Рис Вся інформація; Поради щодо рису GEFRO
Походження рису
Рис - це зерно і, як і пшениця, жито, ячмінь, овес, просо та кукурудза, належить до сімейства солодких трав. Всього існує 19 видів рису, з яких для виробництва рису використовують лише два: Oryza sativa (азіатський рис) та Oryza glaberrima (африканський рис). Всі інші види - це дикий рис. Рис є одним з найважливіших видів зерна і є основним продуктом харчування для значної частини людства.
Oryza sativa вирощується, зокрема, в Китаї, Індії та Південно-Східній Азії - більше 95 відсотків урожаю генерується в Азії. Oryza glaberrima, яка є вихідцем з Африки, відіграє лише підпорядковану роль на світовому ринку.
Рисове борошно отримують тонким подрібненням рисових зерен. З рисових сортів довгозернистого, середньозернистого та короткозернистого рису сорти довгозерного рису в першу чергу придатні для виробництва рисового борошна.
В азіатських країнах рис є символом щастя, родючості та життя. На це вказує також поширений нині звичай кидати рис нареченої і тим самим приносити їм удачу.
Які види рису існують?
Сьогодні ми приблизно розрізняємо дві основні форми культури: з одного боку, сорт Індіка з вузькими довгими зернами та сорт Японіка з характерними овальними до круглими зернами. Рис японіка всмоктує багато рідини при варінні. Цей рис набрякає і стає трохи липким. Штами Indica поглинають значно менше рідини і не злипаються.
Інгредієнти рису
Залежно від умов вирощування, а також методів обробки, кількість інгредієнтів, особливо щодо мінералів та вітамінів, неоднакова у всіх сортах рису. Коричневий рис (неочищений цілий рис) має значно вищу харчову цінність, ніж очищений рис. У випадку з очищеним рисом сіянці та срібну шкірку видаляють. І саме ці компоненти особливо багаті на вітаміни, мінерали, клітковину та харчові важливі вторинні рослинні речовини.
Проварений рис очищений від шкірки, але багатий на інгредієнти. У процесі проварювання втрати поживних речовин значно зменшуються. Інгредієнти видаляються із зовнішніх шарів обробкою парою та гарячою водою, а потім під високим тиском втискаються назад у зерно рису. Незважаючи на те, що проварений рис очищений від шкірки, він все ще містить близько 80% вітамінів та мінералів порівняно з коричневим рисом.
Рис вважається надзвичайно засвоюваним і не навантажує організм. 100 г сирого рису мають в середньому 350 ккал, що становить приблизно 150 ккал на склянку вареного рису. Рис в основному складається з вуглеводів. Крім того, є вода, білок і мало жиру, а також цінна клітковина, вторинні рослинні речовини та мінерали, такі як залізо, цинк та магній. Цільнозерновий рис є важливим джерелом вітамінів групи В. За винятком вітаміну В12 та фолієвої кислоти, він містить майже всі вітаміни групи В у хорошій кількості.
Рисовий білок має високу біологічну цінність. Це можна ще більше збільшити, якщо поєднувати рис із бобовими. Отже, рис є харчовою цінністю, особливо для вегетаріанців та веганів.
Вплив та використання рисуРис в медицині: Окрім заліза, цинку та магнію, рис багатий калієм та має м’яко зневоднюючий ефект. Серце і кровообіг полегшуються, а кілограми падають одночасно. Однак для того, щоб мати можливість повністю використовувати цей ефект, рис повинен варитися лише у воді або в слабоконцентрованому бульйоні. Потім низькокалорійний гарнір поєднують з фруктами, овочами, овочами або нежирним м’ясом.
Крім того, рис багатий на слизоутворюючі речовини, він добре переноситься при різних розладах травлення і використовується як лікувальна їжа при кишкових захворюваннях.
Рис на кухні: Так само, як макарони або картоплю, рис можна подавати як гарнір до будь-якої страви. Рис особливо популярний в азіатській кухні з куркою, качкою, овочами або каррі або як типовий італійський різотто. Але рис також можна добре поєднувати з морепродуктами або використовувати як начинку для овочів, таких як перець або кольрабі.
На відміну від інших злакових борошнів, рисове борошно не містить клейковини. Тому він лише частково підходить для випічки та хліба. Рисове борошно настільки популярніше у дієтах та рецептах, що не містять глютену: Рисове борошно в основному зустрічається в азіатській кухні. В Японії з рисового борошна готують різні солодощі, включаючи рисовий пиріг мочі. У Таїланді рисове борошно використовують як зв’язуючий засіб і для виготовлення тіста. Рисова локшина також виготовляється з рисового борошна.
Порада рису: Приготовлений рис залишається зернистим, якщо після варіння бавовняна тканина, напр. Б. кладуть чистий чайний рушник. Пара, що піднімається, поглинається тканиною. Відсутня конденсація і запобігається перегрівання.