Різотто Міланезе - Рецепт, як оригінал в Італії Foodio

Я ніколи раніше не готувала з шафраном. Аж до цього різотто по-міланськи. Благородна пряність - невід’ємна частина цієї чудово кремової класики. Я наказав мені подругу Анну. Я закохався в їх шафрановий рис відразу, коли минулого тижня у нас було вино. І звичайно, негайно дайте мені рецепт ...

міланезе

Різотто ала Міланезе лише справжнє з шафраном та пармезаном

Так, це було миттєве кохання між нами Різотто Міланезе. Хоча пізнє кохання, якому часто передували макарони та піца. Але зараз страва з міланського рису точно буде більш поширеною. Незважаючи на шафран. Насправді для цієї страви вам потрібна лише дуже-дуже мала кількість. Оскільки особливий аромат ниток потрібно ретельно дозувати. Подібний на мускатний горіх. Для цього попередньо на кілька хвилин розчиніть нитки в невеликому теплому відварі.

Говорячи про бульйон: Різотто по-міланськи готується на високоякісному курячому бульйоні. Але можна також використовувати яловичий запас. Так само овочевий бульйон для вегетаріанського варіанту. Що ще важливо для різотто? Пармезан для смаку та правильного рису різотто.

Чотири заповіді щодо вершкового різотто, як в Італії

Рисовий сорт відіграє важливу роль з точки зору вершковості. Не весь рис підходить для різотто. Тож тут абсолютно Арборіо, Карнаролі або Віалоне щоб захопити. І недовго потій цим. Тож потуйте цибулю-шалот і рис на вершковому маслі, знеглазуйте рідиною, кип’ятіть і, нарешті, перемішайте трохи вершкового масла і пармезану. В оригінальному рецепті рис смажиться разом із ринком з яловичої кістки. У своєму варіанті я обійдуся без останнього. Але якщо вам подобається смак, приблизно. 50 г яловичого кісткового мозку Додати. Це було для вас зараз занадто швидко? Ось ще мої чотири найважливіші поради щодо вершкового різотто по-міланськи:

  1. До Арборіо, Карнаролі або Віалоне щоб захопити. У будь-якому випадку використовуйте рис різотто.
  2. Завжди потійте рис протягом 2-3 хвилин. Незалежно від того, чи це кабачкове різотто, чи той міланський варіант.
  3. Тільки рис Зверху залити гарячим (!) Бульйоном. Додавати порційно, щоб рис ледь покривався.
  4. Різотто в від низької до середньої температури варити і регулярно розмішувати.

Різотто класичне. Смажена зелена цибуля, гриби або креветки також можна подати як варіант. Ви хочете більше італійської класики? Тоді стрибніть до мого Малфатті.