Ризький хліб

Житнє борошно

Вилікуваний ризький хліб з часом став не менш популярним, ніж хліб Бородинський чи Дарницький. Але на даний момент не кожна фабрика запускає виробництво, оскільки технологія приготування ризького хліба дійсно важка і клопітка.

Рекомендуємо запам’ятати смак улюбленого хліба, готуючи його вдома. Рецептура продукту за ГОСТ наведена нижче.

Житньо-рижський бездріжджовий хліб - рецепт за ГОСТом у духовці

  • Житній закваска - 20 г;
  • Житнє борошно - 65 г;
  • вода очищена - 45 мл;

  • Житнє борошно - 200 г;
  • солод житній неферментований білий - 50 г;
  • вода очищена - 400 мл;
  • Насіння кмину - 5 г;

  • вся частина стартера;
  • Ціла порція чайного листя;
  • Житнє борошно - 50 г;

  • вся порція ложки;
  • Житнє борошно - 520 г;
  • борошно пшеничне першого сорту - 100 г;
  • Сіль велика кам'яна - 15 г;
  • Карамельний сироп - 40 г;
  • вода очищена - 80-120 мл.