Ріпа забута всіма

Ріпа - однорічна або дворічна трав'яниста рослина родини Brassica rapa. Гладкий жовтий корінь у діаметрі може досягати 8-20 см і важить 10 кг. Усі типи ріпи раннього росту, корінь овоча формується за 40 - 45 днів, пізні сорти - за 50 - 60 днів. Квітучий стебло досягає у висоту 40-60 см. Ріпа як овочева і лікарська рослина відома з давніх часів. Ріпу можна запікати, варити, фарширувати, з неї пекти пудинги і готувати рагу, вона підходить для салатів. Ріпу можна довго тримати в прохолодному місці, не втрачаючи своїх лікувальних якостей; він легко засвоюється організмом і рекомендується для дієти немовлят. У Росії фраза "це так просто, як привіт" (буквально, простіше, ніж ріпа) відома давно, що вказує на часте і багаторічне використання.

Ріпа була одним з перших овочів, який привернув увагу людства. Греки, єгиптяни та перси годували рапу рабами, вважаючи цей овоч простою, але поживною дієтою, римляни вважали, що ріпа є харчовим продуктом нижчих соціальних прошарків, але з початком нашої ери овоч вийшов з категорії "для рабів" - У ранньому середньовіччі ріпа, запечена на вугіллі, вважалася делікатесом і часто служила гарніром до м’яса.

Ріпа була головним овочем в слов'янській кухні. І не лише простим людям, а й багатим і знатним купцям. Визначаючи ріпу як основний овоч, ми ставимо її на місце картоплі, яка зараз є гарніром, і супу, а пюре, варене, запечене та смажене, входить до складу дуже великої кількості страв. Катерина Велика наполягала на вирощуванні картоплі, яка колись була модною і поступовою, але, звичайно, ріпу перевели в категорію застарілих овочів. У ХХ столітті приготування страв з ріпи вважалося вульгарним і навіть непристойним. З переходом ріпи в категорію простих овочів було втрачено багато секретів обробки, приготування та рецептів страв на основі ріпи.

майно ţ корисне використання ріпи

Стародавня ріпа вважається прекрасним засобом для очищення організму від токсинів. Сира ріпа містить до 9% цукру, дуже велику кількість вітаміну С (удвічі більше, ніж в інших коренеплодах), В1, В2, В5, РР, провітамін А (особливо в жовтій ріпі), легкозасвоювані полісахариди, стерол (необхідний елемент лікування атеросклерозу).

Ріпа містить рідкісний елемент - глюкорафанін, рослинний аналог сульфорафану, що володіє протираковими властивостями. Цей елемент міститься лише в ріпі та різних видах капусти: брокколі, гулії та цвітній капусті.

Ріпа містить рідкісні мікроелементи та метали: мідь, залізо, марганець, цинк, йод та інші. У ріпі міститься більше фосфору, ніж у редисі, а сірки, необхідної для очищення крові та розчинення каменів у нирках та сечовому міхурі, не буде виявлено в жодному іншому звичайному овочі. Магній, що міститься у великій кількості, допомагає організму накопичувати і засвоювати кальцій. Ріпа навіть містить антибіотик, який уповільнює розвиток деяких грибків, у тому числі тих, які небезпечні для людського організму (але які не впливають на кишкову паличку та стафілококи).

Ріпа активізує роботу печінки та секрецію жовчі, що запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі. Целюлоза підтримує перистальтику кишечника та запобігає застою поживних речовин. Ріпа має кілька позитивних властивостей знижувати рівень холестерину, що, в свою чергу, запобігає атеросклерозу. Ріпа містить лізоцим - речовина з дуже сильною протимікробною дією. Цікаво, що ріпа - це природний антибіотик, здатний вбивати або попереджати симптоми різних захворювань, особливо шкіри та слизових оболонок.

Ріпа - низькокалорійний, багатий вітамінами продукт. Ріпа насичує, але не допускає зайвої ваги. Мінеральні солі та ефірні олії, що містяться в ріпі, можуть служити універсальним комплексом, що регулює стан здоров’я. Не випадково з’явилося стільки історій та прислів’їв про ріпу. Цей коренеплід загоює рани, має сечогінну, протизапальну, антисептичну та знеболюючу дію. До того ж правильно приготовлена ріпа дуже смачна і неймовірно корисна.

Для діабетиків ріпа - ідеальний загальнозміцнюючий засіб, лікарі рекомендують вживати ріпу, особливо взимку. Однак необхідно контролювати кількість споживаного коренеплодом овоча, але краще було б відмовитися від гулі.

Сік ріпи п’ють при кашлі, ангіні (від простих застуд до повного відновлення хриплого голосу). Ріпа полегшує симптоми астми, покращує сон і заспокоює серце. Варену ріпу пропускають через терку в пасті і прикладають до рани подагри. І навіть зубний біль усувається за допомогою ріпи. Велика кількість клітковини в ріпі стимулює спорожнення кишечника.

Відвар коренів ріпи покращує сон, заспокоює серце, надає послаблюючу дію, допомагає при астмі та бронхіті. Для приготування відвару потрібна одна-дві столові ложки подрібнених коренів ріпи. Необхідно покрити їх 200 мл. окропу, кип'ятити 15 хвилин і процідити. Вживайте відвар по 1/4 склянки чотири рази на день або склянку перед сном.

Можливо, вирішальну роль у заміні ріпи картоплею зіграв довший час варіння. Картопля вариться набагато швидше, стаючи розсипчастою і м’якою, з неї готують кілька страв. Відчуття повного шлунку від ріпи та картоплі схоже, часом не було прийнято досліджувати причини відчуттів. «Картопляна ситість» була результатом важкого перетравлення крохмалю. Вуглеводи, що складають основу картоплі, забезпечують багато калорій, але вуглеводні продукти відповідають за жир. Ріпку, як селеру, корінь петрушки та пастернак, сьогодні часто не помічають, їх так само добре використовувати в супах замість картоплі і навіть варити до дуже м’якого стану. Для приготування ріпи потрібно більше часу, але за балансом поживних речовин та специфічних цілющих властивостей ріпа залишає картоплю позаду, а в руках досвідченого кваліфікованого кухаря вона стає делікатесом.

На повільному вогні і запіканні можна приготувати безліч чудових страв з ріпою. Наприклад, з яблуками та родзинками. Ріпа в цій страві є основним інгредієнтом, але можливі варіанти з соусами та добавками. Ріпа може бути гарніром для м'яса, птиці або риби.

майно ţ небезпечна ріпа

Протипоказано вживати сиру ріпу людям із виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки або гострим гастритом. Сійте ріпу для подальшого зимового зберігання.