Рівні клейковини в пиві 2020 - здорова міс

Якщо ваше пиво спеціально не продається як безглютенове, воно буде містити глютен. Клейковина - це білок, що надходить із більшості зерен, включаючи ячмінь, який є основним інгредієнтом пива. Більшість людей не знають, скільки глютену вони споживають щодня; це в таких очевидних продуктах, як хліб та макарони, але він також використовується як наповнювач і з’являється в таких незвичних місцях, як помада та вітаміни.

клейковини

Відео дня

Процес заварювання

Висушений, пророщений ячмінь, який називають ячмінним солодом, є ключовим інгредієнтом кожного виду звичайного пива. Поки пиво вариться, солод проходить різні стадії: його пюрерують, варять і ферментують. На кожному етапі вміст глютену в солоді падає, тому кінцевий продукт у пляшці значно нижчий, ніж сирий солод.

Конкретні значення

Дослідники з Чеської Республіки спостерігали за вмістом клейковини в пиві під час процесу заварювання та опублікували висновок у “Харчові добавки та забруднюючі речовини” у 2006 році. Запаси мали діапазон від 3 до 8. 7 міліграмів на літр, а стаут ​​містив від 9 до 15 2 міліграми на літр. Пшеничне пиво, яке переважно виготовляється з пшеничного солоду, коливалось від 10,6 міліграмів на літр до 41,2.

Хто повинен дбати

Людям з алергією на глютен, непереносимістю глютену або целіакією слід уникати глютену. Прийом всередину навіть невеликої кількості може спричинити біль у шлунку та діарею та пошкодити тонкий кишечник, навіть якщо відсутні проблеми з травленням. Лікар. Ян Гарлі коментує дослідження, яке показало, що навіть 10 міліграмів на день може завдати шкоди кишечнику, особливо тим, хто особливо чутливий до глютену - за винятком навіть лагеру з низьким вмістом глютену. Чутливість до глютену впливає приблизно на 1 відсоток населення.

Варіанти

Любителі пива, які виявляють, що не можуть терпіти глютен, не зовсім нещасні. Зі збільшенням обізнаності про поширення цієї хвороби пивовари випускають пиво без глютену, в якому інгредієнти, такі як пшоно, гречка, рис та сорго, замінюють ячмінь. На жаль, як відносно новий нішевий продукт, це пиво коштує дорожче, ніж звичайне пиво - і не смакує багатьом любителям пива. Поки нові розробки не означатимуть більше пивоподібного безглютенового пива, люди з чутливістю можуть віддати перевагу яблучному сидру.