Різні способи приготування їжі (м’яса, риби, овочів, круп); Перемогти

Можна знайти органічну шинку, вирощену без антибіотиків або гормонів і, звичайно, без хімічних речовин.

Точність щодо рецептури с. 90 (перець-баранина): за цим рецептом баранина, приготована в томатному соусі, що робить приготування послідовним, навіть якщо температура духовки вище.

Для гіпотоксичної дієти потрібні білки тваринного походження (м'ясо, молочні продукти, яйця тощо) готують при температурі менше 110 ° C, щоб уникнути надмірного утворення глікотоксинів (див. таблиці на стор. 106 - 108 моєї першої книги). М’ясо на користь - це біле м’ясо (курка, індичка, кролик, свинина). Телятина - це червоне м'ясо, але з точки зору здоров'я воно вважається білим м'ясом (див. Веб-сайт passportsante.net). Качка завдяки якості жиру також є прийнятною в помірних кількостях. Спробуйте обмежити вживання червоного м’яса раз на 2 або 3 тижні. Якщо у вас високий кров’яний тиск або інші проблеми з серцем, червоне м’ясо не рекомендується.

Приймаються риба та морепродукти, риба особливо вподобана, за винятком випадків особистої непереносимості або алергії.

По можливості уникайте смаження м’яса та риби на грилі, оскільки такий спосіб приготування призводить до різкого збільшення виробництва глікотоксинів. Інформацію про приготування їжі див. На сторінках 105-114 моєї книги та уважно читайте таблиці. Приготування м’яса у фользі завдає меншої шкоди, ніж безпосередньо на мангалі, але висока температура сприяє розвитку глікотоксинів. Наприклад, чищення м’яса винним оцтом зменшує вироблення глікотоксинів.

М'ясо, приготоване в рідині та/або в мультиварці, відповідає дієті. Ви також можете зменшити температуру духовки і готувати довше. Використання термометра для м’яса - хороша ідея.

Якщо ви готуєте тваринні білки в каструлі (кухонному посуді) на плитах, рекомендується готувати на дуже слабкому вогні (насправді вміст не повинен шипіти), тому що коли його немає, рідина в сковороді відсутня, не можна користуватися термометром. Контроль температури простіший, коли в сковороді є рідина.

Дике м’ясо, як правило, набагато менш жирне і корисне, ніж м’ясо тварин, що отримують промислове харчування. Однак будьте обережні з приготуванням їжі, оскільки завжди існує можливість наявності паразитів, якщо це м’ясо не перевіряти.

Пшениця та супутні злаки також виробляють велику кількість глікотоксинів при високій температурі, головним чином сорту, який називається акриламід, що особливо шкідливо для здоров’я. При приготуванні хліба, десертів, млинців тощо з борошном, прийнятим у гіпотоксичній дієті, вони не містять або містять «аспарагінові» (вільні) амінокислоти, тож не існує небезпеки, що спричинять утворення акриламіду при варінні. Готуючи на сковороді, бажано, щоб температура, яка використовується, не спалювала жир, який використовується для приготування їжі на сковороді, тому що, якщо є дим, утворюються токсичні речовини. Віргінська оливкова олія та олія виноградних кісточок витримували б температуру 216 градусів Цельсія або 420 градусів Цельсія, тому готуйте нижче цієї температури.

Овочі, фрукти та бобові не схильні до утворення великої кількості глікотоксинів. Однак рекомендується готувати фрукти та овочі якомога менше при високій температурі, щоб зберегти якомога більше вітамінів та мінералів. Ось чому найкраще готувати їх на слабкому парі, але за бажанням ви можете приготувати овочі в духовці. Прийнятні рослинні папілоти. Картопля, приготована у воді, відповідає дієті, оскільки температура кипіння не перевищує 100 градусів С. З іншого боку, слід уникати картоплі фрі та чіпсів, приготовлених при температурі понад 230 градусів С (особливо при смаженні у фритюрі), оскільки картопля містить аспарагін, який може бути дуже високим і при варінні при високій температурі у присутності крохмалю призводить до утворення великої кількості акриламіду, особливо токсичного глікотоксину в довгостроковій перспективі.

