Рис містить токсичний миш’як

Рис - цінна їжа, яка містить численні важливі поживні речовини, такі як білки, клітковина, мінерали та вітаміни. Рис є основною їжею для мільярдів людей у всьому світі і є частиною їх щоденного раціону.

Білий рис очищений від шкірки і містить майже всі вуглеводи, тобто цукор. Як і у випадку з хлібом та макаронами, цільнозерновий варіант кращий з поживної точки зору. Цільнозерновий рис (коричневий рис) містить здорові поживні речовини та цінні складні вуглеводи, які організм переробляє повільніше і, отже, заповнює вас довше. Крім того, є рис не містить глютену і хороша альтернатива клейковинним злакам, таким як пшениця та спельта, якщо ви не переносите глютен.

Приблизно в 2010 році стало відомо, що рис містить миш'як і що він може завдати шкоди здоров'ю. 1 Що це означає для споживання рису і як токсичний миш’як потрапляє в рис?

Як миш’як потрапляє в рис?

Миш'як - напівметал і природний компонент землі. Неорганічний миш’як, токсичний для людини, потрапляє в підземні води і поглинається через коріння рису, що вирощується на полях під водою. Кількість миш’яку, що міститься в зерні рису, варіюється в залежності від вмісту миш’яку у воді та ґрунті в районі вирощування, способу вирощування та виду рису. Миш'як переважно відкладається у зовнішніх шарах зерна. Отже, здоровий цільнозерновий рис, зокрема, має вищу миш’якову цінність, ніж очищений білий рис. 2

Рис і здоров’я

Неорганічний миш'як, який регулярно всмоктується з рису - навіть якщо він є лише у дуже невеликих кількостях - може збільшити ризик змін шкіри, ураження судин та нервів та серцево-судинних захворювань. 3 Миш'як також визнаний міжнародними органами як канцерогенний класифікується для людей. 3 Ще не вдалося визначити точну, нешкідливу кількість споживаного миш'яком. 3 Отже, слід принципово уникати прийому миш’яку. Однак повністю запобігти цьому не можна, оскільки миш’як, що зустрічається в природі, міститься в підземних водах і в багатьох рослинах.

В огляді, опублікованому в 2019 році, Карагас та його колеги зібрали найважливіші наукові результати щодо вмісту миш'яку в рисі та його впливу на здоров'я. Виявляється, деякі дослідження змогли продемонструвати зв'язок між споживанням рису та різними хронічними захворюваннями, такими як серцево-судинні захворювання та рак, тоді як інші дослідження цих зв'язків не виявили. 4 Тому необхідні подальші дослідження, щоб отримати більш чітку оцінку.

Тому зараз немає причин повністю утримуватися від рису. Федеральний інститут оцінки ризику також бачить це так: "Враховуючи рівні, виміряні в рисі та рисових продуктах, гостре погіршення здоров'я малоймовірно для всіх груп населення в Німеччині (немовлят, дітей, дорослих та людей похилого віку, включаючи частих і екстремальних споживачів)". 5 Однак, внаслідок доказів довгострокових наслідків миш'яку, що погіршують здоров'я, рис повинен приймати лише на модерації споживати. 5

Як слід готувати рис?

Спосіб приготування дозволяє значно зменшити вміст миш’яку в рисі. Федеральний інститут оцінки ризику рекомендує ретельно мити рис перед приготуванням їжі та відварювати його у великій кількості води (принаймні у співвідношенні 1: 6). 6 Готову воду зливають і виливають. Цей препарат може зменшити вміст миш'яку до 75-85%. 6 | 7-й

Цільнозерновий рис містить більше миш'яку?

Миш'як накопичується переважно у зовнішніх шарах рисового зерна. Це означає, що цільнозерновий рис містить більше миш'яку, ніж лущений білий рис. Тим не менше, професор Міхалсен з Шаріте радить віддавати перевагу цільнозерновому рису, оскільки він містить набагато більше клітковини та поживних речовин. 8-й

Але є й такі голоси, як Stiftung Warentest, які не рекомендують вживати цільнозерновий рис через більший вміст миш'яку. 9

Чи дозволяється немовлятам їсти рисові продукти?

