Різні види червоного вина; Ое
Червоне вино отримують із чорних або темношкірих сортів винограду, в кінці бродіння їх сусла, зберігаючи насіння, шкірку і часто плодоніжку.
Тривалість цього бродіння залежить від сорту вина, особливості збору врожаю та виноробства, специфічні для кожного теруару.
Залежно від варіацій ваттування, ми можемо отримати легкі червоні або червоні кольори для кладки.
Колір цих вин, як правило, змінюється залежно від віку. Вони досить пурпурові та інтенсивні, коли вони молоді, цегляно-червоні, коли вони дозрівають, і коричневі, коли вони старші.
Ці сорти, починаючи від солодкого Мерло та благородного Піно Нуар, закінчуючи універсальним Зінфанделем та улюбленим усім Каберне Совіньйон, мають унікальні характеристики. Саме це відрізняє їх від інших видів вина.
Унікальне вино і дуже популярне серед видів вина
Існує три типи вин: червоні вина, білі вина та вина розе.
Червоне, біле або рожеве вино відрізняє не тільки колір. Побачимо особливості вина за кольором.
Вина можна згрупувати за видами або кольорами.
- Білі вина
Білі вина - це ті, які містять мало або взагалі не містять червоної пігментації. Вони майже завжди виготовляються з білого винограду, але також можуть бути виготовлені з чорного винограду.
Винороби можуть виробляти їх із чорного винограду оскільки сік більшості з цього винограду справді прозорий. Вони лише подбають про скорочення часу контакту соку з шкіркою винограду. Ці вина можуть бути солодкими або сухими, або бути між цими двома крайнощами.
- Рожеві вина
Рожеві вина мають рожевий колір, і їх іноді називають просто рожевими.
Роже виготовляють із чорного винограду, але не червоніють повністю, тому що виноградна шкірка видаляється з соку лише через кілька годин після контакту.
Цей короткий контакт із виноградною шкіркою надає вину рожевого кольору. від незначного перенесення червоних пігментів зі шкіри. Розе також можна зробити, змішуючи білий і червоний виноград.
Цей короткий контакт із шкірою також забезпечує мінімальну кількість дубильних речовин проникає у вино. Багато троянди солодкі, а Мерло Блан і Зінфандель Блан - чудові приклади.
- Червоні вина
Червоні вина виготовляються з чорного винограду і мають червоний відтінок.
Більшість винограду має безбарвний сік. Отже, щоб зробити червоне вино, виноградна шкірка, яка містить пігментація виноградний повинні залишатися цілими з соком для всієї або частини процес бродіння.
Дубильні речовини, знайдені в виноградних шкірок переносяться у вино, коли шкірка контактує з соком.
Окрім різниці кольорів, основна різниця між червоними винами та іншими полягає в дубильних речовинах..
Вони забезпечують сухе поколювання в роті та в задній частині горла. Це називається терпкістю. Дубильні речовини також допомагають зберегти вино, дозволяючи більшості червоні вина (але не всі) старіти довше білих.
Інші елементи, що відрізняють червоні: їх більший вміст алкоголю, більша кількість тіла, різний смаковий профіль та більша складність.
Продукт на всіх континентах
Саме його особливості та культурні об’єкти забезпечили цьому вину велике виробництво та споживання у світі. Сьогодні його виробництво здійснюється на всіх континентах.
В АфриціОсновними виробниками є Південна Африка, Марокко, Алжир та Туніс.
США, Канада та Мексика також виробляють червоне вино. Південна Америка та Азія не залишаються поза межами значного виробництва. В Океанії серйозним виробником є Австралія, за якою йде Нова Зеландія.
Що стосується споживання, то лідирують Європа та Північна Америка.
У Великобританії, Іспанії, Італії та Швейцарії це становить більше половини загального споживання вина. Це також стосується Канади, хоча на певних ділянках території спостерігаються певні диспропорції.
Таким чином, це вино завойовує частку ринку порівняно з іншими видами вина навіть у країнах, де воно широко не використовувалось.
