Ріпакова олія
Ріпакова олія - це масло з нейтральним смаком при очищенні та сильним смаком при нерафінованому, корисне для споживання, зі здоровим співвідношенням омега-6/омега-3, отримане з насіння родини рослин, ріпаку, будь то Brassica napus або Brassica rapa subsp. oleifera.
Ріпакове поле. Фото: Джон О'Ніл/Вікімедіа (CC BY-SA 3.0)
Ріпак, одна з найдавніших рослин, що культивуються людиною, культивується з 4000 років тому в Індії, де з того періоду також застосовується ріпакова олія. На півночі Європи ріпакова олія використовується для освітлення громадськості з 1200-х років.
Інші імена
Олія каноли англійською, ріпакова олія французькою, ріпакова олія іспанською.
Зміст
У відсотках ріпакова олія містить 28% поліненасичених жирних кислот, 63% мононенасичених жирних кислот, 7% насичених жирних кислот і 2% трансжирних кислот. З насичених жирних кислот 4% становлять пальмітинова кислота і 2% стеаринова кислота; містить сліди арахідової, бегенової та лігноцеронової кислот.
З мононенасичених жирних кислот 61% становлять олеїнова кислота, омега-9, 1% або просто сліди ерукастичної кислоти та сліди пальмітолевої кислоти. 21% поліненасичених жирних кислот - це лінолева кислота, омега-6 і від 11% до 9% альфа-ліноленова кислота, омега-3.
Вміст вітаміну на 100 г ріпакової олії становить: вітамін Е 55-80 мг, вітамін К 71мкг. Температура диму становить 204 ° C.
Використовуйте
Співвідношення омега-6/омега-3 становить 1,91, корисне для споживання, не приносячи занадто високого споживання омега-6, який є запальним фактором. Для порівняння, це співвідношення становить 4,2 для горіхової олії, 6,9 для соєвої олії, 7,1 для олії зародків пшениці, 10 для оливкової олії та понад 100 для соняшникової олії.
Коли омега-3 достатньо, кислоти омега-6 більше не є запальними. Коли омега-3 недостатньо, омега-6 не метаболізується. Для метаболізму омега-6, щоб не мати запального ефекту, вітамін Е (необхідний для забезпечення протизапальної дії омега-3), магній, цинк, вітаміни А, С, В6.
Рапсова олія знижує рівень холестерину та тригліцеридів та підтримує здоров’я серцево-судинної системи. Канолол, фенольна сполука з антиоксидантними властивостями, міститься в сирій ріпаковій олії.
Ріпакова олія корисна для будь-якого використання на кухні, для салатів, приготування їжі, смаження. Застосовується у виробництві маргарину, як мастило в промисловості, як інсектицид в органічному землеробстві та як біодизель.
Протипоказання
Олія дикого ріпаку містить значну кількість ерукової кислоти, 45-54%, яка, за деякими дослідженнями, могла б бути шкідливою для тварин. Інші дослідження спростовують цей висновок. Сорти рослин, що використовуються для виробництва комерційної ріпакової олії, містять менше 2% ерукової кислоти, рівні, які, як вважають, не шкодять здоров’ю людини.
Масло, що переробляється промислово, а не масло холодного віджиму, отримують з використанням розчинника, званого гексаном, який є токсичним.
Омега-3 - це альфа-ліноленова кислота, рослинна форма, яку організм важче використовувати.
Сьогодні значна частина посівів ріпаку є генетично модифікованими.