Ринок швидкого харчування у Франції Менлог
Нашими клієнтами є безліч сандвічевих магазинів та ресторанів швидкого харчування, котрі обрали рішення касового апарату Menlog, повністю відповідаючи очікуванням цієї галузі.
Нашими клієнтами є безліч сандвічевих магазинів та ресторанів швидкого харчування, які всі прийняли касовий апарат для швидкого харчування від Menlog. У цьому відношенні підприємці швидкого харчування, що займаються своєю професією у Франції, успішно працюють, лише за цей десяток років товарообіг збільшився на 160%.
Швидке харчування в цифрах та нові тенденції
Індустрія швидкого харчування набирає обертів у Франції. Любителів гамбургерів, риби та чіпсів, піци і навіть органічних салатів насправді стає все більше і більше, і це відображається в обороті, що генерується цим настільки перспективним сектором (19 мільярдів євро в 2018 році проти 7,3 мільярда євро в 2008 році). Фаст-фуд популярний, оскільки, звичайно, він швидкий, але також доступний, недорогий і кочовий.
Як доказ постійно зростаючого проникнення в цей сектор споживачі за останні п’ять років перейшли від корпоративного харчування до інших рішень громадського харчування.
У 2018 році все ще було 41 мільйон відвідувань лише для сектору швидкого харчування з обслуговуванням за столом; приріст становить 1,2% порівняно з 2017 роком.
Рідкісний сектор, який зумів протистояти уповільненню економіки Франції, ринок швидкого харчування у Франції у 2019 році був представлений приблизно 41 000 закладами по всій Франції, з яких 16 000 є частиною національної мережі. Більше того, у Франції є 1 ресторан, де подають страви швидкого харчування для 1600 жителів, що є одним з найкращих балів в Європі.
Якщо французи, як правило, шанувальники вічного бутерброда, перевага фаст-фуду полягає в тому, що він подається майже в незліченній кількості страв, кожна з яких смачніша за наступну.
Більше того, ринок швидкого харчування у Франції у 2019 році є одним із ринків, який найбільше впроваджує інновації. Більше не традиційні піци, шашлики та інші паніні, ресторатори подвоюють свою винахідливість, щоб виділитися серед натовпу, розробляючи концепції, які вражають і зачаровують.
Нарешті, хлібобулочні/кондитерські цехи змогли еволюціонувати і взяти свою частку пирога. Дійсно, зараз більше 6% обідів приймають у хлібобулочних/кондитерських цехах (Джерело: експерт CHD). Навіть сектор найбільше прогресує в галузі. Зараз вони пропонують закуску на 96%, а продаж бутербродів збільшився на 16% у пекарнях між 2012 і 2016 роками.
Назустріч завжди швидкому, але більш якісному харчуванню
Споживчі звички змінюються, і фаст-фуд тепер повинен якомога точніше слідувати рекомендаціям дієтологів, щоб запропонувати модну пропозицію.
Це справжня основна тенденція, і споживач має намір робити собі добро, харчуючись. Таким чином, 4 з 10 споживачів регулярно вживають вегетаріанські страви, і 2 з них час від часу обирають веганські страви. Поживна якість їжі турбує майже 37% опитаних. Тому існує високий попит на якість, але споживачі також дедалі чутливіші до їжі місцевої та/або органічної їжі.
Таким чином, фаст-фуд сьогодні врахував бажання «їсти краще». Тому він прагне бути здоровішим, екологічнішим, формули пропонують навіть органічні, веганські або навіть безглютенові або безлактозні страви, і це шляхом сприяння короткому замиканню, тим самим мінімізуючи вплив викидів CO2.
За словами Філіппа Моаті, який працює в Обсерваторії суспільства та споживання: "Сьогодні споживачі хочуть бути впевненими у бездоганності харчового продукту і навіть у його позитивному впливі на здоров'я. Ці критерії виходять далеко за межі ціни, якості послуги чи смаку ".
З моменту свого створення бренд Cojean чудово ілюстрував цю нову «здорову» тенденцію.
Персоналізація рецептів - ще одна сильна тенденція. Ця нова концепція користується великою популярністю у споживачів і була поставлена на порядок денний такими брендами, як Mangoo, Fresh Burritos, Pita Pit або Jour.
Однак слід зазначити, що поява більш якісних та екологічно чистих концепцій призвело до зростання цін, що не знеохотило споживачів реагувати на даний момент, який завжди присутній.
Місце швидкого харчування на ринку громадського харчування у Франції у 2019 році
Мекка гастрономії у Франції налічує близько 175 000 ресторанів, у тому числі понад 18 000 у Парижі та лише паризькому регіоні. Департаменти Приморських Альп та Буш-дю-Рон не залишаються осторонь і приймають від 7500 до 10000 закладів.
