КИТАЙСЬКИЙ СНІДАНЬ ТАЙ ЦЗІ ЦУАНЬ І БЛОГ ЦІ ГОНГ СЯО ЛОНГ
КИТАЙ: сніданок ?
Ми всі добре знайомі з французьким сніданком. Часто відсутній, коли він існує, він найчастіше складається з кави/чаю, з молоком або без нього, одного або двох бутербродів, масла, меду, варення ... або каш, фруктових соків, йогурту ... !
Наш західний сніданок має багато "помилок" з дієтичної точки зору.
XIAO LONG PHOTO
Китайська кухня досить продумана: традиційна китайська дієтологія, яка налічує 2500 років, вважає, що чим сиріше їжа, тим важче її засвоюється. Крім того, він працює за принципом:
"Їжте як принц вранці, як король опівдні, як бідна людина ввечері".
(Хоча ми зазвичай робимо прямо навпаки ...)
Це означає, що вранці можна їсти легким, засвоюваним та відновлювальним способом, завдяки крупам, які матимуть силу підсилювати енергію, не зловживаючи тілом.
Але що ми традиційно їмо в Китаї вранці? ?
Для початку слід виконати наступні 5 умов:
- Будьте більш твердими, ніж рідкими
- Містять білок
- Містить рослинні волокна
- Будь якомога солодшим
- Будьте апетитними та засвоюваними
Це буде добре, ні ?
Ви повинні знати, що мета цього першого прийому їжі протягом дня - очистити травну систему, засмічену довгим горизонтальним положенням протягом ночі.
Це пояснює, чому слід ковтати хорошу кількість рідини.
Більше того, ви можете розпочати свій день зі склянки гарячої води: якщо це побачити, це не захоплює ... але ви можете додати вичавку лимонного соку (який втрачає свою кислотність один раз у воді). Гаряча і засвоювана, тому добре).
XIAO LONG PHOTO
Рідина: гаряча або кімнатної температури
Китайці найчастіше вибирають чай, оскільки цей напій є одночасно і теплим (тому не вимагає занадто багато енергії, щоб зігріватися шлунково-кишковим трактом), і свіжим (таким чином усуваючи можливе запалення).
Фруктові соки (холодно-кислі за своєю природою) можуть блокувати травлення, тому не рекомендуються.
Перш за все, уникайте "полівітамінів", ці соки занадто солодкі (цукор вимагає цукру, який вимагає цукру і який силою може пошкодити селезінку та підшлункову залозу, створюючи схильність до нападів гіпоглікемії та хронічної втоми), занадто кислоти агресивний для шлунку вранці натщесерце.
Суміші молока та апельсинового соку, такі як кава з молоком або навіть чай з молоком, дуже не засвоюються, і ці коктейлі, звичні в нашій країні, не піддаються будь-якій травній логіці.
Треба вірити, що у нашого «старого» були міцні шлунки, щоб підтримувати великі скибочки вершкового масла, змочені в каві з молоком, прикрашені кількома грудочками білого цукру ...
Твердий: теж гарячий !
Тіло буде жити до обіду за рахунок енергії, що виробляється і зберігається за вечерею напередодні ввечері. Повне перетравлення їжі займає близько 12 годин. Сніданок - це страва, як і будь-яка інша. Він складається відповідно до регіонів та сімей:
Рисова каша (залишати або Чжоу), що складається з довго відвареного рису, подається вершковим разом з кулінарною рідиною
Локшина, прикрашена різними інгредієнтами (овочі, м’ясо, креветки тощо).
Булочки на пару (баозі), звичайний або фарширований м’ясом або овочами (захват !).
Равіолі (хундун) фаршировані та зварені на бульйоні.
Яєчні млинці (Дан Бінг), види млинців із розбитим яйцем та гарніром (подрібнена зелена цибуля, ароматні трави, соус тощо).
Яйця, зварені круто в соєвому соусі, змішані з листям чаю - надають їм дивовижного кольору і трохи дивні для наших західних очей.
Смажені оладки з тіста (ти тяо) ....
Словом, багато можливостей !
Ви навіть можете вмістити вчорашні залишки - класика в Китаї та ... в Європі не так давно.
