Різотто з овочами

Різотто розглядається як дуже складна їжа, багато в чому це пов’язано з маркетингом та тим фактом, що його специфічна техніка приготування не входить до нашого культурного багажу. Звичайно, різотто може бути дуже високим, але це також має багато спільного з використовуваними інгредієнтами. Цього разу я пропоную вам використовувати прості інгредієнти та вчитися техніці разом. Надалі у нас буде достатньо часу для розробки нових рецептів.

Отримання найкращого різотто починається з вибору рису. Загальним правилом було б шукати рис з круглим зерном і якомога більший. У магазинах часто є рис, який продається під назвою рис для різотто. В ідеалі вам слід знайти рис із сорту карнаролі.

Я почав з подрібнення цибулі, селери, петрушки, моркви та перцю, які загартував на оливковій олії. Я підсилив нагрів і додав рис, який смажив, поки він не став напівпрозорим. Я загасив склянкою білого вина, яке дав йому постійно помішуватися, після чого я знизив полум’я і почав додавати курячий суп, який я попередньо розігрів.

Тут з’являється «особлива» техніка приготування різотто, а не своєрідний плов. Наливайте суп по одному лаку і безперервно перемішуйте рис, поки рис не звариться, але стане твердим; al dente, якщо ви віддаєте перевагу італійській термінології. І якщо ми продовжуємо говорити мовою Данте, слід "мантекатура", термін, який визначає, як закінчити приготування, додавши масло і тертий пармезан та включивши їх до складу. Цей етап призводить до того, що вся рідина гомогенізується і коагулюється до кремового та ароматичного складу.

Ви можете подати це різотто як самостійну страву або як гарнір. Також рекомендую їсти його гарячим.

Краще перетворіть частину наступного дня на сицилійську арансіну, але ми поговоримо про це в іншому дописі.

---