Різдвяне печиво, як пряники стали липкою цукеркою - WELT
Імбирне печиво іноді хрустке, переважно дуже солодке і завжди нездорове. Тим не менше, для багатьох людей вони просто є частиною різдвяного сезону.
Джерело: picture-альянс/dpa/Stockfo/stockfood
Пряники є частиною сезону Адвенту, як Святий Миколай. Спочатку вони не мали нічого спільного з Різдвом; лише завдяки суміші смаків вони прослизнули до різдвяної пекарні. Сьогодні вам доведеться довго шукати добрі пряники - раніше гострий делікатес вже давно масово випускається з цукром.
Lebkuchen липкі. І все ж вони щороку займають перше місце у сфері закусок, займаючи поул-позицію серед сміттєвих сухарів, яку в решту року захищають чіпси з чайника та інші гострі картопляні делікатеси. Але як тільки Різдво наближається, воно стає більше солодким, ніж ситним хрустким. Обидва нездорові: пряники мають в середньому 430 калорій на 100 грам.
Це було не завжди так.
За їх походженням пряники ніколи не були десертом. Раніше вони були досить ситними до гострих - і вони також не мали нічого спільного з Різдвом. Той факт, що їх тепер можна купувати з серпня, - це не так, як любить стверджувати харчова промисловість, оскільки в середині літа на них є попит. Це тому, що промисловість і торгівля доставляють їх нам досить рано, щоб ми могли почати купувати їх раніше. Також припущення, що вони належать до Різдва (винайдено Coca-Cola!) Як і ялинка (язичницькі вишукані страви!), Різдвяний ярмарок (магічна стійла!), Випічка печива (доктор Еткер) або глінтвейн (гліколева промисловість) - та всі інші звичаї це просто - ну що: маркетинговий фокус.
Камінь старий і кістка суха
Потрібно шукати дуже хороші, особливо несолодкі пряники сьогодні. Більшість тортів, які можна придбати в магазинах, настільки древні на момент продажу, що вони стали сухими в пилу - мабуть, роздрібні магазини та кондитерська промисловість використовують тут вакуум критеріїв, адже: Що насправді робить пряники? Відповідно до кореня слова, середньоверхньонімецьке слово означає лише те, що воно повинно бути коржем. І квартира - звичайно: всі вони без проблем керують плоскими речами.
Пряники масового виробництва вже роблять за півроку до Різдва, щоб в середині літа він міг бути на полиці супермаркету - яка дурниця!
Помітним винятком є пряники від братів Фраунгольц з Нюрнберга. Вони випікають свої пряники Elisen без борошна з 1911 року, і замість емульгаторів та готових сумішей для випічки вони воліють змішувати в тісто свіжі горіхи та мигдаль. Крім того, кориця, мускатний горіх, гвоздика та кардамон. Вартість франконських ароматних булочок у 5,70 євро за 350 грамів коштує вдвічі-втричі дорожче, ніж промислові пряники на дискаунтері, але вони коштують кожної копійки: соковиті, насичені та пряні, але не парфумовані і навіть не проникаючі (доступно на www.genusshandwerker.de, Тел. 0211/600 854 78, або безпосередньо з мануфактури: www.fraunholz-lebkuchen.de).
Східні спеції формують смак
Той факт, що брати Фраунгольц базуються лише в Нюрнберзі, не гарантує кращого пряника: невтомне партійне знання про те, що пряники винайшли Нюрнбергці, або принаймні аахенці - це міф.
Тисячі років тому люди на Сході їли пряні медові пиріжки. Спеції, що характеризують типовий смак і донині, походять із східних регіонів. Торти потрапили до Європи лише в 12 столітті в сідлах святого Григорія, вірменського єпископа, який втік від своїх переслідувачів до містечка Пітвіє під Парижем. Місцеві жителі, очевидно, насолоджувались їжею, яку він споживав настільки, що пиріжки там випікали і розповсюджувались.
Спочатку Реймс вважався оплотом тортів, і саме там була заснована гільдія пряників, яка була офіційно визнана королем Генріхом IV в 1596 році. Пізніше Діжон став центром пряникарської пекарні. Пряники, виготовлені з пшеничного борошна та яєчного жовтка, існують і сьогодні. Були всі види спецій і звичайно мед. Жителі Нюрнберга приправляли ним свої пиріжки, адже раніше в індійському очереті був лише дорогий цукор, якщо взагалі. Нюрнбергці додавали дедалі більше цукру до своїх тортів у міру зростання добробуту, і тому ситні пряники стали десертом. Відтоді, з поживної точки зору, зі споживанням єпископських провіантів справи йшли вниз.