Домашнє картопля фрі, запечена в духовці та змащена оливковою олією, приготована до температури менше 230 градусів за Фаренгейтом - це нормально. Слід уникати смаження картоплі та чіпсів, приготованих при високій температурі (смаження у фритюрі) через розвиток акриламіду, одного з найбільш шкідливих глікотоксинів. За словами Кетрін (Надіслано 14.04.2013 о 18:47): Я це про активну фритюрницю. Я перевірив T-Fal, і вони сказали мені, що вона готує при 170 градусах С. Занадто високий, щоб бути поступливим. Картопля, зварена у воді, відповідає дієті, оскільки температура кипіння не перевищує 100 градусів С.

Овочі та фрукти не схильні до утворення великої кількості глікотоксинів. Однак рекомендується готувати фрукти та овочі якомога менше при високій температурі, щоб зберегти якомога більше вітамінів та мінералів. Це причина, чому їх краще готувати на пару, але за бажанням ви можете зварити овочі в духовці. Прийнятні рослинні папілоти.

Приготування м’яса у фользі завдає меншої шкоди, ніж безпосередньо на мангалі, але висока температура сприяє розвитку глікотоксинів. Наприклад, чищення м’яса винним оцтом зменшує вироблення глікотоксинів.

Доктор Сеньялет радить готувати м’який пар, що не відповідає приготуванню з престо, оскільки це пара під тиском. З іншого боку, особисто я не бачу проблеми щодо приготування овочів. З іншого боку, я обговорював цей спосіб приготування м’яса з інженером, зацікавленим у цій галузі. З цієї розмови випливає, що:

Призначення горщиків типу «Престо» - зменшити час варіння їжі, приготовленої на пару або окропі. Загальновідомо, що під нормальним тиском вода кипить при 100 градусах Цельсія. Коли вода піддається тиску, що перевищує звичайний, температура її кипіння збільшується. Отже, при 15 фунтів на квадратний дюйм вище нормального тиску (як це трапляється у більшості магазинів "Prestos"), вода закипить при 120 градусах, що скоротить час приготування. З іншого боку, оскільки важливо не перевищувати 110 градусів, як температура варіння (утворення глікотоксинів), готування за допомогою такого інструменту слід уникати, якщо хочеться дотримуватися дієти Сеньялет. Щоб насолодитися перевагами Presto, не генеруючи надлишку глікотоксинів, вам знадобиться “Presto”, який працює при максимальному тиску на 6 фунтів на квадратний дюйм вище нормального тиску (температура варіння тоді становитиме 110 градусів). На ринку є "Presto" з регульованим тиском (у магазині Després-Laporte, серед інших, продається модель цього типу). Потім ці "Presto" дозволять прискорене приготування страв, залишаючись при цьому відповідними дієті Сейньяле.

Готування кіноа, пшона та рису здійснюється у воді. Що стосується кількості води, потрібно дотримуватися вказівок щодо використання на упаковці кожного з цих продуктів. Дійсно, залежно від виду рису, наприклад, час варіння може надзвичайно різнитися. З іншого боку, варіння лободи зазвичай становить 15 хвилин, плюс 5-хвилинний відпочинок перед підняттям кришки, вогонь закритим. Вам не потрібно турбуватися про температуру варіння, оскільки ці крупи або «псевдозернові» готуються у воді, тому температура кипіння досягає максимум 100 градусів С. Крім того, ці продукти не виробляють або дуже мало глікотоксинів.

Використання мікрохвильовки є суперечливим. Деякі кажуть, що це дуже негативно для продуктів, що виробляють глікотоксини, інші дослідження не бачать нічого негативного. Див. Стор.113 моєї книги. Насправді, коли дослідження дають суперечливі результати, враховуйте їх, а не просто зосереджуйтесь на тій стороні, яка вас найбільше приваблює. Особисто я намагаюся якомога більше уникати цього.