Ріжкове дерево - визначення та рецепти; Ріжкове дерево; Супертоїнет

визначення

Рожкове дерево, ceratonia siliqua - це дводомне дерево сімейства Fabaceae.

Найкращі рецепти у відео

Ріжкове дерево, ceratonia siliqua - це дводомне дерево сімейства Fabaceae, заввишки від 5 до 7 метрів, що походить із середземноморських регіонів (Канарські острови, Північна Африка, Близький Схід, Південна Європа).
Зазвичай великий і кривий стовбур, кора шорстка коричнева. Довговічність, яка може досягати 500 років. Великі листя (від 12 до 30 см), чергові, стійкі, овальні, шкірясті з темно-зеленим блискучим у верхній частині і, як правило, червоними на нижній стороні.
Квітки, дуже дрібні, складаються з фіолетової чашечки без віночка і об’єднані в пазушні циліндричні скупчення. Вони з’являються з серпня по жовтень.
Плід - висячий стручок, який називається ріжковим деревом, який може виростати до 30 см в довжину. Спочатку зелений, він дозріває темно-коричневим. Вони жорсткі і товсті.
Його м’якоть поживна, освіжаюча і багата цукром.

Слово "ріжкове дерево" походить від арабського el kharroube, ahkhabou або akharouv у берберському, Takida серед Chleuhs, "Haroub в івриті".
Його латинська назва "Ceratonia" і походить від грецького keratia, що означає "маленький ріг" (стосовно його ріжків, рогоподібних стручків у дозрілому стані).
Назва виду, siliqua, також позначає латиною silique або стручок.
Його ще називають "Каруж", "Хліб святого Іоанна Хрестителя", "фігове дерево Єгипту", "квасоля Піфагора".
Рожкове дерево не стійке до холоду. На рік вона може виробляти від 300 до 800 кг сарани.

Розмір і вага насіння ріжкового дерева досить регулярні. Вони використовувались як одиниця виміру в античності. Їх назва походить від карата, який представляв вагу насіння ріжкового дерева, у торгівлі дорогоцінними каменями.
Подібним чином, siliqua, латинська назва ріжкового дерева, була серед римлян назвою одиниці вартістю 1/6 скрупулі.

Джерело: Вікіпедія та гастрономічний Larousse.

Ти знав?
У Біблії колядки, колядки або стручки згідно з перекладами згадуються в Євангелії від святого Луки в притчі про "Блудного сина" (глава 15, вірш 16). Останній, розтративши всю долю, яку дав його батько, "хотів би наповнити живіт рожком, який їли свині, але ніхто йому не дав".

Поговоримо про приготування їжі

Виробництво

Виробництво починається з подрібнення насіння, екстракції водою, а потім гарячої концентрації протягом декількох днів. Концентрований сироп в’яжеться гачком, і результат наближається до текстури ячмінного цукру, але з набагато темнішим кольором.
З дерева ріжкового дерева отримують два продукти, які широко використовуються в харчовій промисловості: борошно ріжкового дерева та камедь ріжкового дерева.
Гумка рожкового дерева походить від тонкої коричневої лушпиння, що покриває насіння. Він містить білий напівпрозорий ендосперм, який діє як загусник.

Інше використання

Рогул використовують у кормі для тварин. Дійсно, це чудова енергетична їжа для худоби. Іноді його включають у складні продукти харчування.
Він також використовується як декоративне дерево для своєї листя, яке забезпечує тінь, цінувану в сонячних країнах.
Насіння ріжкового дерева використовуються для виробництва камеді, що використовується переважно в харчовій промисловості, а також у інших промислових цілях (паперова промисловість, текстиль, фармацевтика, косметика тощо).

У 1856 р. З Іспанії до Техасу, Каліфорнії та Флориди було вивезено 8 тис. Ріжкових дерев.
Вид широко поширився в Каліфорнії, де його навіть вважають "інвазивним видом", оскільки дерево міді, коли його зрізають, а його насіння занадто широко поширюється койоти.

Здоров’я, дієта

Властивості ріжкового дерева

Кожна ріжкова маса важить близько п’ятнадцяти грамів і містить м’ясисту м’якоть, що складається з 40% цукру (глюкози та сахарози), 35% крохмалю, 7% білка та менше жиру, дубильних речовин та мінеральних солей.
Також ріжковий багатий кальцієм, фосфором, магнієм, діоксидом кремнію, залізом та пектином.
Його загущаючі властивості походять від присутності цукру: галактоманнану.
Креквовина не містить глютену.

Рожкове дерево культивують у середземноморських країнах, особливо в Іспанії та на півдні Італії (Сицилія). Марокко - другий за величиною виробник ріжкового дерева у світі.
Ріжковий деревину використовують за її лікувальні властивості. Завдяки високому вмісту клітковини він чинить регулюючий вплив на роботу кишечника і застосовується у випадках діареї або запорів у дітей. Потім його вводять як миттєвий препарат, як гарячий шоколад.
У харчуванні немовлят борошно ріжкового дерева використовується в порошковому дитячому молоці як загусник, замінюючи традиційне пшеничне борошно. Цей вид загусника рекомендується для боротьби з дитячою регургітацією. Вважається, що це борошно менш алергенне, ніж зернове.

Середня енергетична цінність ріжкового дерева становить 220 калорій на 100 грамів, тобто 4,6 г білка, 0,6 г жиру та 90 г вуглеводів.
Він також містить провітамін А (8 мг), кальцій (350 мг), магній (55 мг), фосфор (80 мг), калій (830 мг), клітковина (40 г).