Тим не менше, вибір споживачів цього вина дуже часто залежить від різних його варіантів, які визначаються сортом (-ами) червоного винограду, що використовується у виробництві.
Види або виноградні сорти червоного вина
Характеристики ґрунтів, клімату та походження сорту винограду можуть впливати на відчуття тіла або рота червоного вина.
На організм впливає кілька факторів, найважливішими є вміст алкоголю та дубильні речовини.
Вміст алкоголю впливає на в’язкість вина, легкі червоні з меншим вмістом алкоголю, в той час як повнотілі червоні мають більш товсте, сміливе небо, з більшим вмістом алкоголю.
Тим часом, дубильні речовини, які містяться в шкірці, насінні та стеблі рослини, надають вину кольору та гіркоти.
Дубильні речовини також викликають підсушуючий ефект на кінчику язика (не плутати з рівнем сухості, який є мірою солодкості вина).
Крім того, відмінності між сортами винограду суттєво вплинуть на харчові та винні пари.
Однак види червоного вина варіюються залежно від наступних основних сортів винограду.
Походження та клімат: Прохолодний і помірний клімат виноград з долини Луари. Він також широко культивується на міжнародному рівні, в Італії, Угорщині, Іспанії, США, Новій Зеландії, Канаді та багатьох інших прохолодних кліматичних регіонах.
Колір: Глибокий, суцільно-червоний, який надзвичайно різниться від темпу до регіону.
Профіль смаку: Червоні і чорні фрукти, підкреслені нотами зелених трав і перцю.
Харчові пари і вина : Більш висока кислотність і нижча гіркота роблять це винне поєднання з м’ясом на грилі, смаженими томатними стравами, земляними овочами та сирами.
Коментар: Його дуже часто використовують у суміші для найбільших бордоських сумішей.
Він бере свій початок у 17 столітті і пов’язаний із відомим кардиналом Рішельє. Дослідження наприкінці 1990-х показали, що в певний момент його перетинали з совіньйон-блан, виробляючи популярний нині Каберне-совіньйон.
Це вино виразніше за смаком та смаком, ніж каберне-совіньйон, із носом зелених трав. Це єдиний сорт винограду апельсинів Бургуель, Шінон та Сен-Ніколас-де-Бургуель.
- Каберне Совіньйон
Походження та клімат: він росте в жаркому кліматі і є рідним для Бордо. Його культивують у Франції, Каліфорнії, Чилі, ПАР та Аргентині.
Колір: Пурпурно-червоний з темнішим спектром.
Профіль смаку: Темні фрукти, як ожина та чорна смородина, із сушеними травами та нотками тютюну.
Харчові пари і вина: Смажене або смажене на грилі червоне м’ясо, томатний соус, рагу.
Коментар: Гібрид між каберне фран і совіньйон блан, цей виноград датується 18 століттям, коли користувався великою популярністю.
Це душа Bordeaux Grands Crus, що виробляє довговічні, інтенсивні, потужні вина, складність яких виявляється через кілька років витримки.
Його колір, аромати та дубильні речовини можуть бути чудовими у дозріванні. Вона може бути пов’язана з Мерло та Каберне Франк і має дуже велику міжнародну репутацію.
Походження та клімат: виноград з прохолодним кліматом, родом з Бургундії, культивується також у Швейцарії, Канаді та Туреччині.
Колір: Світло-червоний, злегка фіолетовий.
Профіль смаку: Він досить легкий і фруктовий, з нотами лиси і малини. Легке тіло, що дозволяє добре відчувати рот.
Харчові пари і вина : Висока кислотність і низький рівень таніну роблять це вино чудово поєднуватися з надзвичайно різноманітними стравами: біле м’ясо, холодне м’ясо, менш мармурове м’ясо ...
Коментар: від повної назви "Gamay noir à jus blanc" він менш відомий, ніж його двоюрідний брат (Піно Нуар), але цінується за аромати червоних фруктів та свіжість.
В основному культивується в Божоле, він утворює лише десять Crus цього найменування.
