Рис та харчування
Маючи понад 150 років діяльності, Рісо Галло ніколи не припиняв вивчати продукти харчування, які для половини світового населення представляють цар злаків, завдяки надзвичайним харчовим цінностям. Ось розділ, присвячений інформації, що дозволяє поглибити взаємозв'язок між рисом та харчуванням:
Наукова назва Oryza sativa L.Сім'я Трави
Походження Китай, 6000 Дж.
Дифузія у цілому світі
Волоть квітка, що містить зерна рису
Каріопсис зерно рису
Глюмела міцна і липка оболонка, яка містить зерно рису
З одного зерна рису, що висаджується, виникає рослина, яка в кінці свого рослинного циклу дає ряд квітів або волоті (які схожі на кукурудзу на качані), кожна з яких може містити до 300 зерен.
Ця виняткова врожайність робить його символом достатку та добробуту у всьому світі.
В силу своїх харчових характеристик рис є цінним союзником для дієти, спрямованої на пошук смаку та добробуту. З тисячі і однієї причини ...
Рис - один з найбільш більше поживні інгредієнти, які природа коли-небудь давала людям, і є засобом виживання для більш ніж половини світового населення. Багатий складними вуглеводами, які, перетворюючись на глюкозу, забезпечують організм енергією, рис має низький вміст жиру, а білки, що містяться в ньому, характеризуються високою біологічною цінністю (Харчова та сільськогосподарська організація - ФАО) - відносить рису значення білка 69 проти 49 для пшениці та 44 для кукурудзи).
Його дуже засвоювана сторона дозволяє засвоювати його протягом шістдесяти-ста хвилин, набагато швидше, ніж усі інші зернові культури.
Білки, вітаміни, ліпіди, мінеральні солі, калорії ... дізнайтеся, що містить плита рису.
Калорії 358 ккал
Калорії 1498 кДж
Жир 0,52 г.
Вуглеводи 79,15 г.
Білок 6,5 г.
Клітковина 2,8 г.
Вода 13,29 г.
Зола 0,54 г.
Мінерали
Кальцій 3 мг
Натрій 1 мг
Фосфор 95 мг
Калій 76 мг
Залізо 4,23 мг
Магній 23 мг
Цинк 1,1 мг
Мідь 0,21 мг
Марганець 1,037 мг
Селен 15,1 мкг
Кількість та якість харчових речовин рису може сильно варіюватися залежно від сорту рису та промислових робіт, що проводяться зернами.
Наприклад, якість цільнозернового та провареного рису вища, ніж білого рису.
У коричневому рису (який, отже, не проходить процес бланшування), вміст вуглеводів і білків помітно вище, тоді як калорії, зі свого боку, зазнають сильного зниження, падаючи до 100 на 100 грам продукту.
Крім того, основною якістю коричневого рису є його високий вміст клітковини, що робить його цінним союзником для хорошого кишкового транзиту.
Зварений рис, зі свого боку, багатший мінеральними солями та вітамінами, які завдяки частковій термічній обробці зерна неочищеного рису переміщуються всередину, протистоячи обстрілам та іншим фазам обробки.
В Італії вічна гастрономічна боротьба між рисом та макаронами - це нескінченна дискусія, яка вкладає як традиції, так і фольклор, але, з точки зору поживності, у чому різниця між цими двома видами їжі?
Якщо порівняти 100 грам продукту, звичайного, то ми помічаємо, що макарони трохи калорійніші, багаті клітковиною та жирами, білками, але менше води та вуглеводів.
Незважаючи на те, що рис менш калорійний, ніж макарони, він має більшу кількість незамінних амінокислот, що збільшує вміст білка. Щоб перетравити рис, потрібно від однієї до двох годин у порівнянні з трьома-чотирма годинами, необхідними для макаронних виробів. Той факт, що його вага помножується на три під час варіння, надає їй більшої сили ситності, ніж макарони.
Слід також зазначити, що рис характеризується вищим хімічним індексом *, що робить його, з цієї точки зору, еквівалентним або навіть вищим за макарони.
Целіакія характеризується непереносимістю глютену, білка, що міститься в вівсі, пшениці, спелі, камуті, ячмені, житі ...
У рисі немає клейковини, яка, таким чином, стає важливою їжею для целіакії (потенційно 600 000 людей, за розрахунками Італійської асоціації целіакії, навіть якщо сьогодні трохи більше 100 000 людей визнані такими), з моменту, коли поглинання глютену, навіть у дуже малих кількостях, може мати більш-менш серйозні наслідки для людини, яка зазнає поразки. І хоча в останні роки ринок вивчав різноманітні продукти для целіакії, рис залишається їх найкращим союзником.
На думку дієтологів, коричневий рис є найбільш придатною крупою для протизапальної кишкової дієти, оскільки він містить специфічні речовини, здатні протидіяти біологічним агентам, пов’язаним із запальними процесами.
З іншого боку, рафінований рис характеризується неефективною в’яжучою силою, незалежно від того, чи їсте ви рис без гарніру, чи п’єте варильну воду з рису, багатого крохмалем.
Нарешті, волокна, що містяться в бурому рису, сприяють утворенню в кишковій флорі активних мікроорганізмів, здатних боротися з патогенними бактеріями.