Калорії в домашньому сирі
Ви можете зробити практично будь-який вид сиру. Калорії вашого сиру будуть відрізнятися залежно від техніки та інгредієнтів, які ви використовуєте. Ви можете виявити, що ваш власний смак сиру кращий, ніж куплені сорти, і зробити це цікавим способом гри на кухні. Виготовлення власного сиру також дозволяє контролювати інгредієнти і, отже, результат харчування.
Типи
Сири надзвичайно різняться за своїми характеристиками залежно від використовуваного молока, мікрофлори ділянки та обробки під час процесу виготовлення. Тверді сири, такі як чеддер та пармезан, потребують особливих культур та обладнання. М'які сири, такі як італійська моцарела, рікотта, фермерський сир, панір (індійський сир), вершковий сир та кесо-фреско по-мексиканськи, найпростіше зробити вдома, оскільки вам не потрібне спеціальне обладнання.
процес
Сири передбачають нагрівання молока з утворенням сиру і відокремлення цієї білизни від залишків рідини, відомої як сироватка. Час впливає на результат сиру, його варять і витримують, температуру молока, тип бактерій, що використовуються для старіння сиру, і тип сичугу, який використовується для відділення молочного білка і жиру від сироватки. Тверді сири пресують протягом багатьох днів, тижнів або навіть років, щоб сконцентрувати екстракцію води та ароматизаторів. Вершкові сири (наприклад, Queso Fresco та Paneer) виготовляють просто кип’ятінням молока з додаванням кислоти, такої як оцет або лимонний сік. Ці сири не повинні бути старими.
Калорії та жир
Інгредієнти, які ви включаєте у свій домашній сир, визначають калорійність та жирність. Сир з більшою кількістю калорій та вражаючою жирністю сприятиме підвищенню вироблення жиру та жиру, як вершки. Коли ви використовуєте знежирене молоко зі зниженим вмістом, ваш сир буде відображати менший вміст жиру. М'які сири (наприклад, панір і кесо фреска) мають менше калорій, оскільки містять більше води, ніж стискаються, як тверді сири. Здебільшого калорії у домашньому сирі будуть подібні до калорій у комерційно приготованих сирах. Веб-сайт www.nutritiondata.com є хорошим ресурсом для з’ясування калорійності більшості видів сирів.
Міркування щодо
Використання високоякісного свіжого молока від здорових тварин покращує якість виробленого вами сиру. Експерименти з різними видами молока дають цікаві аромати. На додаток до коров’ячого молока овець та кіз буйволи роблять виняткові сири. Деякі люди, які мають чутливість до коров’ячого молока, вважають, що вони добре реагують на козяче та овече молоко.
увага
М'який сир містить близько 45 відсотків води, що робить його схильним до забруднення. Якщо ви робите власний сир, ви можете використовувати його протягом тижня, щоб уникнути харчових отруєнь. Контролюйте патогенні бактерії шляхом стерилізації, варіння та зберігання поверхонь, дотримуючись вказівок щодо правильного приготування температури, охолодження та миття рук, пов’язаних з домашнім сиром.