Походження та клімат: воно бере свій початок з римських часів і перевершує в прохолодному та середньому кліматі. В основному культивується в Савойї, долині Луари та Ельзасі, він також перевершує в США, Німеччині, Новій Зеландії, Італії та Австралії.
Колір: Яскравий і яскравий червоний, серед найлегших сортів червоного вина.
Профіль смаку: Складна суміш червоних ягід з нотками гвоздики та солодки, а також чіткі ноти троянди або анісу в молодому віці. Через кілька років він виражає ноти спецій, підліску та шкіри.
Сполучення їжі та вина: Козячий сир, біле м’ясо, фундук, тушкована яловичина, грибні препарати та вершкові сири.
Коментар: Завдяки своїй тонкій шкірці це дуже чутливий сорт, який часто важко вирощувати.
Його ароматична складність найбільше зачаровує енологів. Тут виробляють складні вина з широким спектром можливих смаків, що робить його популярність цілком зрозумілою.
Походження та клімат: Сорт спекотної погоди, що походить з регіону Кверсі, і добре відомий своєю перевагою в Аргентині. Її культивують у Бордо, Кагор, в долині Луари та в Чилі.
Колір: Темно-червоний фіолетовий.
Профіль смаку: Складний, фруктовий характер, з нотами ожини і чорної вишні. Він також включає суміш трав’яних і пряних ароматів при вирощуванні в прохолодному кліматі. Він, як правило, має насичену, круглу текстуру.
Їжа та вино: Враховуючи свою популярність в Аргентині, він чудово поєднується з червоним м’ясом на грилі та твердими сирами.
Коментар: Незважаючи на французьке походження, більш цікава частина його історії лежить в 1800-х роках в Аргентині. Оригінальний "сорт" здебільшого зник з рідної Франції після епідемії.
Однак завдяки втручанню уряду він знайшов новий дім в Аргентині, де не лише вижив, але й процвітав, досягнувши великих комерційних успіхів.
Зараз це прийнято вважати аргентинським вином французького походження. Це основний сорт винограду в Кагорі, що дає щільні та міцні вина.
Походження та клімат: вирощений у гарячому та холодному кліматі, він дає широкий асортимент ароматів. Це частіше в Бордо, на південному заході, в Лангедоку, Італія та Каліфорнія.
Колір: рубіново-червоний до фіолетового.
Профіль смаку: це один з небагатьох сортів винограду, що вирощується в прохолодному теплому кліматі. Це фруктово, даючи вина з ароматом лакриці в прохолодному кліматі, і солодкі, фруктові аромати мокко в теплому кліматі.
Їжа та вина: Середньої щільності із середньою кислотністю та середніми дубильними речовинами, він добре поєднується із злегка приправленим червоним м’ясом, овочами та сирами.
Коментар: Слово “Мерло” в енології з’явилося в 1784 році як позитивний опис смаку. Її фрукти часто їли стиглими, завдяки смачному смаку.
Не дивно, що це один з найпопулярніших і широко висаджуваних сортів у світі.
Походження та клімат: Сорт, який цінує жаркі регіони, що сягає своїм корінням у долину Рона. Його культивують на півдні Кот-дю-Рона і Лангедока, а також в Австралії, Іспанії, Аргентині, ПАР та США.
Колір: Тут виробляють найглибші та найтемніші червоні вина, наближаючись до найтемніших ділянок кольорового спектру.
Профіль смаку: Сильний нюанс чорних фруктів, а потім перцевий і пікантний фініш.
Сполучення їжі та вина: З середнім вмістом таніну та кислотністю, із сміливим виразом, Сира чудово поєднується з такими ж жирними, але не гострими продуктами. Він чудово поєднується з смаженим на грилі червоним м’ясом та вершковими сирами.
Коментар: ДНК-тести, проведені в 1998 році, довели, що це генетичний гібрид двох рідкісних сортів винограду: Mondeuse Blanche та Dureza.
Це єдиний сорт винограду в апеляціях Ермітаж, Крозес-Ермітаж, Сен-Жозеф та Кот-Роті.