Ріпа (вид) - біологія
Бета вульгаріс належить до підродини Betoideae з родини лисих хвостів (Amaranthaceae). Раніше він входив до сімейства гусячих лап (Chenopodiaceae), тепер вони входять до сімейства лисих хвостів.
Початковий випуск Бета вульгаріс Л. було зроблено в 1753 р. Карлом фон Лінне в Вид Plantarum, С. 222 [3]. Тоді ж Лінней встановив рід бета-версія на. Спочатку він бачив дикий буряк, мангольд і буряк як три різні сорти Бета вульгаріс (тоді ще не було цукрових буряків та кормових буряків). У другому виданні Вид плантарум von 1762, с. 322, Лінней відокремив дику форму як окремий вид і включив Бета вульгаріс лише культурні форми разом [4]. Сьогодні дикі та культивовані форми розглядаються як підвиди загального виду, оскільки вони схрещуються між собою і дають плідне потомство. Таксономічне положення окремих форм культури як різновидів або підвидів також неодноразово змінювалося. Тим часом було домовлено, що сорти будуть використовуватися лише групами всередині Бета вульгаріс субсп. вульгарний узагальнити [5] .
Синоніми слова Бета вульгаріс Л. є: Бета-цикла Л., Бета хрустянка Тратт., Бета-ескулента Салісб. (ном. нелегал.), Бета сульката Задихатися. і Бета вульгаріс субсп. esculenta Кут. [6] .
Бета вульгаріс ділиться на три підвиди [6]:
Історія та походження культурних форм
Найдавніші археологічні знахідки плодів буряка походять з прибережного поселення неоліту в північній Голландії [8]. Ще немає жодних ознак вирощування тут, передбачається, що використовували листя дикої форми.
З початку історичних записів буряк був цінною харчовою культурою в Європі, Північній Африці та на Близькому Сході. Тоді споживали лише листя та черешки. Перші форми культури, ймовірно, виникли у Східному Середземномор’ї та на Близькому Сході завдяки відбору людей. В ассирійському тексті, датованому приблизно 800 р. До н. Е., Згадується "сілга" (рання форма мангольду) як одного з видів, висаджених у Висячих садах Семіраміди у Вавилоні.
У Стародавній Греції рослину називали «тевлон» або «тевтліон». Арістотель описав червоний сорт. Теофраст розрізнив чорний або темно-зелений сорт, а також білий або світло-зелений сорт, який за своїм походженням з острова Сицилія отримав назву "Сікула". На Близькому Сході рослину також називали "selg", "silq", "silig", "seig" або "salk". Цей стебло можна знайти і сьогодні в науковій назві Мангольд (Cicla-Група).
Стародавні римляни називали рослину "бета", вони теж знали білий і чорний сорти. Римляни були першими, хто використовував коріння в лікувальних цілях та зрідка як їжу. Чорний сорт "бета" римлян є ранньою попередницею сьогоднішніх буряків.
Однак до 16 століття їжею служили переважно листя буряка. Їх коріння їли рідко, бо тоді вони були переважно довгими, твердими і тонкими. Лише після 16 століття м’які буряки стали виводити в багатьох сортах і сортах, і, отже, буряк використовували як продовольчу культуру.
На відміну від буряка, зрізаний мангольд і мангольд мало що змінили з точки зору розведення. Кольорові сорти відомі з давніх часів. У 18 столітті були виведені більш компактні сорти.
Як кормова рослина Бета вульгаріс використовували принаймні з давніх часів. До 18 століття не було різниці між продовольчим та кормовим буряком. Лише приблизно в 1750 р. Особливі сорти з жовтом’ясої з Рейнляндії, які було легко зберігати протягом зими, стали відомими як кормовий буряк або буряк.
У 16 столітті було визнано, що м'ясисті буряки Бета вульгаріс можна отримати солодкий сироп. Хімік Андреас Сигізмунд Маргграф продемонстрував у 1747 р., Що кристали цукру з буряка ідентичні тростинному цукру і складаються з чистої сахарози. Після виведення високопродуктивних сортів виробництво цукру з буряків могло розпочатися в 1801 році. На сьогоднішній день цукровий буряк є найважливішою формою вирощування цього виду.
використання
Харчова рослина
Листя і жилки листя зрізаної мангольду і мангольду, а також коріння (буряк) буряка вживають як овочі або салат. Цукор (сахарозу) добувають з коренів цукрових буряків.
Рослина барвник
Інтенсивно забарвлені коріння або черешки деяких культурних форм Бета вульгаріс багаті беталаїнами. Бетанін фіолетового кольору (буряк) використовується як харчовий барвник (E162), наприклад для морозива та десертів. Жовті або помаранчеві частини рослини мають високий вміст бетаксантинів. У минулому буряк також використовували як фарбувальну рослину для фарбування тканин. Для цього водорозчинний барвник потрібно було зафіксувати, а його фіолетово-червоний колір змінити на коричневі тони.
Кормова рослина
І коріння, і листя кормового буряка використовують як корм для тварин.
Лікарська рослина
Ще римляни цінували білі та червоні сорти буряка як цінну лікарську рослину від лихоманки та запорів. Після Середньовіччя рослина вважалася ліками для крові, серця та травної системи. Він використовувався як проносне, як засіб від неприємного запаху з рота, від кашлю або головного болю, для сприяння менструації, а також як афродизіак.
Сік традиційно використовувався для загоєння виразок. Змішаний з оцтом, сік повинен допомогти при лупі, струпах та випадінні волосся. Всю рослину ефективно застосовували проти котячих аскарид [9] .
Насіння та інші частини рослини буряка використовували в традиційній медицині проти пухлин. Згідно з останніми дослідженнями, вміст бетаціаніну, холіну та бетаїну може впливати на метаболізм ракових клітин [9]. Тому буряк рекомендується для профілактики раку.
Завдяки вмісту мінералів, беталаїну та мікроелементів, зокрема, буряк сьогодні вважається здоровим овочем з позитивним впливом на імунну систему. Їх високий вміст нітратів, очевидно, підвищує продуктивність спортсменів. [10]
Декоративна рослина
Деякі червоні або жовті сорти мангольда (Бета вульгаріс Cicla-Групи) час від часу висаджують як прикраси листя в садах.
Відновлювана сировина
Цукровий буряк все частіше використовується як відновлювана сировина для виробництва біоетанолу та біогазу. [11] [12]