Робить гірчицю по-справжньому дурною

Не всі гірчичники створені рівними. Він доступний у вигляді гарячого, м’якого або солодкого, рафінованого з травами, спеціями або фруктами. Зараз численні гірчичні страви збагачують кулінарну пропозицію.

гірчицю

Історія гірчиці

Гірчиця, яка також відома як «малопомітні квітучі дикорослі трави» і є вихідцем із Середземномор’я, в давнину була відома як лікарська та ароматична рослина.

Вже 300 р. До н У IV столітті до нашої ери гірчицю культивували в Індії як затребувану траву. Після того, як греки та римляни описали гірчицю в різних її способах дії в 1 столітті, римляни нарешті перенесли її через Альпи. На прохання Карла Великого в 795 році гірчицю вирощували більш інтенсивно. Це сприяло поширенню в Центральній Європі.

У 13 столітті французьке місто Діжон отримало монополію на виробництво гірчиці. Діжонська гірчиця і сьогодні є спеціальністю.

Види, інгредієнти та виробництво гірчиці

Гірчиця відноситься до сімейства хрестоцвітних. Можна розрізнити два основних типи

  • Біла гірчиця (Sinapis alba) має зерна пісочного кольору і м’яко пряні.
  • Чорна гірчиця (Brassica nigra) забезпечує насіння з темно-коричневою шкіркою, яку можна видалити. Виражена різкість збільшується в носі, очах і небі.

Інгредієнти включають глюкозинолати або утворене з них гірчичне масло, жирну олію, білок та слиз. Загалом, ці інгредієнти можуть мати гіперемічну (стимулюючу циркуляцію крові), подразнюючу шкіру або бактеріостатичну (інгібуючу бактерії) дію.

Виробництво гірчиці є нескладним, але завжди різним за смаковими якостями. Зерна промивають, шліфують і подрібнюють. Потім подрібнені зерна змішуються з рештою інгредієнтів.

Пиво надає пікантний смак, вино або сидр - пряний, а оцет - м’який смак. Якщо змішати подрібнені зерна з водою, ви отримаєте дуже гострий смак.

Гірчиця здорова!

Знову і знову можна почути твердження, що гірчиця робить вас дурним. Причиною цієї помилкової думки є, мабуть, плутанина імен. Існують т. Зв ціаногенні гірчичні олії, яку можна запідозрити в гірчиці за їх іменем. Ці токсичні речовини, що утворюють плавикову кислоту, при надмірному споживанні ефективно пошкоджують мозок.

Припущення, що отруйні речовини містяться в гірчиці, є абсолютно помилковим, оскільки гірчичні олії в основному містяться в гіркому мигдалі та пагонах бамбука. Вони навіть не існують у гірчиці. Однак існує багато інших гірчичних масел, які утворюються за допомогою інгредієнта глюкозинолату. Гірчиця, серед іншого, має це спільне з хроном, крессом та редискою.

Однак містяться в них гірчичні олії, як правило, мають позитивні, стимулюючі властивості. Вони сприяють виробленню шлункового соку та потоку слини, а отже, і травленню. Тому має сенс в основному вживати жирну їжу, таку як ковбаса з гірчицею.