Різні нариси про піцу на Австрійському форумі

Традиційна піца є італійським культурним надбанням - звичайно ж, можна зустріти і чорних овець з ананасом та козячим сиром.

Будь ласка, надано Wiener Zeitung (вівторок, 13 червня 2017 р.).

форумі

Піца з шинкою та ананасами! Пепе Маттера, піцайоло в Неаполі, стискає руки над головою. Він повинен сказати мамі! І Генрі Г. Гермгес, який хотів замовити страву, пощастило, що "побачити Неаполь і померти" для нього не зовсім здійснилося. З "cretino stupido" він насправді вийшов досить добре.

Тоді ще ніхто не міг здогадатися, що гавайська піца вилетить у середині 1960-х років і що це буде найбільш продавана піца в Австралії сьогодні.

Тоді італійці розглядали гавайську піцу як зраду піци. Вона була Іудою з родини лепешок, яка в будь-якому випадку мала достатньо небажаних членів. Винахідник гавайської піци помер 8 червня. Його звали Сем Панопулос. Назва не віщувала нічого хорошого для піццайоло, тобто виробника піци, особливо з Неаполя: Грек повинен вміти пекти піцу? Також грек, який емігрував до Канади у першій половині 1950-х? І цей грек, який емігрував до Канади, передав на піцу "Тост на Гаваях", винахід німецької телезірки Клеменса Вільменрода (slučajно a lui!) Звичайно, ананас означає Гаваї. Але ананасова піца? - Porca miseria!

Національний концерн

Тим паче, що італійці, а особливо неаполітанці, так чи інакше займаються піцою. Справжня піца наполітана з’являється лише у двох оригінальних формах, як піца марінара (піца як моряк) та як піца маргарита. В якості начинки для піци маринара є лише помідори, олія, часник та орегано. Піца Маргарита була винайдена піццайоло Раффаеле Еспозіто в червні 1889 року: Названа на честь італійської королеви Маргарити Савойської з нагоди її візиту до Неаполя, вона відображає італійські кольори в заливці: свіжий базилік зелений, моцарела біла, томатний фундамент червоний.

До речі: чим би займалася італійська кухня, якби не Христофор Колумб? Його смак навряд чи був особливо вишуканим після тижнів суднових сухарів та солоного м’яса, але що, якби він не привіз цю рослину під назвою Таматль, яку в Італії називали «яблуком любові» («помо д'аморе» перетирали в помодоро) і при дворі Габсбурги - яблуко від Парадеїв, значить, Парадеїст? Чи італійською національною стравою в кінцевому підсумку стане пульсум з нуту та ячменю, приправлений любистком, насінням селери та рутою, приправлений медом та рибним соусом, як його їли римляни (це справді не поганий смак)? З одного боку, вона, ймовірно, не була призначена, але піца моряка, маринара, буде споживатися лише як сувенір Колумба в майбутньому. З іншого боку, старий римський пульс був би більш приземленим, ніж піца.

Той факт, що він справді походить з Італії, вважається невизначеним, навряд чи можна наважитися сказати, побоюючись довічної заборони на в'їзд. Оскільки поняття коржиків з дріжджового тіста з топінгом можна знайти в ряді інших культур - не дивно, це простий метод поєднання основних продуктів зі смачними інгредієнтами - і ви можете просто їсти його без допоміжних засобів: просто візьміть тісто в руку і відкусіть. На Сході такі страви можна віднести до найдавніших часів; багато єгипетських фараонів, наприклад, насолоджувались "bjt". Подібним чином, арамейська пітта, можливо, іммігрувала до Греції як піта, а культурний обмін між Грецією та Італією (як правило, надання Греції, взяття та вдосконалення Італії) - це давня річ ще з римських часів.

Тріумф піци #

У будь-якому випадку в Італії тріумфальний прогрес піци у 18 столітті збігся з томатом. З півдня Італії двоє поетапно підкорюють черевики. До цього тісто покривали цибулею - принаймні це доведено. Ніхто не може точно сказати, чи це був стандарт. Швидше за все, хтось взяв те, що було під рукою.

Безперечно, однак, є те, що ви навряд чи могли б спекти піцу в приватному домоволодінні, оскільки дуже мало печей, які можна нагріти до температури від 400 до 500 градусів, необхідної для випікання піци. Так склалася професія піцайоло, виробника піци зі спеціальною піччю, якому давали спекти домашню піцу. Лише пізніше піцайолі самі готували піцу.

Традиційне піцайоло приймається як справжня піца, крім маргарити та маринари, можливо також aglio e olio (з часником, оливковою олією та орегано), con cozze (з мідіями, часником, оливковою олією та петрушкою), все vongole (з молюсками, помідорами, Часник, оливкова олія, петрушка та орегано), Margherita bianca (Margherita без помідорів), Napoli (з помідорами, моцарелою, анчоусами, оливковою олією та орегано, можливо також з каперсами та чорними оливками), Regina (з помідорами, моцарелою, грибами, Варена шинка та орегано, можливо, з чорними оливками). Інші варіації - це примхи та модифікації, які італійські емігранти пристосували, наприклад, до американських смаків. У 1984 році в Неаполі була заснована Associazione Verace Pizza Napoletana, яка поставила перед собою завдання зберегти традиції піци наполетана. Піцерії у всьому світі дозволяють називати свої піци Verace Pizza Napoletana (справжня неаполітанська піца) лише тоді, коли в них використовуються правильні інгредієнти та традиційний спосіб виробництва, який час від часу перевіряється.

Тим часом Пепе Маттера також подає піцу на Гаваях, стискаючи зуби, але все одно. Лише нещодавно він знову по-справжньому злився, коли дізнався про піцу з козячим сиром, porca miseria!, Винайдену австрійцем на ім’я Вольфганг Пук, який емігрував до США. Каццо! Що на це скаже мама?