Рисове борошно - знання харчових продуктів
Рисове борошно - це борошно, яке отримують шляхом дуже тонкого подрібнення рисових зерен. З комерційно доступного довгозернистого рису, середньозернистого рису та короткозернистого сорту довгозерні сорти рису особливо добре підходять для виготовлення з них рисового борошна.
Де можна використовувати рисове борошно
Рисове борошно спочатку походить з надзвичайно різноманітної азіатської кухні, де його часто використовують як зв’язуючу речовину для багатьох різних типів страв. На кухні Таїланду, зокрема, дрібно мелений рис використовують у численних стравах. Наприклад, він широко використовується як зв’язуючий засіб у соусах, але його також можна використовувати як основу для кляру. При виготовленні десертів борошно особливо придатне як сполучний агент для пудингу.
Однак для випікання рисове борошно можна використовувати лише в дуже обмеженому обсязі через відсутність клейковини (клейковини). Термін клейковина - це суміш білків, ліпідів та вуглеводів. З додаванням води ця суміш володіє особливими еластичними властивостями і дозволяє отриманому тісту мати хорошу структуру. Багато злакових борошнів містять клейковину і тому мають набагато кращі хлібопекарські властивості.
Рисове борошно не містить глютену
Однак існує незначна кількість людей, які страждають алергією на глютен (приблизно один із приблизно 1300 людей). Серйозне захворювання, спричинене цією непереносимістю глютену, целіакію, все ще важко піддається лікуванню. Найкраще рішення тут - дієта, яка повністю не містить глютену. Оскільки рисове борошно воно повністю не містить глютену, може бути корисним замінником злаків. Заміна кукурудзяного борошна або картопляного крохмалю на різні типи рисового борошна також цілком можлива.
Де я можу взяти рисове борошно в Німеччині?
На німецькому ринку рисове борошно найкраще можна придбати в одному з численних азіатських продуктових магазинів, але клієнт також може щось знайти в турецьких продуктових магазинах, адже на турецькій кухні також є кілька цікавих рецептів десертів з рисового борошна. Якщо у вас є невеликий борошномельний завод для домашнього використання, ви навіть можете зробити рисове борошно самостійно із зерен довгозерного рису, доклавши трохи зусиль. Однак вирішальним фактором тут є досягнення досить тонкого помелу.