Рислінг пиріг (Rieslingspaschtéit) Boutique Masterchef

1000 г свинячої лопатки без кісток
Сіль, мелений перець
мускатний горіх
100г цибулі-порей (тільки білий)
100г моркви
100г селери
30г цибулі-шалоту
¼ пучок петрушки
Біле вино 1000мл
100 мл винного оцту

підготовка

Наріжте свинину невеликими кубиками і приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом.
Прокрутіть чверть цієї м’ясної суміші через м’ясорубку.
Додайте до решти м’яса мелену м’ясну суміш, додайте дрібно нарізані кубики овочі та подрібнений цибулю-шалот.
Залийте його вином та оцтом. Залиште маринуватися в холодильнику на 12 годин.
Приготуйте тісто для пирога (див. Нижче).
Тісто розкачати до товщини 6 мм.
Зливаємо мариноване м’ясо і кладемо зверху на кляр.
Промажте жовтком і закрийте тісто.
Покладіть пиріг на змащений маслом деко, покладіть в тісто димохід, щоб пиріг не лопнув і змастіть яйцем, збитим.
Випікайте при 210 ° C протягом 10 хвилин, потім знизьте температуру до 190 ° C і випікайте ще 25 хвилин.
Приготуйте соус з половини маринаду і розчиненого желатину, який вже трохи желюється. Заповніть це через отвір у кришці пирога у ще теплий пиріг і дайте йому схопитися.

250г сала
750г борошна
3 яйця
300 мл теплої води
10г солі

Змішайте борошно з м’яким салом і яйцями, приправте сіллю і поступово додайте теплу воду. Дайте відпочити в холодильнику 20 хвилин.

Надіслати коментар скасувати відповідь

Ви повинні увійти в систему, щоб залишити коментар.

---