Рікотта з низьким вмістом жиру, вершкова, ніжна, а також готується двічі

низьким

Рікотта - хоча ми сприймаємо її як сир - це не сир, оскільки він виготовляється не з молока, а з сироватки. Він має низький вміст жиру, вершковий і ніжний, а також має інтенсивний молочний смак.

В Італії його готували вже за римських часів.
Оскільки воно не виготовляється з молока, його здавна вважали сиром другого вибору. Сьогодні, з іншого боку, його шанують за низький вміст жиру.

Етимологічно слово рікотта походить від латинського “recoctus”, що означає приготоване двічі. Насправді, мих варять один раз, щоб зробити сир - як Примосале - тут роблять сироватку, - а вдруге роблять цей "сир" із сироватки.

вмістом

Як саме виготовляється рікотта?

Як тільки сироватка нагрівається до 80 градусів і змішується з лимоном або оцтовою кислотою, наприклад, білки сироватки дестабілізуються, і вони флокулюють. Потім цю масу лактального альбуміну можна нарізати та розлити у відповідні ємності. Створена рідина по-італійськи називається "скотта" (у буквальному перекладі вона горить - або, будьте обережні, гаряча) і особливо цінна для флори кишечника. Шотландський смак смачний - як і сироватка - охолоджена.

Однак у своєму рецепті я використовую суміш сироватки та молока. Хоча додавання молока не є необхідним, воно надає "сиру" більшої консистенції.