Робить макарони жирними Міф та факти - готуйте макарони самостійно
«Локшина товстить!» Я чула це досить часто в дитинстві. Це справді правда? Якщо це правда, то всі італійці, які щодня їдять макарони, повинні бути товстими. Робить макарони жирними або це помилкова думка?
Справа в тому, що італійці харчуються здоровіше. У середземноморській кухні багато використовують овочі, рибу та оливкову олію, а порції макаронів менші.
"Не макарони, а соус товстить".
Скільки калорій в макаронах?
100 г сирої сухої макарони, яка була придбана, містить в середньому 360-370 ккал, незалежно від борошна, з якого виготовляються макарони, з яйцем або без.
| макарони | 360-370 |
| Картопля | 72 |
| рис | 329 |
У цьому прямому порівнянні для 100 г сировини макарони насправді погано працюють. Макарони їдять не сирими, а вареними. При варінні макарони та рис вбирають воду. Співвідношення сирого до вареного становить 1: 3. Це означає, що 100 г сухих сирих макаронних виробів або рису відповідають порції 300 г варених макаронних виробів або рису.
| макарони | 200г-250г | 240-300 |
| Картопля | 250 г. | 180 |
| рис | 300 г. | 329 |
| Хліб усілякий | 2 тонкі скибочки 80 гр | 208 |
| Рулети, рулети | 1 штука, 60 г. | 172 |
| Хліб, булочки, булочки | 100 г. | 200-260 |
Макарони справді відгодовуються?
Порівнюючи звичайні розміри порцій, макарони вже не роблять так погано. Порція макаронних виробів без соусу має менше калорій, ніж 2 сухих булочки.
Вуглеводи демонізувались роками, і вони є важливим компонентом здорового харчування. Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує покривати добову потребу щонайменше 50 відсотками вуглеводів для збалансованого та здорового харчування. Відповідно до групи харчування DGE, частка зернових продуктів, рису та картоплі повинна становити близько 30 відсотків від денної кількості.
Але не всі вуглеводи створені рівними. Розрізняють прості та складні вуглеводи. Кажуть, що крохмаль і багата клітковиною основна частина вуглеводів.
Прості або «порожні» вуглеводи - це переважно продукти, виготовлені з білого борошна. Вони забезпечують багато калорій, але навряд чи якісь поживні речовини. Вони швидко засвоюються організмом і відразу забезпечують енергією. Невикористана енергія закінчується жиром на стегнах, швидко знову створює голод, і ми набираємо вагу. Єдине позитивне в цьому: коли вуглеводи швидко потрапляють у кров, мозок виробляє гормон щастя серотонін.
Складні вуглеводи, до складу яких входять цільнозернові продукти, забезпечують мінералами, вітамінами та клітковиною і, таким чином, сприяють здоровому харчуванню. Складні вуглеводи заповнюють вас довше і коштують вашому метаболізму більше енергії. Макарони, виготовлені з цільнозернового борошна, корисніші, ніж з білого борошна, завдяки поживним речовинам, які вони містять. Детальніше про борошно можна дізнатись у статті “Яке борошно для макаронів?”
Загалом, на відміну від картоплі, рису та хліба, макарони мають низький глікемічний індекс. (Що таке глікемічний індекс, коротко, стисло та добре пояснено на веб-сайті Techniker Krankenkasse.)
Пастка для фігур - неправильні гарніри
Як ти любиш їсти свої макарони? З фаршем? З вершковим соусом? Або ви віддаєте перевагу легкому томатному соусу та овочам? Усі соуси з великою кількістю вершків і масла, фаршу та панчетти (Ваммерл) - це пастки для калорій. Найкращий приклад - класичний соус бешамель, який перетворює лазанью на калорійну бомбу, і вершки в популярній тортелліні алла панна.
Приклади "пісних" соусів:
- класичний томатний соус без фаршу, зі змішаним салатом
- Макарони з креветками та локшиною з кабачків
- Макарони з руколою та помідорами
- Макарони з креветками та руколою
Прості поради, щоб уникнути фігурної пастки
- Зверніть увагу на відчуття ситості, не ковтайте макарони, а насолоджуйтесь
- кухонні ваги допомагають їсти менші порції
- Вибирайте «пісні» соуси, уникайте вершків і занадто великої кількості жиру
- Макарони повинні грати лише другорядну роль
- Комбінуйте розумно - компенсуйте недолік клітковини з овочами
- Вживання макаронів в обідній час, а не ввечері - вуглеводи уповільнюють спалювання жиру, яке здебільшого відбувається вночі
- Приготуйте макарони "al dente" (тверді до укусу) - частина крохмалю все ще не засвоюється і знову виводиться з організму. Чим довший час варіння, тим вище вміст вуглеводів.
- Їжте цільнозернові макарони частіше - складні вуглеводи коштують метаболізму більше енергії та забезпечують цінними поживними речовинами.
- Зробіть макарони самостійно - борошно визначає, наскільки здоровим буде макаронне тісто
Схуднути за допомогою макаронів?
Багато років тому я виявив у жіночому журналі макаронну дієту, яка насправді допомогла мені схуднути. Оскільки я звик спробувати всі можливі та неможливі дієти, макаронна дієта у середземноморському стилі була саме на мій смак. Страва з макаронів дозволялася один раз на день, інші страви складалися більш-менш з хлібців та кварку. У мене вже немає точних інструкцій, але я все ще готую деякі страви з макаронних виробів сьогодні.
Макарони з артишоками
Соус готується з артишоками, помідорами черрі та моцарелою.
Макарони "Мінестроне"
Як випливає з назви, соус складається з різних видів овочів, які смажать на невеликій кількості оливкової олії.
Макарони “Салтімбокка”
Соус виготовляється з пармською шинкою та шавлією, типовими інгредієнтами для Сальтимбоки. Тонко нарізаний шматочок телятини або індички обсмажується на невеликій кількості оливкової олії замість масла.
Макарони “con funghi”
Легкий соус із смаженими грибами та засклений білим вином. Весь рецепт пасти з грибами.
Локшина краще, ніж її називають
Макарони не дають вам жиру, якщо ви дотримуєтеся рекомендованої порції 200 г-250 г варених макаронних виробів і харчуєтесь здоровою, збагаченою клітковиною та різноманітною дієтою. На практиці це означає розумно поєднувати макарони з легкими низькокалорійними гарнірами або соусами з великою кількістю овочів.