Рис суші
Інгредієнти
Підготовка
1. Розмістіть рису великій мисці, яку ви наповнюєте водою; перемішайте його вручну. Передай. Повторіть це два-три рази, поки вода майже не стане чистою. Залиш це рис процідити не менше 30 хвилин на друшляку.
2. Тим часом готуємо приправу до оцту.
3. Якщо ви готуєте рис в скороварку, поставте його рис злив і воду. Накрити кришкою і зварити. Коли скороварка автоматично перейде в положення "зберігати тепло", залиште рис стійка, накрита, 10 хвилин. Якщо ви використовуєте каструлю, поставте рис злити і полити в середній каструлі і щільно накрити кришкою. Довести до кипіння. Опустити і кип’ятити на повільному вогні на повільному вогні близько 12 хвилин, поки вся вода не вбереться. Зніміть каструлю з вогню. Залиш це рис витримати 10 хвилин, накривши кришкою.
4. Розкладіть рис у великій прес-формі або неметалевій ємності з плоским дном (бажано дерев’яній). За допомогою шпателя рис, великою плоскою дерев'яною ложкою або пластиковою лопаткою регулярно нарізайте шматочки рис під прямим кутом, щоб відокремити зерна і не дати їм злипатися, поки поливатимеш оцтовою приправою. Можливо, вам не знадобиться вся підготовка. Не обов'язково, що рис або занадто волога, або зменшена до стану кашки.
5. Продовжуйте нарізати рис однією рукою (не помішуючи, боячись подрібнити зерна рис) під час підйому та скручування його із зовнішньої сторони ємності всередину (наприклад, коли ви додаєте в суміш збиті білки).
6. Протягом цього часу, з іншого боку, роздувайте рис поки не стане теплою. Це займе у вас близько 5 хвилин (ви можете використовувати електричний вентилятор на низькій потужності, а не вентилятор). Не переохолоджуйте рис щоб воно не затверділо. Виконуючи ці дві операції одночасно, ви отримаєте рис блискучий, злегка неприємний, без зерен, що злипаються. Тримайте його під вологою ганчіркою, щоб запобігти висиханню під час приготування суші.
Приправа до оцту: З’єднуйте оцет, цукор і сіль у невеликій мисці, поки цукор не розчиниться. Щоб зробити цю суміш трохи менш міцною, нагрійте її за кілька хвилин до використання.
Порада шеф-кухаря: За бажанням можна додати в приправу трохи мірину або саке, а можна використовувати 125 мл готового оцту для суші. Його можна приготувати заздалегідь, зберігаючи в холодильнику в герметичній тарі.
Поради: Для успішного суші важливо, щоб рис оцет, або сумеші, готується до досконалості. Використовуйте рис Японське короткозернисте рис Італійський тур. Вони мають ідеальну текстуру і консистенцію, що дозволяє зернам прилипати, не стаючи кашицею. Якщо ви використовуєте рис середнього зерна, можливо, доведеться додати трохи води.