Робіть це правильно
Новорічна ніч не за горами, і щороку одне і те ж питання: що там їсти? Вюрцбурзька професорка німецьких досліджень Труде Елер пропонує цікаву зміну від макаронних виробів та суші: ведмежа голова та перепелина капуста - готування, як у середні віки. Класичний філолог склав збірник рецептів на основі середньовічних рукописів. Вона з’ясувала, що бенкети в лицарських колах були ситними і що знать рідко втрачала можливість святкувати, згідно з девізом: «М’ясо, сало та багато»: Новорічне меню можна уявити таким чином: Перепелиця, наповнене Ведмежа голова та численні варіації десерту. Пончики в піст, варення з вишні або фаршировані груші, запечені в яєчному клярі. У послідовність меню можна додати фаршированих раків або смажену капуну з імбиром та шафраном.
Наприклад, у середньовічних кулінарних книгах оригінальний рецепт трави перепелів читається так: "Wachtenlen krutt; додайте петерлін і мангольт". - Ви берете петрушку та мангольд, берете перепела, кладете капусту знизу в горщик. Інформація про спеції відсутня, там просто сказано: "Переконайтеся, що вона смачна". Іноді трапляється, що бувають випадки, «готуй, поки наш Отче». Часи відносні, але одне зрозуміло з середньовічних рецептів, - каже Йорн Крістоф Крюгер, який допомагав складати кулінарні книги: "Час приготування страв був дуже довгим. З одного боку, з гігієнічних міркувань, з іншого боку, у людей були надзвичайно погані зуби Тому їжу неодноразово перетирали через тканину, поки вона не стала кашоподібною, а потім знову складали у форми, щоб вона була візуально привабливою ". Рецепти, які Труде Елерт склала як кулінарну книгу, - із часом приготування та кількістю для домашнього використання - не тільки візуально привабливі, але й смачні та міцні на укус. "Я спробувала рецепти, перш ніж їх опублікувати. Одне з моїх улюблених страв - це булочка, наповнена перепелами. Це смачно".
Пропозиція рецепту новорічного меню:
Наповнений хліб (з птахами та яблуками)
Булочка з хлібом, наповнена птахами. Візьміть маленьких птахів і обсмажте їх на жирі і приправте шафраном; А яблука подрібніть і обсмажте на жирі і приправте шафраном та імбиром. Візьміть булочки, видовбайте їх і вийміть м’які, а під яблука покладіть виноград і покладіть в них трохи жирного бульйону, і випийте хорошого вина, і покладіть птахів та яблук у цей бульйон. І покладіть це в рулети і добре запечатуйте рулети. Зробіть виноградне тісто і протягніть через нього рулети, а потім спечіть їх у жирі. І приготуйте хороший бульйон з пряниками та вином, трохи меду та добре зібраного винограду, дайте йому закипіти та приправте шафраном та імбиром. Коли ви підготували рулети, залийте їх бульйоном і подавайте гарячими.
На 4 особи тісто 90 г борошна 75 мл білого вина 2 ст. Л. Олії 1 жовток 1 яєчний білок 1 щіпка солі Жир для смаження Достаток 4 рулетики 3 перепілки 1 терпке яблуко 8 тонких скибочок змішаного бекону 30 г змішаного бекону, нарізаних кубиками 30 г вершкового масла 40 г родзинок 1/8 л м’ясного бульйону 1/8 л білого вина 1-2 пряників 2 столові ложки меду, перець, сіль, шафран 1 шматок імбиру
Підготовка: Спочатку видовбайте булочки. Потім перепелів вимити, обсушити, поперчити, посолити та обмотати беконом, обсмажити з усіх боків у гарячому бульйоні на більш слабкому вогні (приблизно 30-35 хвилин). Очистіть яблуко від шкірки, видаліть серцевину, розріжте на чверть і наріжте дрібними шматочками, безпосередньо перед тим, як перепела закінчити, протушкуйте на сковороді (приблизно 5-7 хвилин). Додайте на сковороду приблизно 5-7 хвилин 30 г родзинок та кубики бекону. Коли перепели закінчать, зніміть каструлю з вогню, дістаньте перепела, дістаньте бекон, видаліть перепелине м’ясо з кісток, добре приправте сіллю, перцем, шафраном, дрібно нарізаним кубиками імбиром і нарізаним кубиками беконом. Видовбані булочки наповнити сумішшю. На цій же сковороді розігрійте бульйон, вино, розтерті пряники та мед; Зменшіть рідину вдвічі, процідіть через сито, додайте залишився родзинки, добре приправте шафраном та імбиром. З зазначених інгредієнтів приготуйте виноградне тісто. Протягніть рулетики через тісто, подрібніть їх у розпеченому жирі і відразу подавайте з соусом.