Різні типи досвіду японської локшини
Рамен - жовта локшина, виготовлена з пшеничного борошна, яку зазвичай подають у супі.
Кредит: Фабіан Реус
Локшину Соба можна подавати холодною.
Локшина Соба подається холодною.
Локшину удон можна їсти холодною.
Удон - це товста біла локшина, яку подають гарячою або холодною.
Кредит: hirotomo t
Локшина у всіх видах
Як і рис, локшина є ключовою їжею в японській кухні. Їх часто подають у супі, соте або холодно з соусом. Рамен і удон - найвідоміші види локшини за межами Японії, але вони не єдині! Ось короткий огляд сортів локшини, які зустрічаються в японській кухні.
Рамен, соба, сомен та інша локшина на основі пшениці
рамен є локшина найпопулярніший в Японії і популярний в японських ресторанах за кордоном. Виникаючи в Китаї, це жовта локшина, виготовлена з пшеничного борошна, яка зазвичай подається в супі. Ми знаємо тонкоцу рамен (відвар зі свинячих кісток), шою рамен (бульйон з соєвого соусу), місо рамен (виготовляється з місо пасти), шио рамен (відвар з сіллю). Також існує каррі з рамена, де бульйон готується з японського каррі.
Дегустація рамена по всій Японії:
soba є видом локшини виготовляється з пшеничного та гречаного борошна. Їх можна подавати як суп чи холодно, і це страва дуже популярний влітку. Будьте обережні, якщо перетинаєте посуд "якісоба", не помиляйтесь: ця локшина, обсмажена з овочами та яйцями, або іншими м'ясоїдними начинками, насправді є китайською локшиною, а не soba. За допомогою удон, soba є найбільш вживаними макаронами в Японії.
Третім найвідомішим видом локшини є удон. Їх легко впізнатигуста біла локшина. Подобається soba, ми служимо їм гарячим або холодним, в супі, з соусом, щоб змочити їх або соте (якудюдон). Їхній режим споживання подібний, у деяких ресторанах з швидкою локшиною вам пропонують вибрати між соба або удон для свого супу.
Удон для тестування в Кансаї:
Інші, менш відомі види локшини на основі пшениці somen та хіямугі. Насправді вони дуже схожі удон з точки зору підготовки і відрізняються один від одного лише розмірами та товщиною. somen це вермішель, виготовлена з пшеничного борошна, а локшина хіямугі мають середні розміри (від 1,3 до 4 міліметрів у діаметрі).
Далі: Нагасі-Сомен
Локшина гарусаме подається в салатах або в фондю.
Гарузама - це вид прозорої локшини, виготовленої з картопляного крохмалю.
Токоротен - це вид локшини, виготовленої з агар-агару
Кредит: Юко Хара
Локшина з крохмалю та водоростей
Японська кухня відрізняється тим, що включає рослини та морепродукти в щоденні рецепти, як от конняку або навітьагар-агар. Те саме стосується локшини.
ширатакі є локшиною зробити з конняку (по-французьки, коньяк) - серце рослини, що росте в субтропічному кліматі. Цей інгредієнт заслужив добру репутацію в китайській медицині і вважається корисним для вашого здоров’я. В Японії ми часто використовуємо ширатакі для додати текстуру до певних страв, тому що конняку робить їх трохи гумовими.
харузаме є різновидом прозора локшина з картопляного крохмалю. Японці люблять їх у салатах або фондю, де їх коротко варять на дуже гарячому бульйоні.
Нарешті, токоротен є різновидом локшини, виготовленої з агару (гелеутворювача, виготовленого з червоних водоростей). Це дуже старий вид локшини в японській кухні, все ще популярний. Тепер його можна їсти гарячим або холодним, як желейний десерт. Це дуже популярна освіжаюча літня закуска: її їдять з оцтовим соусом із соєю та начинками, такими як норі або кунжут.
Рамен з місо, типовий для Саппоро (Хоккайдо)
Кредит: Jun Seita
Регіональні версії
Кожен регіон має свій власний погляд на класичну локшину, рецептами якої є адаптований до місцевих страв.
Ви зможете скуштувати рамен з часником в префектурі Аоморі. На Хоккайдо переваги навіть різняться з одного міста в інше з острова крайньої півночі: в Саппоро ми віддаємо перевагу бульйонам на основі місо, в Асахікаві з соєю та Хакодате з сіллю.
Також на Окінаві гречки не зустрічається soba виготовляються на 100% з пшеничного борошна, що робить їх унікальними.
Нарешті, Кюсю користувався дуже сильним впливом китайського народу протягом століть та Росії шампон, місцева спеціальність, зберігається метод локшина, зварена безпосередньо на бульйоні, щось немислиме для рамен класичний. Інші рамен з того ж регіону славляться своїм бульйоном зі свинячих кісток.