Рікотта - італійський сироватковий сир Смачний
Незалежно від того, чи солоне чи солодке - рікотту можна багато в чому використовувати на кухні. Вершковий сир виготовляється з сироватки овечого, коров’ячого або буйволиного молока і є особливістю італійської кухні.
Рікотта - походження:
У перекладі рікотта означає «зварити заново», що вказує на процес виробництва. Сироватка - від овечого, коров’ячого або буйволиного молока - нагрівається до 70-80 градусів Цельсія, поки молочний білок альбумін не коагулює за допомогою природної кислоти. При повторному нагріванні рідина відокремлюється від сиру, і рікотту можна знежирити. Існує безліч різних видів вершкового сиру, які відрізняються між собою термінами дозрівання, ступенем твердості та приготування. Він особливо відомий Рікотта романа - вершковий сир на основі сироватки коров’ячого молока, який особливо легко змащувати і має солодкий смак.
Рікотта - придбання/сезон:
Рікотта доступна протягом усього року в холодильній шафі і зазвичай має циліндричну форму. У супермаркетах його можна знайти серед інших молочних продуктів. Якщо за кутом у вас є магазин делікатесів, ви, можливо, навіть зможете насолодитися домашньою, свіжоприготовленою рікоттою. Ви можете придбати рікотту з різним рівнем жиру: Плавлений сир з овечої сироватки містить понад 70% жиру в сухій речовині і, отже, значно багатший жиром, ніж, наприклад, рікотта, виготовлена з коров'ячої сироватки з приблизно 13% жиру в сухій речовині. Розсипчастий сир також доступний по-різному. Доступні варіанти копченого, соленого, сушеного та запеченого.
Використання рікотти:
Загалом, рікотта підходить для ситної кухні, а також для приготування десертів та тістечок. Спробуйте макарони із запеченою рікоттою, ньоккі з рікотти або різотто з рікоттою із ситної кухні, а на десерт подайте шматок рикоттово-малинового торта або рикотто-лимонного торта.
Наш улюблений рецепт з рікоттою - це лаймовий рікотта-крем: Крем, виготовлений з рікотти, збитих вершків та яєчних білків, підсолоджується вапняним сиропом і зв’язується желатином. Є також полуниця, маринована в червоному вині! Знайдіть рецепт тут >>
Вапно-рікотта-крем з полуницею червоного вина
Зберігання рікотти:
Рікотту слід зберігати в холодильнику і відкривати її приблизно через тиждень. Оскільки він швидко вбирає запахи, доцільно зберігати його добре упакованим.
Дієта Рікотта:
Оскільки рикотта виготовляється з сироватки, вона особливо легко засвоюється. Окрім високого вмісту кальцію, вершковий сир містить фосфор і калій, а також цінні вітаміни групи А і групи В.
Смачні рулети з макаронних виробів містять смачну начинку з рікотти та трав, заправлену бешамелем та томатним соусом. наповнені каннелоні.