Будь то рисова каша чи рисові коржі - багато дитячих продуктів містять рис. Це дозволяє дитині ковтати невелику кількість миш’яку. 10 Більш жорсткі граничні значення неорганічного миш'яку в дитячому харчуванні нарешті почали діяти з 2016 року - вони можуть містити максимум 0,1 мг/кг неорганічного миш'яку. Незважаючи на це, батьки повинні годувати дитину рисовими продуктами лише в помірних кількостях. Жодна дитина не стане гостро хворіти безпосередньо від дієти на основі рису, але довгостроковий ризик шкоди здоров’ю зростає.

Батьки не повинні панікувати, якщо раніше годували дитину рисовими продуктами. Поки що даних недостатньо для конкретних прогнозів щодо довгострокових наслідків для здоров’я. Однак вам обов’язково слід змінити дієту для дитини і зменшити частку рису.

Центр консультування споживачів вимагає від виробників добровільно надавати своїм рисовим продуктам відповідну інформацію для маленьких дітей. 11 Оскільки багато батьків нічого не знають про забруднення миш’яку в рисі.

Більше інформації ви можете знайти на веб-сайті консультаційного центру з питань споживачів та на веб-сайті Федерального інституту оцінки ризику.

Висновок

Цільнозерновий рис (коричневий рис) корисніший за білий рис. Він містить більше клітковини, вітамінів і мінералів.
Рис може миш'як містять. Тому рис слід ретельно промити перед варінням і зварити великою кількістю води (так званий "Метод макаронів“), Оскільки вміст миш’яку таким чином можна значно зменшити.
Особливо Немовлята та малюки їсти рисові продукти слід лише в помірних кількостях.

Зміст цієї статті може спричинити невизначеність у споживачів. Гострі порушення здоров’я через миш’як у рисі малоймовірні 3, і довготермінові наслідки в даний час недостатньо науково доведені. 2

Тому я раджу рис на модерації споживати.

Я сам люблю їсти рис і люблю азіатські страви. Я здебільшого їм цільнозерновий рис, готую його з великою кількістю води і не їжу рис частіше одного разу на тиждень.

запитати

Яка різниця між цільнозерновим рисом та коричневим рисом?
Цільнозерновий рис також відомий як коричневий рис або коричневий рис. Цільнозерновий рис ні промити, ні відполірувати. Білий рис також відомий як "шліфований рис".

Рис низькокалорійний?
Багато хто вважає, що рис є продуктом для схуднення і має мало калорій. Це не правда. Оскільки 100 грамів вареного рису мають 130 кілокалорій - стільки ж, скільки макаронів. У картоплі значно менше калорій.

Нехай рис збільшить ризик діабету?
Білий рис має високий глікемічний індекс. Це означає, що цукор з вуглеводів дуже швидко потрапляє в кров. Дослідження показують, що велике споживання білого рису може збільшити ризик діабету 2 типу. 12-й

Рис басмати містить менше миш'яку, ніж інші види рису?
Рис басмати - один із видів рису, бідний миш’яком. Можливо тому, що територія, де вона вирощується, має низький вміст миш’яку. 13

Крім рису, в інших продуктах також міститься миш'як?
На додаток до рису, миш'як можна знайти в інших продуктах харчування, таких як молоко та молочні продукти, продукти на основі зерна, какао та питна вода.
Німецька питна вода перевірена на вміст миш'яку. Граничні значення Постанови про питну воду щодо миш'яку дотримувались у всіх зразках. 14-е

Текст: Fionna Zöllner | 12.04.2019
Зображення на обкладинці: ImageParty на Pixabay

