Ризик для здоров’я Вміст йоду в листі суші занадто високий - цілюща практика
Хоча загалом суші вважаються здоровою їжею, листя водоростей часто містять шкідливі для здоров'я забруднювачі. Вміст йоду також часто занадто високий. (Зображення: Wakko/stock.adobe.com)
Забруднювачі: Листя суші можуть завдати шкоди здоров’ю
Свіжа риба, овочі та рис: суші вважається здоровою їжею швидкого приготування. Але листи водоростей, в які загорнуті інші інгредієнти, часто забруднені шкідливими шкідливими речовинами, такими як свинець та миш’як. Крім того, вміст йоду часто занадто високий.
Їстівні водорості особливо поширені в азіатській кухні. У цій країні вони в першу чергу відомі як компонент суші. Водорості забезпечують численні поживні речовини і часто містять велику кількість йоду. Хоча мікроелемент життєво важливий, він може бути шкідливим у високих дозах. Крім того, листя водоростей часто забруднені забруднюючими речовинами.
Листя водоростей для їжі та харчових добавок
Як пише в своєму поточному прес-релізі Федеральне управління з питань захисту споживачів та безпечності харчових продуктів (BVL), сухе листя водоростей часто використовують у салатах, супах та овочевих стравах або як інгредієнт харчових добавок.
Тут використовуються крупнолисті водорості, такі як морські водорості. Відомими різновидами є, наприклад, бурі водорості вакаме і комбу, а також червоні водорості норі, листя яких використовуються для покриття суші.
Однак, на думку експертів, деякі морські водорості, як правило, поглинають та накопичують забруднюючі речовини, такі як важкі метали чи інші забруднення з навколишнього середовища.
З цієї причини органи контролю за харчовими продуктами федеральних штатів досліджували висушені листя водоростей ще в 2013 році в рамках загальнодержавної програми моніторингу. Через п'ять років цю програму повторили.
Забруднювачі у високих концентраціях
У 2018 році було досліджено 165 зразків сушених водоростей на наявність різних хімічних елементів. За даними BVL, кадмій, свинець, миш'як та алюміній, зокрема, мали високі концентрації.
В даний час для важкого металу кадмію встановлено максимально допустимий вміст 3,0 міліграма на кілограм (мг/кг) висушених водоростей для використання в харчових добавках. Однак це значення було перевищено у кожній десятій пробі морських водоростей, що тестувались.
Як і в 2013 році, було визначено порівняно високий вміст свинцю. Приблизно в десяти відсотках зразків із найбільшим вмістом свинцю вони знаходились у діапазоні від одного до десяти мг/кг.
Наразі не встановлено максимально допустимого максимального рівня свинцю в морських водоростях. Запровадження такого законодавчого максимального рівня планується згідно з BVL та є предметом поточних консультацій щодо охорони здоров'я споживачів.
Високий середній рівень миш’яку
Результати випробувань на миш'як також суттєво підтвердили висновки попередньої програми моніторингу.
Досліджені зразки водоростей мають високий середній рівень миш’яку близько 25 мг/кг, але майже виключно в органічно зв’язаній формі, яка досі не була досліджена належним чином щодо ризику для здоров’я.
За даними Федерального інституту оцінки ризику (BfR), зокрема, неорганічні сполуки миш'яку вважаються проблемними для здоров'я.
Крім того, неорганічний миш'як був виявлений у 42 відсотках зразків, хоча результати 0,1 мг/кг лише трохи перевищують лабораторно-аналітичну межу виявлення і, отже, на дуже низькому рівні.
Аналіз урану
Також було встановлено, що середній вміст алюмінію в досліджених листках водоростей, приблизно 100 мг/кг, був на такому ж високому рівні, як і п’ять років тому.
Згідно з оцінкою впливу BfR, припустиме щотижневе пероральне споживання 1 мг/кг маси тіла, передбачене для алюмінію, використовується лише в дуже незначній мірі через споживання водоростей, до максимум 0,15 відсотка.
Виходячи з нинішнього стану знань, ризик для здоров’я не передбачається через передбачуване низьке споживання.
Аналізи урану в водоростях, які були проведені вперше в 2018 році, показали високі концентрації, але і тут, згідно з BfR, рівень виснаження допустимого добового споживання 0,6 мкг/кг маси тіла становить лише максимум 0,19 відсотка. Отже, не можна очікувати ризику для здоров’я щодо вимірюваних значень урану.
Занадто велика кількість йоду може завдати шкоди здоров’ю
Окрім потенційно токсичних хімічних елементів, також досліджували мікроелементи йод, цинк, селен, марганець та мідь, надходження яких необхідно в невеликих кількостях для підтримки здоров’я людини.
Однак при надмірному споживанні ці елементи також можуть мати негативні наслідки для здоров’я.
Йод незамінний для розвитку гормонів щитовидної залози, але надлишок йоду може призвести до індукованого йодом надлишку, а при тривалому прийомі - до недостатньої активності щитовидної залози.
BfR тому рекомендує 0,5 мг йоду на день як максимальне споживання для Німеччини. У оцінці токсикологічного ризику BfR зазначає, що йод споживається в надмірно великій кількості, якщо споживаються продукти з водоростей із вмістом йоду більше 20 мг/кг.
Згідно з інформацією, у випадку продуктів із вмістом йоду вище максимально допустимої верхньої межі 20 мг/кг, з метою профілактичного захисту здоров'я потрібні попередження про те, що надмірне споживання йоду може призвести до порушень функції щитовидної залози, а також інформація про вміст йоду та максимальну кількість споживання.
Під час моніторингу, проведеного в 2018 році, рівні йоду понад 20 мг/кг були виміряні приблизно в трьох чвертях усіх зразків водоростей. Однак вісім відсотків цих зразків не мали жодних попереджень та інформації для споживачів.
Оскільки такі продукти можуть бути шкідливими для здоров’я, їх не дозволяється розміщувати на ринку відповідно до загальних положень харчового законодавства.
Згідно з BVL, щоб уникнути ризику для здоров'я від надмірного надходження йоду, бажано купувати лише продукти з морських водоростей, які чітко містять інформацію про вміст йоду та максимальну споживану кількість.
Мікроелементи цинк, мідь, селен та марганець також були виявлені у відносно високій кількості. Однак, враховуючи ці максимально допустимі значення щоденного споживання, не можна припускати ризик для здоров'я. (оголошення)