Рис; Інформація про розмір зерна, обробку та види
Рис є однією з найдавніших культурних рослин у світі і є одним з найважливіших видів зерна сьогодні. Він містить багато вітамінів і мінералів. Які існують типи та як зробити ідеальний рис?
Не весь рис є рівним. Ви можете отримати це розуміння найпізніше перед полицею в супермаркеті. Існує не тільки один вид рису. Існують довгозерні, середньозернисті та круглозерні сорти, які поділяються на коричневий рис та білий рис залежно від способу їх обробки. Термічно оброблений рис може бути рисом швидкого приготування, провареним рисом або листком рису. Існують також спеціальні сорти, такі як рис басмати, рис жасмин, дикий рис або рис арборіо.
Рис найкраще росте у вологому і теплому кліматі, але він може витримувати і більш низькі температури. Регулярний полив у фазі росту особливо важливий. Близько 90% світового виробництва рису виростає в Азії. Оскільки рис є основною їжею для більш ніж половини світового населення, рис є однією з найважливіших культур на землі.
Склад рису природним чином коливається залежно від підживлення, ґрунту та клімату. Білий рис має теплотворну здатність 1460 кДж (349 ккал) і 0,6 г жиру на 100 г їстівної порції. Оскільки в рисових фруктах міститься мало натрію, він підходить для зневоднення організму, якщо у вас надмірна вага та артеріальний тиск. Коричневий рис, зокрема, містить високоякісні вуглеводи та клітковину, які сприяють хорошому травленню.
Диференціація за розміром зерна
Рис з довгими зернами - найпопулярніший сорт у Німеччині, довжина кожного зерна - не менше 6 мм. Рис з довгими зернами традиційно віддають перевагу в якості супроводу до м’ясних або овочевих страв. Він залишається зернистим і сухим при варінні.
Середньозернистий рис має довжину від 5,2 до 6 мм. Після варіння він липне і стає м’яким. Середньозернистий рис - це часто липкий рис або червоний рис з Індії. Цей сорт часто використовують для паельї. Також його можна їсти паличками.
Короткозернистий рис також відомий як молочний рис. Зерно коротше 5,2 мм і має найбільший діаметр. Сорт стає дуже м’яким і липким при варінні. Цей сорт ідеально підходить для різотто та для десертів, таких як рисовий пудинг або рисова запіканка, де бажане зв’язування.
Диференціація за ступенем обробки
У випадку з бурим рисом, який також називають бурим рисом, зерно все ще оточене срібною мембраною і тому особливо багате багатьма важливими поживними речовинами.
Щоб отримати білий рис з білою гладкою поверхнею, зерно потрібно відшліфувати та відполірувати. Ця процедура видаляє з саджанця шкірку плодів і насіння, так звану срібну шкірку. Однак цінні вітаміни та мінерали втрачаються під час полірування. Білий рис є найбільш нейтральним варіантом рису за смаковими якостями.
Спеціальний процес рафінування застосовується для зменшення втрат вітамінів і поживних речовин, що виникають при подрібненні рису. Більшість вітамінів та поживних речовин видаляються зі срібної шкіри перед поліруванням у гарячій воді. Потім речовини пресуються в зерна під великим тиском. Проварений рис завжди залишається зернистим завдяки своїй гладкій, твердій поверхні.
Особливі сорти
Дикий рис насправді зовсім не рис, а плід водяних трав. Також не з Азії, а з Північної Америки. Вони буро-чорні, тонкі зерна з горіховим ароматом.
Рис басмати - ароматний довгозернистий запашний рис із гірських регіонів Індії та Пакистану з безпомилковим смаком. Він дуже популярний у приготуванні східних страв.
Рис жасмину має ніжний квітковий аромат, при готуванні приємно пахне жасмином і походить з північних регіонів Таїланду. Рис дуже популярний в азіатських стравах, ще й завдяки своєму тонкому смаку.
Рис арборіо часто використовують в італійській кухні і особливо для різотто. Цей дуже дрібний круглий рис може вбирати багато рідини, не пом’якшуючи. Серцевина залишається твердою до укусу навіть після варіння.
Червоний рис має сильний ароматний смак і вирощується на півдні Франції. Рисове зерно біле, а зовнішня шкірка червоно-коричневого кольору. Цей червоний колір обумовлений глинистими ґрунтами.
Приготування рису
Рис готують у підсоленій воді. Одним із способів приготування є приготування їжі. Рис відварюють у великій кількості підсоленої води, а потім відціджують. На жаль, деякі корисні інгредієнти втрачаються, коли ви зливаєте їх. Інший метод - набрякання, завдяки якому зберігається більшість інгредієнтів. Спочатку рис коротко відварюють не більше ніж удвічі більше підсоленої води. Потім температуру на плиті знижують до найнижчого рівня. Тепер рис повільно вбирає воду і набрякає.