Рис, корисний чи поганий для здоров’я Натуропатія Аюрведа Марсель
Рис і здоров'я ...
Минулого тижня мене запросили на вечерю з друзями, і в один момент відбулася дуже переконлива дискусія: з одного боку, прихильник режиму Палео стверджує, що "в цьому немає нічого поганого. Добре в рисі" і що "це нездоровий ”. З іншого боку, прихильник індійської традиції та аюрведичної кухні стверджує, що "ти не можеш викинути тисячі років індійської традиції на смітник". Цікаво не так?
Глобальне споживання рису становить 14000 кілограмів на секунду, або 468 мільйонів тонн рису на рік, за даними Міністерства сільського господарства США (USDA). Рис є другим за обсягом культивуваним продовольчим зерном у світі, річний обсяг якого досяг наприкінці 20 століття 410 млн. Т. Понад мільярд людей на цій планеті їдять майже виключно це зерно.
Але рис, це добре чи погано для вас?
Це питання, на яке сьогодні не так просто відповісти. Справді, з одного боку, він може похвалитися своїми перевагами: багатий на вітаміни, мінерали та інші мікроелементи. Однак іноді його звинувачують у тому, що він містить багато вуглеводів і може створювати надлишок слизу.
Що стосується здоров’я, то тут короткий виклад плюсів і мінусів споживання рису. .
Рис корисний для здоров’я?
Острів Окінава, де раціон місцевого населення включає велику кількість рису, відомий своєю концентрацією столітців та суперстолітників, які залишаються здоровими та енергійними. Чи можемо ми переконатись, що рис корисний для здоров’я та збільшує тривалість життя?
Багато дієт захищають харчові якості рису, зокрема дієта Сейньяле та макробіотик.
Доктор. Сеньялет створив схему охорони здоров’я, спрямовану на лікування різних захворювань, що мають особливий вплив на аутоімунні захворювання. Він виступає за різноманітну, гіпотоксичну, безглютенову та безказеїнову дієту, де якість їжі та її приготування мають найважливіше значення. Рис, будучи безглютеновою і збагаченою поживними речовинами настійно рекомендується в цій дієті.
макробіотичний це вчення, створене Жоржем Осавою, і яке представлене як життєва філософія, що йде набагато далі, ніж проста їжа. Він базується на даоському принципі взаємодоповнюваності між інь і ян і демонструє, що злаки збалансовані і розташовані на півдорозі між інь і ян, на відміну від багатьох інших продуктів харчування.
Доктор Осава пропонує 10 різних дієт, починаючи від числа -3 до числа 7, класифікуючи їх за вмістом зерна. Дієта № 7 відповідає моно дієті з цільного коричневого рису, яку потрібно проводити протягом мінімум 10 днів, метою якої є лікування багатьох захворювань, включаючи деякі так звані „невиліковні” хвороби.
Але чому рис? Що в рисі?
Ця крупа справді є збалансованою їжею: її співвідношення K/Na ідеально, тобто 5 K (калій) на 1 Na (натрій). Крім калію та натрію, він містить інші мінерали (магній, фосфор, сірка, хлор, марганець, залізо, мідь, цинк, йод, фтор та ін.), Клітковини, вітаміни (вітаміни А, В1, В2, В3, В6 …), Незамінні амінокислоти (цистин, гістидин, лізин…).
Рис, шкідливий для вашого здоров’я?
Але якщо в рису так багато якостей, і якщо це харчова база стількох людей, чому ми іноді чуємо, що ця їжа шкідлива для здоров’я?
Деякі дієти люблять дієту палео тагігієнізм чисто засуджують цю їжу. Чому?
Рисове та абдомінальне ожиріння у азіатів
Залежно від того, як рис представлений або приготовлений, його глікемічний індекс може змінюватися. Таким чином, коричневий рис буде мати низький глікемічний індекс (50), рис басмати та відварений білий рис - помірним глікемічним індексом (58 та 64 відповідно), а пиріжки з листковим рисом та рис для швидкого варіння на 6 хвилин мають високий глікемічний індекс (85 та 87 відповідно).
