Різниця: стейк огірок, антрекот, яловиче філе; Огляд найкращої температури серцевини стейка
Порівняння: який найкращий стейк з яловичини? Різниця між біфштексами, антрекотом, яловичим філе та Т-кістковим стейком (стейк з портером) з великою кількістю фотографій та інформації.
Який найкращий стейк з яловичини?
На це питання насправді відповісти не можна, оскільки смаки занадто різні, а види м’яса та можливі нарізки занадто різні.
Яловиче філе
Яловиче філе часто називають найкращим, а отже, і найдорожчим м'ясом (порада за посиланням: Чому Філе Міньйон так дороге). Зазвичай він дуже тонко мармуровий, майже не містить жиру, а тому дуже ніжний. Через низький вміст жиру та той факт, що стейк у вигляді медальйонів часто випускається у вигляді невеликих шматочків, він особливо популярний серед жінок.
Її вирізають з корейки, з різним філе яловичини залежно від зрізу та частини корейки. Найвідоміший, безумовно, Філе Міньйон, за яким слідує Шатобріан.
Яловиче філе з гриля (вугільний гриль)
Антрекот
Ентрекот (французька - між ребрами) походить від високого ребра яловичини. У США він відомий як стейк з реберним оком, який отримують із характерного жирового ядра в середині стейка.
Ентрекот завжди без кісток і має значно сильніший мармуровість порівняно з яловичим філе. В середині є жирова серцевина (око). Ентрекот особливо соковитий і ніжний, має багато власного смаку.
Антрекотний/реберний стейк для очей з жировою серцевиною посередині
Рампстек
Огінковий стейк є однією з класичних стейків з яловичини, і його часто називають найпопулярнішим стейком.
Він походить від смаженої яловичини і завжди без кісток. Він добре мармуровий і, на відміну від антрекота, не має жирової серцевини, але має жировий ободок. М’ясо біфштексу не таке ніжне, як у філе або антрекоті, але воно пропонує приємний твердий вкус, який, звичайно, не є жорстким. Завдяки вмісту жиру стейк із огірків, як правило, залишається соковитим і має власний інтенсивний смак.
У США біфштекс відомий як стриплоїн або нью-йоркська смуга.
Румп стейк з чітким жировим обідком
Т-кістковий стейк
У нашому невеликому порівнянні ми хочемо включити ще один стейк: стейк з Т-кісткою. Не завдяки відмінній Т-формі кістки, що дає їй назву, а тому, що стейк з Т-кісткою поєднує філе та огірок.
Стейк вирізають із засмаженої яловичини так, щоб на ньому був великий шматок стейку бульби з одного боку та шматок яловичого філе з іншого боку кістки. Якщо порція філе дуже велика, Т-кістка називається порційним стейком.
Різниця: огірок, антрекот, яловиче філе?
Різниця між типами стейків багато в чому пов’язана з тим, звідки береться шматок м’яса. Як результат, яловиче філе є найніжнішим шматочком, а за ним - антрекот і стейк з огірків.
Що стосується соковитості, то антрекот - найкращий шматок. Завдяки сильному мармуровості та олійному оку він найменше висихає.
Найтвердіший шматок м’яса - це стейк, але не надто твердий. Завдяки гарній мармуровості та жирному краю, він також справді соковитий.
Щодо ціни, то яловиче філе, очевидно, найдорожче з усіх. За ним на відстані антрекот і відразу за стейком.
Не можна справді зробити висновок: це і залишається питанням смаку. Також варто час від часу пробувати всі види стейків для невеликої різноманітності.
Нижче наведено кілька фотографій для порівняння, на яких чітко видно відмінності між антрекотом, стейком та філе яловичини.
Різниця: стейк стейк і яловиче філе
Відмінність: порівняння стейка та закуски
Різниця між біфштексами та антрекотом
Різниця: стейк і філе яловичини з мангалу
Різниця: антрекот і Т-кістковий стейк на грилі