вірчі грамоти

Міхалсен, А. (2019). Заживайте харчуванням. Їжте краще - просто швидко - живіть довше. Останні знання з досліджень та практики. Берлін: Insel Verlag ↑
Карагас, М.Р., Пуншон, Т., Девіс, М., Булка, К.М., Слатер, Ф., Караліс, Д.,. . . Ахсан, Х. (2019). Вживання рису та занепокоєння щодо миш’яку в рисі: огляд людських доказів та методологічних проблем. Поточні звіти про охорону навколишнього середовища. doi: 10.1007/s40572-019-00249-1 ↑↑
Федеральний інститут оцінки ризику (2015). Запитання та відповіді щодо рівня миш'яку в рису та рисових продуктах. Оновлені поширені запитання щодо BfR від 4 серпня 2015 року, доступ до яких відбувся 2 грудня 2019 року з https://www.bfr.bund.de/cm/343/fragen-und-endungen-zu-arsenhalte-in-reis-und-reisprodukte. pdf ↑↑↑↑
Карагас, М.Р., Пуншон, Т., Девіс, М., Булка, К.М., Слатер, Ф., Караліс, Д.,. . . Ахсан, Х. (2019). Вживання рису та занепокоєння щодо миш’яку в рисі: огляд людських доказів та методологічних проблем. Поточні звіти про охорону навколишнього середовища. doi: 10.1007/s40572-019-00249-1 ↑
Федеральний інститут оцінки ризику (2015). Запитання та відповіді щодо рівня миш'яку в рису та рисових продуктах. Оновлені поширені запитання щодо BfR від 4 серпня 2015 року, доступ до яких відбувся 2 грудня 2019 року з https://www.bfr.bund.de/cm/343/fragen-und-endungen-zu-arsenhalte-in-reis-und-reisprodukte. pdf ↑↑
Федеральний інститут оцінки ризику (2015). Миш'як у рисі та рисових продуктах. Висновок No 018/2015 від 24 червня 2014 р. ↑↑
Carey, M., Jiujin, X., Gomes Farias, J., & Meharg, A. A. (2015). Переосмислення підготовки рису до високоефективного видалення неорганічного миш’яку за допомогою просочувальної кулінарної води. PLOS ONE, 10 (7), e0131608. doi: 10.1371/journal.pone.0131608 ↑
Міхалсен, А. (2019). Заживайте харчуванням. Їжте краще - просто швидко - живіть довше. Останні знання з досліджень та практики. Берлін: Insel Verlag ↑
Stiftung Warentest (2018). Рис басмати в тесті. П'ять разів хороший, шість разів бідний. Отримано з https://www.test.de/Basmati-Reis-im-Test-4118269-4118273/↑
Карагас, М.Р., Пуншон, Т., Саярат, В., Джексон, Б. П., Фолт, К. Л., & Коттінгем, К. Л. (2016). Асоціація споживання рису та рисових продуктів з експозицією миш'яку на ранніх стадіях життя. JAMA Pediatrics, 170 (6), 609-616. doi: 10.1001/jamapediatrics.2016.0120 ↑
Центр консультування споживачів (2019). Миш'як у рисі - на що слід звертати увагу у немовлят та маленьких дітей. Отримано з https: //www.verbüberszentrale.de/wissen/lebensmittel/lebensmittelproduktion/arsen-in-reis-was-ist-bei-saeuglingen-und-kleinkinder-zu-beachten-12119↑
Карагас, М.Р., Пуншон, Т., Девіс, М., Булка, К.М., Слатер, Ф., Караліс, Д.,. . . Ахсан, Х. (2019). Вживання рису та занепокоєння щодо миш’яку в рисі: огляд людських доказів та методологічних проблем. Поточні звіти про охорону навколишнього середовища. doi: 10.1007/s40572-019-00249-1 ↑
Stiftung Warentest (2018). Рис басмати в тесті. П'ять разів хороший, шість разів бідний. Отримано з https://www.test.de/Basmati-Reis-im-Test-4118269-4118273/↑
Stiftung Warentest (2019). Тест. Тиха мінеральна вода: Критичні речі з пляшки. 7/2019 ↑

Коментарі (2):

Даніела Кок

Шановна Фіонно, ти можеш ще більше знизити вміст миш'яку в рису, замочивши його протягом 24 годин перед приготуванням ...
Захоплюючий, ваш щоденник - саме моя тема 🙂 З повагою, Денні

Фіонна

Шановний Денні, дякую за підказку!
Я з нетерпінням чекаю подальших обмінів з вами;) Вітаю, Фіонна

Залиште коментар скасувати відповідь

Схожі повідомлення:

У сочевиці багато білка, клітковини та мінералів. Пора заново відкрити дуже здорову їжу, яка була в меню людей ще з кам’яного віку.

Брокколі дуже здорова і може навіть запобігти раку та діабету. Однак він часто готується неправильно. Як результат, оздоровча чудова речовина «сульфорафан» не може утворитися. Дізнайтеся, якими простими прийомами можна правильно приготувати брокколі.