Різниця між чорними та зеленими оливками; Електронний журнал BARMER
Різниця між чорними та зеленими оливками
Яким був би грецький салат без оливок? Терпкі плоди оливкового дерева є невід'ємною частиною середземноморської кухні і використовуються протягом тисяч років. Колір не має нічого спільного з різноманітністю. Всі оливки на дереві спочатку зелені і в міру дозрівання змінюють колір від червонувато-коричневого до темно-фіолетово-чорного.
Зелені оливки, зібрані незрілими, мають тверду м’якоть і м’якший смак, тоді як чорні оливки мають особливо терпку нотку. Темні фрукти багаті цінними ненасиченими жирними кислотами, але також багаті калоріями. Чорні оливки містять вражаючих 351 кілокалорій, зелені оливки - лише 131 кілокалорій на 100 грам. Іншими позитивними інгредієнтами є вітамін Е, фолієва кислота, кальцій, магній, залізо та вторинні рослинні речовини.
Незалежно від того, дозріли вони чи не дозріли, чорні чи зелені - смак оливок дуже гіркий на смак прямо з дерева. Зазвичай їх замочують у розсолі місяцями, щоб зробити сирі фрукти приємними. Потім вони надходять у оцті, олії або трав’яному заварці, наповнюються мигдалем або очищуються різними інгредієнтами, такими як часник та перець чилі. Оливки можна по-різному використовувати на кухні. Вони чудово смакують, наприклад, як закуску до келиха вина, піци або песто. На півдні Франції з чорних оливок, каперсів, анчоусів, часнику, оливкової олії та базиліка готують пряний крем “тапенада”. Це смачний супровід до хліба, макаронних виробів та страв, приготованих на грилі.
Оливкова (Olea europea) належить до сімейства маслинових і поширений у всьому Середземномор'ї. Потрібно від 7 до 20 років, щоб оливкове дерево дало плоди. У супермаркеті споживачі знайдуть широкий вибір зелених та чорних оливок у банках або банках. Сипучі товари з прилавка делікатесів або з турецького овочевого магазину часто мають більш ароматний смак. Деякі виробники минають тривалий процес дозрівання та дозрівання зелених оливок із затвердженими стабілізаторами кольору глюконат заліза (E 579) та лактат заліза (E 585). Забарвлення в чорний колір законодавчо дозволено, але воно повинно бути вказане в списку інгредієнтів. Споживачі також можуть розпізнати справжні чорні оливки за їх темною серцевиною.