Ряжанка 5 вагомих причин споживання ряжанки
Ферментовані продукти зростають. І серед них ферментована підстилка: кефір, молоко Рібот, ласі. і найвідоміший йогурт! Це молоко, щеплене молочнокислими бродіннями, трансформується: його смак змінюється, його структура теж, на радість гурманам, але не тільки. Оскільки ряжанка також має чудові переваги для здоров’я. Ми аналізуємо 5 його переваг, які також є 5 вагомими причинами для початку !
Ряжанка виходить за рецептом, який ми всі знаємо.
Принцип: до молока (коров’яче, козяче, овече.), Ми додаємо ферменти, які є не ким іншим, як бактеріями, і які допоможуть молоку трансформуватися. Вони діють так само, як закваска в хлібі: це живі організми, що згортають молоко. Потім ми отримуємо продукт, багатий на пробіотики, з трохи терпким смаком, кислий, але не такий, щоб бути кислим.
Саме природа бактерій, які зброджуватимуть молоко, визначає його назву. Таким чином, кефір не містить тих самих молочнокислих заквасок, як йогурт, а також молоко-робот чи лабне.
Численні дослідження показали, що "вживання ферментованих продуктів пов'язано зі зниженим ризиком діабету 2 типу, метаболічного синдрому та серцевих захворювань, а також кращим контролем ваги".
Ви можете прочитати більше про цю статтю з Оксфордського університету.
Для зробіть самостійно ряжанку, Ви знайдете сертифіковані органічні ферменти (зерна кефіру), які ви можете легко замовити в Інтернеті тут.
Ви також можете замовити ці ферменти тут, щоб зробити власні йогурти з біфіду. Це досить просто !
1. Ряжанка залишилася в минулому
Люди споживали молоко протягом століть. Але до відкриття пастеризації, щоб зберегти її довше, тому до 1865 р. У них не було іншого рішення, окрім бродіння. Більше того, перші йогурти були б винайдені трохи випадково протобулгарськими пастухами.
Протягом століть ферментовані продукти закріпилися в нашому раціоні.
Сьогодні, хоча увага справді зосереджена на мікробіоти кишечника, чиє здоров’я здається вирішальним для організму, ферментовані продукти повертаються.
2. Молоко без вершкового смаку молока
Ви не любили молоко? Ряжанка вам точно сподобається, адже смак у неї дуже різний завдяки бродінню лакто. А зброджене молоко ви вже знаєте: болгарський йогурт, грецький йогурт, мексиканський жококе, молоко-робот, шведський фільмйолк, кефір. Так, йогурт - це не більше, аніж ряжанка. Побічний аромат, здається менш насиченим, менш жирним, до того ж його ще за часів наших бабусь називали «кислим молоком». Однак не уявляйте, що ви збираєтеся скуштувати саме кисле молоко: його смак просто гострий, злегка кислий, і якщо у вас відчуття, що воно трохи поколює, це цілком нормально. Його бактерії живі і працюють.
Добре знати: Ви можете використовувати ряжанку в кулінарії, наприклад, у соусах, але не нагрівайте її занадто сильно. Дійсно, перегрів призведе до денатурації цього продукту і відніме всі його переваги для здоров'я. Ви повинні знати, що його пробіотики (бактерії) є живими організмами, через надмірну кількість тепла вони можуть бути змінені або навіть вбиті.
3. Молоко рідше
Ми згадали про його смак, а як щодо його консистенції? Лактоферментація також відповідальна за загущення молока. Більше того, чим довше допускається бродіння, тим більше молоко твердне.
По-перше, під впливом ферментів (бактерій, які до них додаються) молоко згортається. Потім він набуває більш щільну текстуру, залишаючись відносно рідким, зі зміною смаку. Ось так ми отримуємо йогурти, навіть вершковий сир.
Але не все ряжанка - це йогурт: ряжанка трохи кисліша і трохи менш тверда. Залежно від доданих бактерій аромати та консистенція змінюються. Так, у кедір зерна кефіру додають для зброджування молока, тоді як L. acidophilus та L. casei використовуються як бродіння для виготовлення йогурту.
Добре знати: Існує понад 4000 видів бактерій, що використовуються для створення заквашених молоків та йогуртів різних смаків та консистенції.
4. Кисломолочне, легко засвоюване
Молоко іноді важко засвоюється через лактозу, цукор, що міститься в молоці. Але у ряжанці мало лактози. Дійсно, бактерії, відповідальні за бродіння, перетворили це на молочну кислоту, яка легше засвоюється.
І перш за все, оскільки ці бактерії (ферменти) залишаються живими мікроорганізмами в продукті після ферментації, вони допомагають травленню, особливо в кишечнику.
Тож лікар Мішель Саймс пояснює (в “Le Parisien”), що ці бактерії в ряжанці є пробіотиками. А саме «хороші бактерії». "Вони замінюють патогенні бактерії
Якщо вас турбує погане засвоєння молока, зверніться за консультацією до лікаря, який допоможе виявити можливу непереносимість лактози.
Ми рекомендуємо цю статтю про Doctissimo, щоб дізнатися більше про непереносимість лактози та її симптоми.
5. Рідкий, твердий, кремовий кальцій
Ряжанка та йогурти дозволяють грати з різними фактурами та смаками. Ви неминуче знайдете таку, яка вам сподобається, і тим самим змінювати задоволення. Ви можете їсти їх такими, якими вони є, як соус або готувати їх у солоному або солодкому варіанті.
Вони сприяють хорошому харчовому балансу, урізноманітнюючи щоденне споживання кальцію, необхідне вашому організму.
Добре знати: Давно і скрізь люди навчилися бродити їжу. Цей процес стосується не лише молока. Дозволяючи їжі довго зберігатися та змінюючи її смак, було створено багато продуктів: темпе (ферментована соя), квашена капуста (ферментована капуста), комбуча, хліб (із закваскою) та вино (із ферментованого винограду), щоб назвати небагато.