Якщо ми вважаємо, що у нас все добре, проковтнувши велику миску крупи, скроплену молоком або фруктовим соком, ми не шкодуємо шлунок цими рецептами: адже сирі крупи неперетравлювані, а суміш злаків теж не чудова ... Я ' я навіть не кажу про промислові пухкі крупи, шоколад, з низьким вмістом цукру, фарширований аспартамом та штучними ароматизаторами ... серед іншого ...
ВЕЛИКІ РЕЦЕПТИ НА: http://recetteschinoises.blogspot.fr/2011/03/baozi-petit-pain-fourre-la-vapeur-bao-zi.html
Молоді китайські покоління, звичайно, думають нестандартно і наближаються до нас, вони зазвичай додають до цього сніданку ... йогурти та коров’яче молоко !
Дійсно, з кінця 1970-х років безпрецедентне економічне відкриття Китайської Народної Республіки зробило країну великою промисловою державою. Молочна галузь зазнала величезного зростання одночасно із значним зростанням попиту та споживання молочних продуктів.
Що їсти на сніданок ?
Ми живемо не в Китаї і не повинні робити те саме, але є кілька ідей, які слід пам’ятати:
чашка гарячої води зігріває посуд з їжею і готує травний грунт і кишечник. Фруктові соки не дуже корисні, ми можемо забути ...
Вибирайте крупи, хліб з непросіяного борошна, рисові коржі, «квітковий хліб» ... Ви також можете спробувати гарячу вівсяну кашу, яку добре знають наші скандинавські та британські друзі, або вибрати традиційний китайський варіант, рисову кашу (ми можемо приготувати її для декількох днів і змінюйте супровід ...)
Інгредієнти (на людину): 1 склянка води, 4 столові ложки вівсяних пластівців (але це також можуть бути рис, ячмінь, гречані пластівці, з іншого боку, ми не змішуємо їх разом!), Трохи солі, цукру (так само добре, до речі, солодке, як просто солоне!).
Закип’ятити воду, висипати злакові пластівці під дощем. Варити на повільному вогні, помішуючи, від 3 до 5 хвилин. Нехай набрякає вогонь протягом 2 хвилин.
Рисова каша:
Підготовка та приготування їжі: мінімум 1 година (тому ми розуміємо, що краще готувати її напередодні та протягом декількох днів, якщо ви не безсонні ... або не медитуєте вранці - дуже рано?)
Інгредієнти (для 4): 1 склянка білого рису (напівкоричневий тайський рис сказав би Сяо Лонг, який любить його смак на кухні ...) 8-10 склянок води (залежно від консистенції, яку ви віддаєте перевагу, більш-менш рідкої).
Вилийте рис в холодну воду. Промийте його кілька разів. Спочатку кип’ятіть її протягом 1 хвилини, а потім зменште вогонь, щоб кипіти не менше 45 хвилин.
Примітка: Ви, звичайно, можете використовувати інші види рису, цілий або напівкомплектний, чорний рис, дикий рис, клейкий рис (чудово! "Клейкий рис", Сяо Лонг облизує губи). Що робить його дуже засвоюваним і легко засвоюваним, див. Терапевтичний, - це той факт, що рис вариться дуже довго, тому дуже щадний до селезінки. Подібна солона або солодка версія можлива ... супроводжувати чи ні соєвим соусом, місо-пастою, спеціями, імбиром, овочами…
Нарешті, багато країн пропонують сніданок із такою ідеєю:
У В'єтнамі, ви не почнете свій день без того, щоб взяти суп фо (вимовляти «вогонь»), бульйон, приготований протягом кількох годин зі смаком анісу, кориці, імбиру та цибулі, прикрашений рисовою локшиною, зеленню, свіжою соєю та скибочками свинини, іноді також гострі яловичі кульки.
У Кореї, сніданок - це рис, овочі, гостре м'ясо та бульйон з тофу і дуже часто кімчі (квашена капуста).
ЕРосійський Таїланд, ми також часто знаходимо бульйон з рису, овочів та свинини (або курки) ...
Коротше кажучи, мало солодкості та спецій, які часто допомагають травленню.
Добре, тоді ? Починаємо завтра ?
Сяо Лонг сподівається, що ви не знизили апетит за допомогою всіх цих порівнянь. Він повинен припинити писати, бо Малим Драконам пора готувати свою рисову кашу ...
Прочитайте, щоб дізнатись більше:
. Філіпп Сьонно “Ці продукти, що зцілюють нас” та “Дієтологія Дао”