Успіх сегменту швидкого харчування не коливався протягом останніх років, і зараз він становить 23% усіх ресторанів Франції. Це для того, щоб розмістити фаст-фуд у контексті показників ресторанів у 2019 році, якщо це можливо, або в останньому відомому році, якщо ні.
У 2018 році більше 30% французів сказали, що їдять у ресторанах від 2 до 10 разів на рік, і близько 20% з них заявляють, що регулярно ходять у фаст-фуд.
Цей тип їжі більше приваблює молодь та заклади швидкого харчування в основному відвідують люди віком від 18 до 24 років, тоді як серед осіб старше 50 років туди регулярно ходять лише 50%.
У 2018 році 15 730 ресторанів, що належать до однієї з 228 торгових мереж громадського харчування, забезпечили продажі на 18,6 мільярда євро, що на 5,6% більше порівняно з минулим роком. Деякі джерела (La Vie des entreprises) вказують, що весь ринок фаст-фуду у Франції, включаючи бренди та незалежні компанії, в 2016 році склав оборот у 39 мільярдів євро з 32000 торгових точок.
За оцінками DGE (Direction Générale des Entreprises), загальний оборот комерційного харчування, у всіх сегментах разом, становить близько 52 мільярдів.
Комерційне харчування представляло 10 мільярдів страв, забраних з дому в 2015 році, на 1,2 мільярда гамбургерів та 819 мільйонів піц, проданих у Франції. Однак традиційний та класичний бутерброд добре справляється з проданими 2,26 мільярдами бутербродів, 55% з яких - традиційна шинка та масло.
Багато незалежних гравців не прив'язані до бренду або до однієї з основних груп, що домінують на ринку, таких як група Бертрана (Burger King, Quick), група Ле Дафф (Brioche Dorée, Del Arte, Tablapizza тощо), McDonald's, Метро або ням! Бренди (KFC та Pizza Hut).
Які причини успіху фаст-фуду ?
Три фактори лежать в основі цього зростаючого успіху швидкого харчування у Франції:
• час, присвячений обідній перерві
• кількість ресторанів швидкого харчування у Франції
• ціна їжі.
Дослідження Edenred (Ticket Restaurant) показує, що французи витрачають в середньому 31 хвилину на обідні перерви. Цей дуже короткий час, який навіть, як правило, скорочується, швидше дозволяє ресторанам швидкого харчування виділитися серед конкурентів традиційних ресторанів. Крім того, розвиток таких компаній, що займаються доставкою їжі, таких як Deliveroo, Foodora або Uber Eats, сприяє цьому розчаруванню в бізнес-ресторані.
Ціна також є фактором зростання ресторанів швидкого харчування, які з часом та відповідно до попиту споживачів змогли запропонувати більш якісні продукти. Звичайно, якість має свою ціну, але середня ціна кошика для клієнта становить близько 16 євро за їжу, що все ще є дуже розумним. Деякі висококласні мережі пропонують більше вишуканих та натхненних страв, серфінгуючи за новими тенденціями, такими як Exki, Bioburger або Cojean, де середня ціна іноді сягає навіть 20 євро.
Які нові виклики для ресторанів швидкого харчування ?
Для сектору виникли нові виклики, і гравці фаст-фуду повинні знати, як їм відповідати та розвиватися відповідно до тенденцій та вимог.
Лояльність клієнтів - одна з них, і компанії пропонують більш персоналізовані послуги, розробляючи пропозиції, пристосовані до споживачів, такі як "натисніть і прийміть" та доставка додому.
Зараз цифрове спілкування через соціальні мережі є невід’ємною частиною повсякденного життя ресторанів швидкого харчування та є однією з основних осей розвитку маркетингової стратегії брендів. Важливо перемогти виклик оцифрування, який є справжнім двигуном зростання ресторанів швидкого харчування. Наприклад, кожен другий французький чоловік вже вдався до онлайн-доставки або бронювання.
Другий виклик - диверсифікація продукції та поставок. Дійсно, за п'ять років кількість закладів, що пропонують гамбургери, потроїлась, а ринок вироблених макаронних виробів дозрів.
У секторі, що стає все більш конкурентоспроможним, стає необхідним виділитись, пропонуючи додаткові пропозиції, зокрема, диверсифікуючи моменти споживання.
Навіть якщо сендвіч все ще є галуззю зростання, особливо у великих міських районах, моменти після роботи та аперитиви - це нові шляхи розвитку, які можуть стати новим важелем зростання для брендів.
Наприклад, La Cervoiserie позиціонувала себе в цьому секторі, пропонуючи цей тип пропозиції в поєднанні зі своїм спеціальним та ремісничим пивом.