В Аахені люди печуть важко
Нюрнберг винен не виключно. Їх пряники характеризуються характерною м’якістю і отримують захищене позначення походження з 1927 року.
Конкурс проходить в Аахені. Там випікають твердий Принтен, солодкість якого походить від сиропу з цукрових буряків. Звичайно, ахенери дотримуються думки, що їх Принтен - найкращі німецькі пряники, що можуть підтвердити лише ті, хто ще не відкусив золоту печатку. В основному, принтени Аахенера, ймовірно, мають інше походження, можливо, походять з Лотарингії або сучасної Бельгії, де їх випікають у фігурних формах. Ніхто точно не знає. Маленькі тістечка представляли дітей чи святих і були одночасно прикрасами та їжею.
Торти завжди використовували для гри в дражнилки. Наприклад, ченці Паризького абатства Сент-Антуана вже продавали пряники у вигляді маленьких свиней та інших тварин у пізньому середньовіччі. Пізніші пряникові печива у формі зірки, кругові або прямокутні в минулому не були широко поширені. Але оскільки суміш смаків, особливо використовуваних горіхів, добре поєднувалась із зимовим сезоном, пряники поступово вислизали в репертуар різдвяних хлібобулочних виробів.
Виготовлення, дарування або вживання пряників пов’язані з християнською вірою так само, як і більшість різдвяних звичаїв: нічого.
Герман Бюльбекер, сліпучий принц-король
Навіть пластини, які багато хто вважає посиланням на Воїна Тайної вечері, потрапили до пряників лише випадково. Вони призначені для запобігання прилипання коржів до гарячого лотка під час випікання. Сьогодні тісто замішують вже не ченці, а гігантські змішувальні машини на кондитерських фабриках, таких як Вайс з Ной-Ульма або аахенський друкарський гігант Ламберц, до друкарської імперії якого зараз входить виробник пряників Вайс. Керуючий директор Ламберца Герман Бюльбекер - це сліпучий соціальний тигр, який багато пожертвує на благодійність, а взамін любить сидіти з шоу-людьми на заходах і дозволяє себе називати в пліткарських колонках принцом-бароном, королем і царем. Вражає той факт, що він поставив себе на цю позицію завдяки мільйонам проданих пряників - ви пряники або принтени приносите разом із гламуром лише після кількох чашок глінтвейну.
Кондитерська промисловість поки що перекрила тенденцію випускати пряники як “органічні” чи “повільні страви”. У той же час пряникове печиво, як правило, покрите дешевим шоколадним кувертюром, а насправді привабливий базовий смак повністю втоплений. Якщо у вас є якась ідея, ви можете придбати свої пряники у перевіреного кондитера, який, сподіваюся, зробив їх сам. Дивно, але органічний, екологічний та повільний рух їжі ще не знайшов пряників для себе. Зараз у Німеччині можна купувати екологічно правильні відбивні, але пряників, які виготовляються по-справжньому, не існує. Насправді це ганьба.
Страви можна вишукати за допомогою пряників
Приправна суміш, яка надає пряникам характерний смак, давно стала справжньою підказкою для інсайдерів. Ви можете використовувати його для вдосконалення страв, які не мають нічого спільного з адвентською пекарнею: соуси, особливо до дичини, такі як сідло з оленини, філе дичини або сідло із зайця, можна чудово ароматизувати цим, можна використовувати пюре або перетерті пряники або пряники, які вже готові до покупки - навіть у місцевому органічному супермаркеті. Зазвичай він містить корицю, запашний перець, коріандр, імбир, кардамон, мускатний горіх або булаву, квіткову шкаралупу мускатного горіха. І як завжди, коли бере участь булава, суміш спецій також підходить для страв з птиці - спробуйте цього року у начинці для смаженого гусака!
Паризький двозірковий шеф-кухар Ален Сендеренс приправляє свій вишневий соус до "Lièvre à la royal", сідла зайця; Шеф-кухар Хорст Ліхтер удосконалює з ним оленину. Для десертів пряники часто поєднують з мигдальним або коричним морозивом. Піна, соус або парфе випробувані. Наприклад, П'єр Лінглесер, кондитер Харальда Вольфарта, тризірковий шеф-кухар із Баєрсбронна, готує тістечка зі пряниками та додає їх до шоколадного мусу Гуанаха та желе з мандаринів. Молочне морозиво, виготовлене зі пряниками, також має чудовий смак. Або покладіть приправу у вершки - чудове доповнення до фруктового салату або яблучного пирога. Грати гарну пластинку з різдвяними дитячими хорами було б майже надто добре.