Різниця між глютеном і глутаматом
Джерело зображення: aboutpixel.de/Heiko Küverling
Після неодноразового вирішення питання про те, що насправді є глютен на безглютеновому шляху, ми хочемо з’ясувати поширену сьогодні помилку. В рамках дослідження цієї статті я беру участь у цілому ряді дискусій навколо цієї теми клейковина і Глутамат стикалися. Мені вразило, що умови плутати знову і знову і змішатись.
Щоб прямо перейти до суті: дві речовини, клейковина та глутамат, насправді не мають нічого спільного між собою.
Це також показує наступний огляд:
| клейковина | Глутамат | |
| Що це? | Клейковина - це природний білок, що міститься в різних видах зерна, таких як пшениця, жито та ячмінь. Інші зерна, такі як рис і кукурудза, навпаки, не містять глютену. | Глутамат, сіль глутамінової кислоти, є природним компонентом багатьох продуктів, таких як помідори, сир та шинка. Крім того, він виробляється синтетично у великих кількостях. |
| Як і для чого він використовується? | Клейковина природно зустрічається майже у всіх хлібобулочних виробах та багатьох інших продуктах харчування. Крім того, його штучно додають до багатьох готових продуктів, наприклад, як підсилювач смаку. | Глутамат використовується як підсилювач смаку, особливо у приправах, сумішах спецій та готових до вживання продуктах. |
| Як це повинно бути марковано? | Інгредієнти, що містять глютен (а не сама клейковина), повинні бути включені до списку інгредієнтів для упакованих продуктів. Тому споживач зазвичай повинен сам знати, які інгредієнти містять глютен. Клейковина не є харчовою добавкою і тому не може ховатися за числом Е. | Як підсилювач смаку, глутамати можна заявити, використовуючи звичні цифри Е: Е 620 - глутамінова кислота E 621 - глутамат натрію/глутамат натрію Е 622 - глутамат монокалію E 623 Диглутамат кальцію Е 624 - глутамат моноамонію Е 625 - диглутамат магнію Крім того, існують такі інгредієнти, як екстракт дріжджів, приправа та гранульований бульйон, які містять глутамат без необхідності вказувати окремо. |
| Які нездужання це спричиняє? | Доведено, що глютен викликає ряд захворювань, включаючи целіакію та чутливість до глютену і дерматит герпетиформіс Дюрінга. | Глутамат пов'язаний з розвитком синдрому китайського ресторану. Постраждалі скаржились на головний біль та біль у кінцівках, нудоту та оніміння в області шиї після споживання. Деякі дослідники вважають, що глутамат принаймні частково відповідає за низку інших захворювань, включаючи надмірну вагу та ожиріння, а також хворобу Альцгеймера та Паркінсона. Це не доведено. |
| Чи слід уникати речовини? | Ситуація з глютеном зрозуміла: той, хто страждає на захворювання, пов’язане з глютеном, таке як целіакія, повинен змінити свій раціон і уникати всіх продуктів, що містять глютен. І це на все життя. Клейковина безпечна для всіх інших. | Загалом, глутамат вважається безпечним. Однак захисники споживачів не рекомендують надмірне споживання. |
| Додаткова інформація | буде додано | буде додано |
Висновок
Глутамат є принаймні суперечливим. Остаточне роз’яснення щодо того, чи є глутамат насправді шкідливим для здоров’я, на даний момент неможливе. Питання скоріше в тому, чи взагалі необхідні підсилювачі смаку. Високоякісні готові продукти в будь-якому випадку можуть обійтися без домашньої їжі.
Будьте обережні, переглядаючи список інгредієнтів. Підсилювачі смаку не завжди можна впізнати на перший погляд. Часто вони ховаються за нібито незвичними термінами, такими як "екстракт дріжджів".
Глютен, навпаки, шкідливий для невеликої частини населення, але його слід уникати.
Додаток від 09.02.2013
Я щойно побачив, що блог Glutano (доктор Шер) опублікував подібну статтю буквально через кілька днів під назвою Глутамат - це не глютен. Мені довелося посміхнутися, коли я сказав: «Навіть якщо це звучить схоже, клейковина та глутамат не мають нічого спільного між собою. Так само, як кришка з піснею, сеча з ураном, шкіра з футлярами ".
Там також робиться посилання на телевізійний репортаж NDR від 16 грудня 2012 року на тему глутамату.
3 думки про "різницю між глютеном і глутаматом"
Дякую за зусилля. Хтось може підкреслити властивість глутамінової кислоти як амінокислоти - сказати щось хороше про харчову хімію (зусилля при ходьбі). або: counter diesi * привітання xxx
Оригінальна пивна банка Oettinger Export пише на хорватській, але не німецькій мові, що продукт містить глютен. Як це можливо? Як хтось, хто має алергію на глютен, повинен знати, що він містить глютен, якщо його немає?
Стефан К.
Привіт Стефане,
Отже, я ніколи не пив Еттінгера ... і жодна банка чи пляшка "готова".
В основному, на жаль, допомагає лише детальне вивчення переліку інгредієнтів. Однак клейковина не повинна бути чітко зазначена, це лише інгредієнти, що містять глютен. Наприклад, ячмінний солод або пшеничний солод. Тож ви повинні знати самі, які інгредієнти містять глютен.
Додаток "... може містити сліди клейковини ...", з іншого боку, зазвичай служить виробнику лише для законного захисту. Наприклад, якщо в процесі виробництва є забруднення. Насправді в цих продуктах немає глютену ...
багато привітань
Гюнтер