Різноманітність страв збільшує споживання калорій у жінок старшого віку з поганим апетитом
Це рандомізоване, контрольоване, перехресне дослідження оцінило вплив збільшення різноманітності страви на споживання калорій у літніх жінок із поганим апетитом.
Це голландське дослідження - рандомізоване, контрольоване та перехресне - мало на меті вивчити вплив страви, що складається з декількох видів м’яса або риби та різних сортів крохмалю та овочів, на споживання калорій літніми жінками, які потребують їжі. Для цього було відібрано 19 учасників. Їм було 84 роки в середньому і вони мали відсутність апетиту (оцінка 5 або менше за шкалою Лікерта від 1, "поганий апетит" і 9, "хороший апетит"). Вони мали хороше здоров’я, не мали когнітивних порушень, непереносимості їжі та алергії.
Кожен учасник споживав «різноманітну» страву та «нерізноманітну» страву (контрольну страву) протягом двох окремих днів і розподілявся протягом 15 днів (перехресне дослідження). Різноманітні страви складалися з 3 видів м’яса або риби (на вибір учасника), 3 овочів різного типу та кольору та 3 видів крохмалистих продуктів. Контрольні страви складалися з м’яса або риби (на ваш вибір), овочів та крохмалю. Порції, що подаються, включали приблизно 225 г крохмалистих продуктів та 225 г овочів, 150-170 г м’яса або риби та 28 г соусу, при середньому споживанні калорій 691 Ккал для різноманітної страви та 869 Ккал для контрольної страви.
У день судового розгляду учасникам було запропоновано прийти до навчального центру на стандартний обід. Після 4 годин посту їх потім запрошували вживати різноманітну або нерізноманітну страву. Їм було наказано їсти скільки завгодно, не змушуючи себе, протягом 40 хвилин.
Учасники заповнювали опитувальний опитувальник (шкала Лікерта) до їжі (апетит) та після (повнота та задоволення від їжі). Також були зібрані антропометричні та демографічні дані: середній ІМТ становив 24,8 ± 4,9 кг/м 2, а окружність плеча 28,3 ± 3,9 см. 32% учасників ризикували недоїдати, а 32% недоїдали.
Середнє споживання калорій становило 427 Ккал (стандартне відхилення: 119) для різноманітного прийому їжі та 341 Ккал (стандартне відхилення: 115) для контрольного прийому їжі, при середній значущій різниці 79 Ккал (95% ДІ: 25-134) на користь різноманітної їжі. Ця різниця також була відзначена у вазі їжі (р = 0,046), але не в рівні споживання білка. Споживання калорій було вищим для кожного компонента різноманітної їжі, досягаючи значення для крохмалю. Ситість була більшою після споживання різноманітного прийому їжі (середній бал 8 проти середнього балу 7 для контрольної їжі, за шкалою Лікерта від 1, "дуже низьке насичення" до 9 "відмінне насичення"). Оцінка страви нічим не відрізнялася, середній бал для обох страв - 7 (шкала Лікерта коливається від 1, "Мені страва зовсім не сподобалась" до 9 "Мені страва дуже сподобалася").
Що ви повинні пам’ятати
Результати цього дослідження свідчать про те, що пропонування страв, що складаються з різноманітних продуктів (3 види крохмалю, 3 види овочів, м’яса або риби), може бути ефективною стратегією покращення споживання калорій у людей похилого віку за відсутності апетиту.
Wijnhoven HA та ін. Різноманітність приготовленої їжі збільшує споживання енергії їжею у жінок старшого віку з поганим апетитом. Апетит. 2015 рік; 95: 571-6
Дата виходу: 05-25-16
Збагачуйте та поновлюйте свої знання про харчування щомісяця за допомогою бюлетеня Nestlé Nutri Pro®