Кілька досліджень показали, що велике споживання білого рису пов'язане зі значно підвищеним ризиком діабету 2 типу, особливо в азіатських популяціях. Виявляється, з 382 мільйонів людей, які перелічені як хворі на діабет 2 типу, 200 мільйонів - з Азії. Тому ми можемо запевнити, що споживання рису збільшує ризик діабету 2 типу?
Виробництво рису та клею
На думку гігієністів, злаки призначені для зерноядних (птахів), а не для людей. Споживання злакових культур, включаючи рис, сприяє виробленню клеїв у людини печінкою, що закупорює кишечник і дихальні шляхи.
Тому ці клеї є причиною багатьох проблем, таких як застуда, гайморит, перевтома тощо. Тому, за словами гігієністів, їх слід виключити з раціону.
Анти-поживні речовини, що містяться в рису
Анти-поживні речовини - це речовини, які ускладнюють засвоєння організмом корисних поживних речовин або надають токсичну дію при надмірному вживанні. Велике споживання антиелементів може призвести до демінералізації та загального закислення організму.
Вони, як правило, присутні в насінні злакових або бобових культур, у корінні та листі певних рослин. У випадку з рисом ці антиелементи представлені наявністю лектинів та, зокрема, фітинової кислоти.
Однак кілька традиційних кулінарних практик, таких як замочування, проростання, бродіння та варіння, можуть значно, але не повністю зменшити силу зв’язування лектинів та фітинової кислоти.
Наявність миш'яку в рисі
Миш’як (символ: As) - мікроелемент природного походження, проте токсичний або навіть канцерогенний. Однак ризик отруєння миш’яком вищий у немовлят та дітей через нижчу масу тіла.
Цей мікроелемент міститься майже у всіх продуктах харчування та напоях, але зазвичай він міститься в невеликій кількості. Однак у забрудненій питній воді, у морепродуктах та у рисі він міститься у більшій кількості.
Наприклад, білий рис, коричневий рис або коричневий рис, органічні каші для немовлят, виготовлені з рису, каші для сніданку, що містять вдутий рис, у деяких випадках містять миш’як.
Вміст миш'яку в рисі можна значно зменшити, промивши перед варінням та приготувавши рис у великій кількості води з низьким вмістом миш'яку.
Тож слід їсти рис чи ні?
Зі здоровими дієтами, які рекомендують рис як основну їжу, і тими, що забороняють, ми плутаємось і не знаємо, що робити ... Але не панікуйте, у всьому є рішення!
Зі свого боку, я вважаю дві екстремістські версії і, отже, непридатними для людей ... Ми не можемо заперечувати переваги моно дієти з коричневого рису, а також наявність миш'яку та антигенів у цій їжі.
Тоді, якщо ми відштовхуємося від цілісного принципу, коли ми вважаємо людину унікальною та відмінною від усіх інших, як ми можемо створити рівний режим здоров’я для всіх?
Середній шлях, настільки сформульований дзен-буддизмом, на мій погляд є найкращим варіантом, як і в багатьох інших ситуаціях. Таким чином, розумне споживання рису, адаптоване до ваших внутрішніх потреб та зовнішніх факторів (таких як пори року, наприклад), на мій погляд, є найкращим варіантом.
Тож навчіться слухати себе, і ви отримаєте всі відповіді, які вам потрібні.
Наприклад, якщо ви плануєте глибоко детоксикувати взимку, але холодно, перейдіть на рисову монодієту. Якщо деякий час ви відчуваєте, що у вашому організмі надлишок слизу, уникайте рису тощо.
Вживаючи рис, вочевидь віддайте перевагу коричневому рису, оскільки білий рис буде мати більш високий глікемічний індекс, він бідний мінералами та вітамінами групи В, і застосовуйте поради, наведені в цій статті, для боротьби з наявністю миш'яку та анти-поживних речовин. Не поєднуйте рис з іншими крохмалистими продуктами, оскільки це може ускладнити травлення.
Сподіваюся, ця стаття була для вас корисною і дякую, що прочитали мене.