Рідина не порушує голодування! “Від монастирського звичаю до“ п’ятого сезону ”› Асоціація баварських пивоварів
Мюнхен, лютий 2018 р. Їжа та пиття тримають тіло та душу разом. Однак коли в монастирях розпочалася квадрагезима, суворий передвелікодний піст, релігійним жителям колись дозволялося лише підкріплюватися рідкою їжею для молитви та роботи. Простіше сказати, ніж зробити! Але члени монастирських пивоварів - попередники яких у Баварії досліджували вплив інгредієнтів пива з XI століття, випробовували рецепти та розвивали мистецтво пивоваріння, щоб цвісти - виявили, що пиво також насичується ... якщо вони варили його досить важко!
«Рідким хлібом» вони називали міцний напій із збродженим дном, кожному жителю монастиря давали кілька літрів на день (ця пропорція згодом стала натхненням для міри). Мандрівники, які просили притулку та їжі в монастирях, також отримували рідку пісну їжу. І вони домовились з ченцями та черницями: міцний монастирський напій був смачним.
Маленький замовник пива Doppelbock
Сьогодні пиво, яке подають у Баварії з Попільної середи до Страсного тижня, ми називаємо великопосним пивом. Вони належать до пива Doppelbock, для якого потрібно не менше 18 відсотків вихідного вмісту сусла. «Оригінальне сусло» - це назва речовин, які розчиняються в суслі перед ферментацією: головним чином солодовий цукор, але також білки, мінерали та вітаміни. Під час бродіння дріжджі перетворюють розчинений солодовий цукор у спирт і бродіння вугільну кислоту. Вміст алкоголю в пиві збільшується із початковим вмістом сусла. Як правило, вміст алкоголю становить приблизно третину від вихідного вмісту сусла. Звичайне повне пиво становить від 4,5 до 5 відсотків. Бок-пиво має більше шести, Доппельбок - понад сім відсотків вмісту алкоголю.
Пиво Doppelbock, що ферментується знизу, є виразно «солодовим квітчастим» - аромат солоду чітко проявляється у запасі. Смак повнотілого пива також солодовий, окружений легкою карамельною ноткою. Існують темні та світлі Доппельбоки, які, на відміну від того, що часто припускають, принципово не відрізняються з точки зору вихідної сили тяжіння та вмісту алкоголю. Колір пива залежить виключно від використовуваного солоду. Темний солод надає пиву іншого смаку, ніж світлий солод, але необов’язково мати більший вихідний вміст сусла.
Шоколадне морозиво парфе тарта і мус з білого шоколаду з маринованими земляницями і темним доппельбоком
Доппельбок - теж «мирське» задоволення!
Звичайно, більшість сортів пива Doppelbock походять вже не з монастирів, а зі світських пивоварень. Секуляризація, індустріалізація та конкуренція з боку гільдій пивоварів поклали кінець часто прибутковій монастирській пивоварній галузі в багатьох місцях XIX століття.
Інноваційне міцне пивне пиво
Високопрочне пиво, зокрема, буквально запрошує майстрів-пивоварів, щоб їхнє пивоварне мистецтво вийшло вільним, з новими солодовими сумішами та фруктами-
проявляти творчість із квітковим хмелем. Це надихає як інноваційних пивоварів, так і досвідчених традиціоналістів і постійно збагачує асортимент "п'ятого сезону".
До речі, не лише пивоварне мистецтво розвивається в ногу з часом, але й насолода пивом. Замість того, щоб їсти щодня під час посту п’ять-десять літрів міцного пива, як це було в минулому, тепер люди насолоджуються більш помірковано - і замість цього насолоджуються відібраними та відповідними делікатесами з міцним пивом. Коли справа доходить до правильного пива, яке можна поєднувати з їжею, пивний маркер також провів свій день, і його замінили келихи для гурманів об’ємом 0,1 або 0,2 літра. В кінці вишуканого меню Doppelbock, підкреслений солодом, додає особливий кулінарний акцент шоколадному мусу, наприклад!
Сильні пивні крани та сильні пивні фестивалі
Багато пивоварних заводів відзначають випивання свого міцного пісного пива "міцною дегустацією пива". Найвідоміший і, безумовно, один із найдавніших
«Сильні дегустації пива» традиційно відбуваються під час проповіді про піст та наступного співу на Нокербергу в Мюнхені. Наступний список показує вам шлях до публічних фестивалів міцного пива та випікання бок-пива, але він містить лише витяг "дегустацій міцного пива", які проводяться в Баварії.