Riso Risotto alla Pescatora - рис з морепродуктами, приготований сардинським способом на Сардинії
Одне з небагатьох традиційних страв з рису на Сардинії
Тут представлено одне з небагатьох сардинських страв з рису, а саме блюдо з фруктами ді Маре. Навіть якщо рис традиційно не відіграє великої ролі в сардинській кухні, зараз є кілька рецептів, особливо з середини минулого століття на острові (принаймні в ті роки де води достатньо) також вирощують рис. Тож для цієї страви можна використовувати справжній (до речі дуже хороший) сардинський рис.
У сардинській кулінарній літературі немає ОДНОГО, урсарського рецепту рису з морепродуктами. Це видно з назви. Іноді це називається “alla pescatora” (за стилем рибалки), іноді “ai frutti di mare” (з морепродуктами), іноді це називається різо (рис), іноді різотто (різотто). Назва ризотто, ймовірно, була прийнята з материкової Італії, хоча сардинський спосіб приготування страв з рису може відрізнятися від класичного приготування ризотто. Наприклад, інгредієнти часто готують у рисі, а не, як у випадку з різотто, готують окремо, а потім додають до рису, який вариться з безперервним додаванням бульйону. Однак іноді ви продовжуєте, як і з класичним приготуванням різотто, і готуєте морепродукти окремо, а потім змішуєте їх в кінці. (Таким чином, ви можете краще контролювати час приготування, який для мідій та гамбретті повинен бути якомога коротшим.)
Інгредієнти точно не визначені. Мідії, як мідії (cozze), так і мідії Венери (arselle або vongole veraci), завжди включені, а гамбретті або більший гамбері зазвичай зустрічаються. Вид кальмарів різний. Каламарі використовуються в наступному рецепті, але ви також можете використовувати каракатиць або дрібні полпі (увага, різний час приготування!).
Як і в багатьох сардинських рецептах, кількість також точно не вказана. Використовувалося те, що зараз було на складі або під рукою, тобто те, що чоловік приніс додому з риболовлі, або те, що в даний час було на ринку чи в рибному магазині.
Ось варіант, який мені здається цілком автентичним після вивчення відповідних сардинських кулінарних книг та сардинських рецептів, які можна знайти в Інтернеті - ще й тому, що, як зазвичай це робиться у сардинській кухні, він зосереджений на найголовнішому.
Нижче наведена версія, яку я успішно пробував: