масло вогнетривкої форми. Очищену цибулю наріжте тонкими пластинками, помідори скибочками товщиною близько 5 мм. Скисліть філе лимонним соком, просушіть через 5 хвилин, потім злегка посоліть і поперчіть. Викладіть скибочки цибулі і помідорів на сковороду, посипте цибулею, сіллю і перцем. Додайте 5 ст. Ложки води. Покладіть філе поверх овочів і збризніть трохи пластівців вершкового масла. Готувати в розігрітій до 200 ° C духовці 15 хвилин. Розсипте сир і панірувальні сухарі і знову покладіть пластівці вершкового масла. Випікайте ще 5-6 хвилин до світло-коричневого кольору. Посипте цибулею і подавайте, прикрасивши за бажанням. Тосту або багету цілком достатньо як гарнір.
Окунь в соусі з щавлю з запеченими кубиками селери
Окунь з горіхами
2 окуня Г 500г
1/2 лимона
сіль
Олія
Борошно
30г вершкового масла
50г горіхів
петрушка
Накип, кишку, очистити, вимити та розфасувати окуня. Зніміть шкіру і замаринуйте філе лимонним соком і сіллю. Нагріти на сковороді олію. Переверніть філе в борошні і обсмажте до золотистої скоринки з обох сторін. Розкладіть на попередньо розігрітій тарілці. Запініть на сковороді шматочок вершкового масла. Коротко підсмажте на вершковому маслі крупно нарізані горіхи та трохи дрібно нарізаної петрушки і розподіліть все це на поданій рибі.
Фарширований окунь
1 окунь (приблизно 1 кг)
сіль
1 лимон
3 тб цибулі, подрібненої
20 г вершкового масла
400 г грибів
200 г цибулі-порея
перець
1 ц борошна
2 тб олії
Помийте окуня, обсушіть і полийте соком лимона. Злегка посолити всередині і зовні. Тушкуйте цибулю на вершковому маслі протягом 5 хвилин. Очистіть гриби і наріжте скибочками. Порей вимити і нарізати кільцями. Додайте гриби та цибулю-порей до цибулі і тушкуйте 10 хвилин. Сіль і перець. Потім перемішайте борошно. Наповніть окуня масою. Помажте шматок алюмінієвої фольги маслом і нещільно загорніть в нього рибу. Міцно стисніть краї плівки. Готувати в розігрітій духовці до 200o C приблизно 20 хвилин
Маринований окунь
(4 особи)
8 маленьких сідал
1 морква
1 шт. Хрону (5 см)
1 шт. Імбиру (3 см)
2 червоних цибулини
1/2 л білого винного оцту
400г цукру
1 ст. Ложка запашного перцю
2 ст. Ложки гірчиці
2-3 лаврових листа.
Видалити окуня, накип, вимити, обсушити і посолити всередині і зовні, перетворити на борошно і смажити в гарячому жирі з двох сторін протягом 5-8 хвилин, залежно від розміру. Тим часом очистіть моркву, імбир, хрін і цибулю і наріжте дрібними скибочками. Доведіть оцет і цукор до кипіння. Додайте спеції та інші інгредієнти і дайте настоятися 5 хвилин. Покладіть рибу в посуд і залийте оцтом. Нехай окунь крутим принаймні 3 дні.
Окунь з часником і чебрецем
10 - 12 маленьких окунів
2 яйця
Сік одного лимона
2 ч. Ложки каррі
Солоний перець
Борошно
80 г маргарину
Видаліть потрошеного і промитого окуня. Очищений окунь через чотири хвилини після скисання паперовим рушником, потім посоліть і лише злегка поперчіть. Змішайте каррі з яйцями. Поверніть окуня в збите яйце. Потім ретельно борошно. Нагрійте на сковороді маргарин і смажте рибу приблизно 5 - 6 хвилин з кожного боку без кришки. Як гарнір хрусткий білий хліб або салат.