Різотто з грибами та цвітною капустою рису; Рецепт з низьким вмістом вуглеводів
Ризотто з низьким вмістом вуглеводів з грибами та цвітною капустою рису
Різотто, як правило, є прямою протилежністю низькому вмісту вуглеводів. Звичайний рис, безумовно, смачний і просто складається з крохмалю, принаймні, якщо ви починаєте з білого, шліфованого рису. Це називається “порожні калорії”, і це зовсім не добре. На відміну від цього, наше різотто з низьким вмістом вуглеводів містить цілий запас поживних речовин, вітамінів і клітковини, і на смак він принаймні такий же смачний, як ризотто від раніше.
Різотто як частина італійського способу життя
Різотто - на відміну від ризотто з низьким вмістом вуглеводів, виготовленого з рису цвітної капусти - буквально на вустах в Італії. "Італієць" любить своє різотто, а решта світу не може насправді приготувати цю страву, вважає він. І для більшості людей це навіть може бути правдою, адже приготування різотто не таке тривіальне, як можна подумати.
Вам потрібен правильний рис, потрібна рідина, потрібна температура і достатньо часу. Ви повинні відчувати послідовність і знати, коли потрібно помішувати, а коли ні. Це не так просто. Але навчимось. Я стверджую, що моє ризотто з високим вмістом вуглеводів раніше не було таким поганим. І у мене - навіть якщо моє ім’я може це натякати - я не маю італійських коренів, про які я знаю. Я теж не виглядаю по-справжньому південним.
Різноманітність, знову ж таки
Наше ризотто з низьким вмістом вуглеводів, виготовлене з рису цвітної капусти, можна приготувати принаймні в такій же кількості варіацій, як і звичайне ризотто. З грибами, як сьогодні, або у вигляді томатного різотто, з рибою або морепродуктами, птицею, шпинатом, зеленню. Випустити пар.
Принцип різотто трохи нагадує принцип піци. Ви маєте загальну форму і стиль і кілька основних інгредієнтів, які завжди повинні бути з вами, але все інше залежить від мужності шеф-кухаря. А для деяких комбінацій потрібно мати трохи сміливості. Але іноді це також винагороджується.
Я дуже радий, що рис цвітної капусти, який зробив його стандартом серед сортів рису з низьким вмістом вуглеводів, в основному настільки ж гнучкий, як і звичайний рис. А Вроні навіть більше. Я також любив макарони та картоплю, але Вроні був абсолютним наркоманом з рису.
Але різотто здорове, чому б мені не їсти “нормальний”?
Ну, це здорово в принципі, але не тому, що містить рис. Рис сам по собі досить нікчемний і майже чистий крохмальний тягар для організму. Під крохмалем я маю на увазі не енергію, а природні вуглеводні ланцюги з довгими ланцюгами, тобто вуглеводи, які пов’язані з довшими ланцюгами, ніж цукор, і тому не мають солодкого смаку. У ній не набагато більше, оскільки очищений і відшліфований рис практично не містить клітковини.
Тільки для ілюстрації: в сирому, очищеному від шкірки рису басматі майже 80 г КГ на 100 г. Тоді є 8% білка, 2 г клітковини і трохи менше 1 г жиру. Це майже протилежне тому, що ми насправді хочемо і маємо їсти.
Звичайно, рис поглинає шалену кількість води при варінні та у відвареному вигляді, кількість вуглеводів на 100 г ставиться на перспективу, але в результаті підвищення рівня цукру в крові все ще є значним.
І це не так, ніби ми отримали щось із цього. Рис практично не містить вітамінів і, у порівнянні з овочами, також не містить значущих мінералів. Звичайно, слід читати 44 мг магнію в чистому вигляді, але хто жує сухий рис?
Навіть якщо я взагалі не прихильник фруктози: якщо ви їсте фрукти, ви отримаєте принаймні більше клітковини як антагоніста фруктози, багато вітамінів і принаймні свій смак.
Об'єктивно кажучи, рис є найнецікавішою їжею з усіх, і корисною лише для виробників ліків від діабету.
Але азіати їдять стільки рису, і вони старіють?
Ну ні. По-перше, середній азіат їсть не більше рису, ніж середня німецька пшениця. Тільки не як хліб, булочки, паніровані вироби, макарони, ньоккі, в іншому випадку оброблені, а як чистий гарнір, тому це вже помітно.
Другий момент - азіати їдять набагато більше овочів, ніж ми, і особливо ферментованих продуктів. В Японії також дуже популярні морепродукти всіх видів.
Звичайно, японці мають найвищу тривалість життя у світі, на 3 та 4 роки довшу, ніж ми, німці, чоловіки та жінки відповідно. Але я не бачу, що це пов’язано з тим, що японці їдять рис, а оскільки вони мають більш збалансовану дієту, фаст-фуд менш популярний. І: рис не містить глютену, про що не слід забувати. Клейковина сприяє типовим цивілізаційним захворюванням, таким як інфаркти, інсульти, рак та ревматизм, у тій же мірі, що і цукор, а також послаблює кишечник, тобто вашу імунну систему. В основному це не стосується японців.
Цікаво стає, коли зараз дивишся на своїх сусідів. Китайці споживають близько двох третин щоденних потреб у калоріях у вигляді рису, знову значно більше, ніж японці. Тут тривалість життя на 8-10 років менше. Незважаючи на низьке споживання глютену. Для мене це означає: довга, висока тривалість життя не може бути зумовлена рисом.
Підсумок: чим довше я думаю про це, тим більше причин я знаходжу для заміни звичайного рису на рис із цвітної капусти. І не тільки в різотто. Ви можете робити з ним майже все, що можна зробити зі звичайним рисом. Вроні давно планує робити рисовий пудинг з цвітної капусти. Мені цікаво, коли він буде доданий;)
Ризотто з низьким вмістом вуглеводів також є вегетаріанським
Звичайно, все якось вегетаріансько, але зазвичай це не мій перший вибір. Я чистокровний м’ясоїд і рідко готую без м’яса за власною ініціативою, мушу визнати це.
Але різотто у формі, без курятини, риби, креветок чи чогось іншого, було моєю ідеєю та моїм бажанням, оооооочень-єдино. І я повинен сказати, що ідея була гарною. Це була справді ситна вечеря після зйомки. Гриби - хороший замінник м’ясної вставки, і суміш з пармезаном була ідеальною.
Ретроспективно, я думаю, що я міг би дати всему варитися трохи довше, щоб рис з цвітною капустою з низьким вмістом вуглеводів став трохи м’якшим - у нас він ще трохи вкусив. Але ви можете заправити все це на сковороді і вирішити, коли рис цвітної капусти має потрібну консистенцію для вас, а потім додати гриби і подавати до столу.
Просто спробуйте і напишіть нам, як вам сподобалось. Ми завжди раді таким маленьким звітам:)
Поговоривши про достатньо, я відпущу вас до рецепту, а потім ви підете готувати!