Різниця між морською та кухонною
Сіль у дієті
Сіль - один з найважливіших інгредієнтів для приготування їжі. Його використовують у багатьох рецептах для додання додаткового смаку, придушення гіркого смаку, а також для збереження їжі.
Як кухарі, так і любителі використовують кухонну сіль для певних рецептів, тоді як при підготовці інших рецептів використовують морську сіль. Але яка насправді різниця між двома типами?
Більшість людей сприймає морську сіль як здорову альтернативу кухонній солі. Основні відмінності між двома типами полягають у смаку, текстурі та способі отримання.
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Зміст статті
Різниця між способом отримання двох видів солі
Морська сіль отримується випаровуванням води з океану або різних солоних озер і, як правило, менше обробляється в порівнянні з кухонною. Він кристалізується або випаровуванням у повітря за допомогою сонячного світла (найдорожчі асортименти, що знаходяться на ринку, зазвичай отримують цим методом), або випаровуванням у вакуумі.
Морська сіль зазвичай продається у рафінованому або нерафінованому вигляді.
Нерафінований, в більшості випадків, не промивається під час обробки і, отже, може містити сірі сліди від осадів або інших домішок. Він також може бути покритий слідами мінералів, водоростей або навіть морських бактерій, які мають підвищену толерантність до солі.
Вважається, що всі ці аспекти сприяють його складному аромату. Рафіновану сіль, навпаки, промивають під час обробки, таким чином видаляючи сліди мінералів або домішок, в результаті чого отримують очищену сіль, схожу на кухонну сіль.
На відміну від морської солі, кухонна сіль надходить із підземних родовищ, слідів морів, які існували в минулому, але зникли. Відкладення солей промивають водою для розчинення солі, утворюючи таким чином сольовий розчин, який піддають вакуумному процесу випаровування з утворенням кристалів.
Отриману сіль обробляють для очищення та видалення мінералів та інших домішок, отримуючи таким чином хлорид натрію. Згодом у більшості країн кухонна сіль, отримана в результаті переробки, збагачується добавками для поліпшення її властивостей.
Одним із доданих мінералів є йод, в результаті чого утворюється йодована сіль, а іншим - калій. Таким чином, вважається, що шкідлива дія, яку може мати натрій, що міститься в солі, зменшується. Крім того, інші добавки - це речовини, які перешкоджають прилипанню частинок солі одна до одної, залишаючись таким чином у вигляді тонкого порошку.
Сіль, що продається, зазвичай містить 98% хлориду натрію та 2% добавок проти злежування.
Різниця між вмістом натрію
Люди вважають, що морська сіль корисніша за кухонну, оскільки вона є природним джерелом натрію. Після виробничого процесу отримана кухонна сіль позбавлена інших важливих мінералів, таких як кальцій, калій, магній.
Сіль - це кристалічний мінерал, що складається з двох елементів: натрію або натрію (Na) та хлору (Cl). Обидва елементи мають важливе значення для нормального функціонування організму, оскільки вони сприяють передачі нервових імпульсів мозку та нервами.
Натрій є важливим елементом, який можна взяти з солі або обробленої їжі. Лікарі рекомендують дієту з помірним споживанням солі, оскільки вважається, що високий вміст натрію може сприяти зневодненню та серцево-судинним захворюванням.
Хоча люди розглядають морську сіль як здорову альтернативу кухонній солі, враховуючи, що вона містить меншу кількість натрію, проте це помилкова думка. Обидва типи солі мають однаковий вміст натрію, що становить близько 40% їх ваги.
Будучи таким важливим елементом для оптимального функціонування організму, натрій не слід повністю виключати з раціону. Натрій із солі допомагає контролювати артеріальний тиск, допомагає функціонувати нервам і м’язам. Людям потрібен натрій, взятий із солі, для функціональної цілісності клітин та для підтримання кислотно-лужного балансу крові.
Морська сіль містить крім натрію й інші мінерали, такі як кальцій, магній, калій, а кухонна сіль збагачена йодом.
Йод є важливим мінералом для виробництва гормонів щитовидної залози. У людей з дефіцитом йоду з’являється зоб, як і багато інших симптомів.
Правда про сіль і натрій
Мінерали: функції та переваги
Кашель - яку роль він відіграє і як ми ставимося до нього відповідно до свого типу?
Різні за смаком
Кухарі вибирають сіль переважно за смаком, текстурою та кольором. Будь-які домішки, такі як сліди мінералів, можуть впливати на колір і структуру, а розмір частинок солі може впливати на її аромат, коли вона потрапляє на смакові рецептори на поверхні язика. Більші можуть мати сильніший смак і довше триватимуть на поверхні язика.
Однак, коли ми розчиняємо сіль у їжі, суттєвих відмінностей у смаці немає.
Ризики для здоров’я
Збільшення споживання солі може сприяти серцево-судинним захворюванням, таким як: інфаркт міокарда, інсульт, а також підвищенню артеріального тиску.
Незважаючи на хвороби, з якими ми можемо зіткнутися через велике споживання солі, правильне споживання має важливе значення для підтримки здоров’я організму. Кількість солі, рекомендована Американською асоціацією охорони здоров’я (AHA), становить 1500 мг/день.
висновки
Сіль у нашому житті застосовується багато, найпоширеніша - для забезпечення смаку їжі. Іншим використанням є роль консерванту їжі через те, що більшість бактерій не можуть вижити в середовищах з високою соленістю. Основна причина, чому велика кількість солі вважається небезпекою для здоров’я, полягає в тому, що вона підвищує кров’яний тиск.
Хоча дослідження показали зв'язок між великим споживанням солі та серцево-судинними захворюваннями, зворотного зв'язку між ними не виявлено. Таким чином, зменшення споживання солі спричинює зниження артеріального тиску, але не доведено, що це може запобігти появі серцево-судинних захворювань.