Рідкісні гриби енокі, помпон, королівські гливи кухонні боги

Відкрийте для себе деякі з найбільш незвичних видів грибів, які вам неодмінно слід спробувати.

Зміст

Пом пом

Левова грива, гриб на голові мавпи, їжача козлятина - лише три з імен помпонів. Помпон, який також має багато оздоровчих ефектів (наприклад, поліпшення імунної системи), спочатку походить з Азії.

Гриб без стебла білий, чутливий до тиску, може виростати до 30 см у розмірі, складається з безлічі маленьких «колючок» і на смак трохи нагадує курку або телятину.

У природі помпон зустрічається - хоч і рідко - на листяних деревах; тут помпон в основному продається як культивований гриб (переважно з Нідерландів). Пом пом не можна мити (чистити щіткою!), А можна їсти чистим, панірувати або смажити (на вершковому маслі - смачно!), Нарізати скибочками або кубиками.

Енокі

Маленькі, ніжні, білі енокі з довгим стеблом (приблизно 12 см) і маленькою головкою (діаметр: близько 1 см) також називають оксамитовою морквою та енокітаке і родом з Японії.

Енокі люблять мороз. Тому збирати Енокі можна з вересня по квітень. Перш за все, ми знаходимо культивовану форму на ринках.

Найкраще ретельно очищати Enoki щіткою. Гриби мають ніжний горіховий смак і чудово поєднуються в сирому вигляді в салатах, а також у супах та в якості супроводу до м’ясних страв. Як основне блюдо, рецепти енокі не наповнюють вас.

Гриб короля устриць

Королівська глива, яку ще називають королівською гливою і є типовим осіннім грибом, своєю назвою зобов’язана місцю свого зростання, оскільки росте - у винограді - переважно на корінні трав. Світло-коричневі капелюхи, схожі на трубу, сидять на їстівних білих стеблах.

М’ясо королівської вешенки залишається твердим до укусу при приготуванні, тому королівська вешенка чудово підходить для запікання та смаження на грилі, але, звичайно, також має класичний смак у вершковому соусі та в супах.

Му-Ерр

Хмарний вушний гриб або вушко Юди, як коричневий до чорнуватого Му-Ерр, який у своїй остаточній формі трохи нагадує вушну раковину, є китайським їстівним грибом, який росте круглий рік (але особливо в зимові місяці) на старих або мертвих Можна зустріти листяні дерева.

У магазинах Mu-Err доступні в основному сухі, оскільки Mu-Err чудово набрякає при додаванні води.

Сморчки

Що стосується сморчків, то розрізняють насамперед норвезьку сморчку та їстівну сморчку.

Конусоподібна, від темно-коричневого до майже чорного капелюха норвезького рогу складається з сотоподібних западин, білувата м’якоть не має запаху і м’який смак. Гостроверхі сморчки можна знайти (якщо вони знайдені, оскільки сморчки рідкісні, і тому їх слід шкодувати) навесні в алювіальних та хвойних лісах і вздовж трав'янистих узлісся.
Витягнута до яйцеподібної капелюшка настільної мідії має медовий колір до сіро-жовтуватого кольору із сотоподібними камерами. Тендітне м’ясо біле і м’яке на смак, як це має місце у норвегії. Їстівні сморчки також можна зустріти навесні в змішаних і прибережних лісах і в парках. Але те саме стосується і цього: захищайте сморчки в природі!
До речі, сморчки можна дуже добре просушити і чудово поєднуватися із стравами з дичини. Але інші рецепти сморків (див. Нижче) також більш ніж заслуговують на увагу.

Липові гливи

Жовта глива, як її ще називають, є родичем гливи і візуально виділяється: адже липовий гриб не тільки справді смачний, але й надзвичайно привабливий.

Як випливає з назви, лимонні гливи блідо-жовті, а в сирому і вареному вигляді мають свіжий смак, який можна посилити дотиком лимонного або лаймового соку.

Подібно до королівської гливи, вапняний гриб росте у винограді і має воронкоподібні капелюшки розміром від 2 до 5 см. Лимонна глива чудово поєднується з (у середземноморському стилі) птицею та рибою.