Робити варення - Варення - Doctissimo
Ви любите варення: чому б не зробити його самостійно? Ви будете отримувати задоволення від виготовлення та споживання цілий рік. Як досягти успіху? Ми звернулись за порадою до Крістін Фербер на прізвисько "фея джемів".
Щоб зробити варення вдалим, ви повинні знати, як вибрати фрукти, інгредієнти, мати відповідне обладнання ... та освоїти техніку. Вручну.
Для успішного варення: хороші інгредієнти та відповідне обладнання
"Щоб зробити хороше варення, потрібно вибрати здорові, просто стиглі фрукти з дуже хорошим смаком", - радить Крістін Фербер. Якщо фрукти трохи занадто стиглі, замість них приготуйте компот. Дійсно, вони більше не мають кислотності, природний пектин фруктів реагує менше, фрукти потрапляють у пюре, тож у варення у вас не буде гарних шматочків фруктів. Швидко готуйте варення після покупки або збору фруктів.
Вам знадобиться хороший якісний білий цукровий пісок: білий і блискучий. "Деякі використовують тростинний цукор, який надає карамелізований ванільний аромат", - зазначає Крістін Фербер. Це справа смаку! Наш фахівець не віддає перевагу цьому, оскільки він менше зберігає колір фруктів під час варіння. Також приготуйте лимонний сік: він підкреслює смак плодів, зберігає його смак, сприяє схопленню варення та його консервації, уникаючи кристалізації цукру в варенні.
Сторона матеріалу: на додаток до класичних ваг, мірного скла, соковижималки, друшляка, обробної дошки, ножа та очищувача, сплануйте каструлю або, краще, мідний таз, дерев'яну ложку для перемішування варення, шумівку для видалення піни при варення починає кипіти, 1 ковш, банки та кришки. Ви можете додати лійку для варення, щоб заповнити банки. Вам потрібно купувати гелеутворювач? "Мені не дуже подобається додавання гелеутворювача або цукру з пектином, він трохи поколює", - говорить Крістін Фербер. Цей радить замість цього покласти трохи фруктів, багатих на пектини 1, у фруктові джеми, які є бідними: наприклад, 1 частина смородини, чорної смородини або малини у варення з полуниці, вишні або вишні з морлу. Або скористайтеся такою технікою: зварити ці фрукти з цукром у перший день, дістати фрукти; наступного дня закип’ятити рідину і додати шматочки фруктів.
Зробіть своє варення: рецепти та поради
"Щоб приготувати варення, потрібно ретельно дотримуватися методу", - радить Крістін Фербер. Опанувавши техніку, ви можете розпустити фантазію і вигадати нові рецепти. !
Перший момент, який слід поважати: правильна пропорція цукру та фруктів. Або 800 г цукру на 1 кг фруктів, щоб зробити варення, і 1 кг цукру на 1 кг фруктів, щоб зробити желе. Джеми, які недостатньо солодкі, тримаються не дуже добре. Використовуйте максимум 4 кг фруктів на одне приготування. Змішайте фрукти, цукор і сік половини лимона, а потім варіть варення.
Час приготування залежить від використовуваних фруктів. Довести до кипіння, не припиняючи помішувати, знежирити. Щоб знати, чи готується ваше варення, використовуйте цукровий термометр: температура повинна бути 105 ° С. Якщо у вас немає термометра, покладіть кілька крапель варення на холодну тарілку: воно повинно злегка пожолодити. Кілька порад Крістін Фербер, щоб дізнатись, чи закінчена варіння: на варенні більше не повинно бути піни на поверхні, плоди залишаються зануреними в сироп, а бульйони зменшуються. Для деяких варень потрібно мацерувати фрукти з цукром та лимонним соком на ніч, або навіть варити у два етапи. Щоб знати правильні техніки приготування, не секрет, проконсультуйтеся з рецептами професіоналів !
Збереження заторів
Для оптимального збереження варення використовуйте скляні банки, закриті гвинтовою верхівкою. Стерилізуйте банки та кришки, зануривши їх у каструлю з окропом або поставивши у духовку. Дайте їм стекти на чистій тканині. Як тільки ваше варення буде готове, наповніть банки до кінця, поставте на них кришки і прикрутіть. Покладіть закриті банки догори дном до повного охолодження: це обмежує кількість кисню в банку. Фокус Крістін Фербер? Ніколи не використовуйте кришки повторно: після декількох застосувань ущільнення може також не працювати. І якщо ваша кришка не щільно закрита, ви ризикуєте отримати цвіль на верхівці варення. Потім тримайте банки подалі від світла, у прохолодному та сухому приміщенні.