Різотто з качиним бульйоном і фенхелем

Крохмалистий

Минулого тижня я варила качині грудки в духовці, варивши їх у бульйоні при низькій температурі. Я дуже обережно тримав цю рідину і використовував її для змочування різотто. Очевидно, ви можете замінити його препаратом, виготовленим із курячого кубика.

Для 4 осіб:

2 великі склянки особливого рису різотто (Arborio)
1,5 літра (приблизно) домашнього качиного бульйону або, якщо це можливо, відновіть бульйон з органічними кубиками птиці
2 маленькі цибулини кріп
1 цибуля-шалот
50 мл сухого білого вина
2 столові ложки оливкової олії

Нагрійте свій качиний бульйон (або відновлений). Ви також можете використовувати овочевий відвар, він теж буде чудовим.

Налийте в запіканку 2 столові ложки оливкової олії. Додайте дрібно нарізаний цибулю-шалот, перемішайте, а потім додайте 2 великі склянки рису. Перемішайте і варіть 2-3 хвилини, поки зерна рису не стануть перламутровими.

Змочіть білим вином, перемішайте, поки не випарується, а потім додайте перший ківш бульйону. Змішати. Як тільки бульйону більше не буде, додайте ще, ковш за черпаком, поки рис не звариться. Мені подобається, що він все ще трохи хрусткий. Залиште близько 18 хвилин, але смакуйте !

Поки рис вариться, приготуйте свій кріп. Вимийте його та вибийте. Зберігайте кілька гілочок для прикраси.

Готовий до подачі, змішайте рис і кріп, прикрасьте кількома зарезервованими гілочками і насолоджуйтесь! Я вважав за краще не класти пармезан у це різотто, виявив, що у нього достатньо аромату (а головне, у мене в холодильнику його не було). Це було дійсно добре. Мені дуже сподобалася помадка різотто, змішаного з хрускотом кропу.